Gevulde paaseieren
Paaseieren zijn een grote klassieker. Volg ons videorecept en zie hoe makkelijk het is om ze te maken!
Je staat op het punt om te beginnen aan een reis om van te watertanden. Een eenvoudig maar heerlijk recept: degevulde eieren! Deze kleine snoepschatten zijn een perfect alternatief voor de klassieke paaseieren. Of het nu een heerlijk doe-het-zelfcadeau is of een dessert aan het einde van een maaltijd of als tussendoortje, de gevulde eieren zijn een smakelijke traktatie die zowel volwassenen als kinderen zal plezieren.
Het beste deel? Ze zijn zo makkelijk te maken dat je je afvraagt waarom je ze nooit eerder hebt gemaakt! Met ons keukengerei wordt het bereiden van de gevulde eieren kinderspel. Dus trek je schort aan, zet de oven aan en maak je klaar om je gasten te verrassen met deze onweerstaanbare lekkernijen!
STAP 1: BEREID DE EIEREN
Je hebt nodig:
- Donkere chocolade
- Witte chocolade
- Sac a poche
- Een vorm voor polycarbonaat eieren
- Maak eerst de eivormen schoon met een zachte doek.
- Stamp 2/3 van de witte chocolade op in de magnetron. Wanneer de chocolade zacht is, roert u deze tot hij een temperatuur van 40°/42°C heeft bereikt.
- Voeg beetje bij beetje de resterende chocolade toe en blijf roeren tot hij een voorkristallisatietemperatuur van 28°C heeft bereikt.
- Giet de gesmolten chocolade in eensac a poche en maak stippen op de polycarbonaat eivormen. De resterende chocolade wordt op temperatuur gehouden in Martellato's mini Meltinchoch.
3. Smelt de pure chocolade op dezelfde manier: bereik een smelttemperatuur van 45/50°C en een voorkristallisatietemperatuur van 30°C.
4. Doe de pure chocolade in de vorm (dit wordt decreme), verwijder eventuele luchtbellen door op de vorm te tikken en keer om om overtollig materiaal te verwijderen.
5. Zodra de chocolade is afgekoeld, plaatst u de witte chocolade op dezelfde manier: verwijder de luchtbellen en keer om om het teveel te verwijderen.
Nu hebben we de schaal van onze tweekleurige eieren!"
STAP 2: BEREID DE VULLING VOOR
Voor de vulling heb je nodig:
- 125 g melkchocolade
- 100 g geroosterde hazelnootkruimels
- 30 g fijngemaakte amaretti di Saronno bitterkoekjes
- Bereid de siroop door 123 g suiker te koken met 100 ml water.
- Spreid een dunne laag hazelnootkorrels uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Sprenkel na het afkoelen een kleine hoeveelheid siroop over de hazelnootkorrels en karamelliseer het mengsel gedurende 10 minuten op 150°C. Laat afkoelen.
- Tempereer de melkchocolade, voeg de gekarameliseerde hazelnootkorrels toe en roer voorzichtig. Hak tot slot de Saronno bitterkoekjes fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
- Wanneer de vulling goed gehomogeniseerd en vermengd is, steek je het mengsel met behulp van een theelepel in de shirts van de eieren.
STAP 3: BEREID DE WITTE GANACHE EN SLUIT DE GEVULDE EIEREN
Voor de witte ganache heb je nodig:
- 120 ml verse room
- 20 g dextrose (of poedersuiker)
- 15 g acaciahoning
- 25 g eierdooier
- 200 g witte chocolade
- Breng de room aan de kook in de magnetron.
- Klop in een kleine kom de eidooiers los en voeg de suiker toe.
- Wanneer de room begint te koken, voeg je deze toe aan het dooier-suikermengsel. Laat koken tot 83/84°C.
- Filter de room met een zeef direct boven de witte chocolade.
- Mix met een dompelmixer: voorkom in dit stadium dat er lucht in de room komt.
- Wanneer de room 29°C heeft bereikt, doe je het mengsel in eensac a poche en garneer je de eieren.
En we zijn aan het einde gekomen! Als de helften van deovetti zijn afgekoeld, smeer je met eensac a poche de gesmolten chocolade over de rand van de ovetti en voeg je de twee helften samen.
Jouwgevulde ovetti zijn klaar om te serveren aan het einde van de maaltijd of om te worden ingepakt en cadeau te geven aan je geliefden!
Blog door Enrico Gumirato patissier en trainer