Gevulde paaseieren | Erre4m
pexels-olya-kobruseva-6495858.jpg
Blog
 / Sweet

Gevulde paaseieren

Paaseieren zijn een grote klassieker. Volg ons videorecept en zie hoe makkelijk het is om ze te maken!

28 maart 2022

Welkom terug vrienden van Erre4m! Vandaag, nu Pasen nadert, stellen we een recept voor gevulde chocolade-eieren voor.

Laten we dus beginnen met het schoonmaken van de vormpjes voor dit doel. Daarna gaan we de witte chocolade tempereren, dan nemen we een hoeveelheid naar wens en smelten we 2/3 ervan tot we een temperatuur van 40-42°C hebben bereikt. Het resterende derde deel wordt beetje bij beetje in de gesmolten chocolade gedaan. Vergeet niet voortdurend te roeren tot de voorkristallisatietemperatuur van 28°C is bereikt.

Deze procedure wordt gebruikt om de stippen op de polycarbonaatvormen te maken.

De chocolade die overblijft, kan op temperartuur worden bewaard in onze meltinchoch van Martellato.

Dan gaan we pure chocolade op dezelfde manier tempereren als witte chocolade, waarbij we de smelttemperatuur van 45-50°C en de voorkristallisatietemperatuur van 30°C aanhouden.
Met de zojuist getempereerde pure chocolade gaan we de binnenkant van onze eieren maken, waarbij we ze een paar minuten laten kristalliseren.

Als de pure chocolade eenmaal is gekristalliseerd, maken we een tweede binnenkant met de witte chocolade, die we op temperatuur hebben gehouden in de smeltchocolade.

VULLING

Voor de vulling hebt u nodig
125 g melkchocolade
100 g geroosterde hazelnootkruimels
30 g fijngehakte Saronno-makarons

Bereid de siroop door 123 g suiker met 100 g water te koken. Zodra het is afgekoeld, strooit u het lichtjes over de hazelnootkorrels, die we eerder op bakpapier hebben gestrooid. Karameliseer het mengsel gedurende 10 minuten op 150°C en laat het afkoelen.

Keer de melkchocolade om en voeg de rest van de ingrediënten toe. We beginnen met de gekarameliseerde hazelnoten, voorzichtig mengen, en dan de gehakte amaretti di saronno koekjes.

Als alles is opgenomen door de chocolade, met behulp van een theelepel, steken we het mengsel in de ovetti shirts.

WITTE GANACHE

120 g verse room
20 g dextrose, of als alternatief poedersuiker
15 g acaciahoning
25 g eigeel
200 g witte chocolade

Breng de room aan de kook en klop vervolgens de dooiers samen met de suikers in een kleine kom op. Zodra de room aan de kook is (90°C), doen we hem bij de dooiers en koken we hem in de microgolfoven, of anders au bain-marie, tot hij 83/84°C heeft bereikt. Vervolgens filteren we de custard met een zeef rechtstreeks op de witte chocolade en mengen we met een dompelmixer, waarbij we vermijden dat er lucht bij komt. Dan overbrengen in een wegwerpzak en afkoelen tot 29°C.

De ganache over de eieren gieten en laten kristalliseren.
Tot slot maken we de ganache voorzichtig gelijk en plakken we de eieren aan elkaar.

Wel vrienden, ons recept eindigt hier, blijf ons volgen en .... tot de volgende keer.