Direct deeg voor pizza | Erre4m
pexels-bahar-zahedi-5254926.jpg
Blog
 / Salty

Direct deeg voor pizza

08 september 2022

Om genoeg deeg te maken voor 4/5 pizza's, moeten we de volgende ingrediënten gebruiken:

 

-500 g sterke 300W bloem

-0,5/0,6% verse biergist

-60/65% water, afhankelijk van het gewicht van het meel

-3% extra vergine olijfolie

-2,5% zout

We gieten de 500 g bloem in de mixer, brokkelen de gist in de bloem en kneden om de bloem zuurstof te geven en de gist te mengen. We gieten 80 procent van het totale water in de kom, langzaam, zodat het deeg het water goed opneemt. Wanneer er geen bloem meer op de bodem van de kom ligt, beginnen we het zout in het deeg te gieten. Zodra dit gedaan is, verhogen we de snelheid, gieten we er het resterende water bij, altijd druppelend, en op 2/3 minuten van het einde voegen we de olie toe. Wanneer het deeg glad en homogeen is, is het klaar voor verwerking en moet het op een gecontroleerde temperatuur van 22°/24° zijn.

Geweldig, we hebben ons directe deeg voor onze pizza klaar en nu bent u vrij om te genieten van de combinaties die u het lekkerst vindt!

 

We komen terug in de volgende blog met meer recepten om te ontdekken!