Je staat op het punt aan een heerlijk smulreisje te beginnen. Een eenvoudig maar heerlijk recept: gevulde chocolade-eitjes! Deze kleine snoepschatten zijn een perfect alternatief voor de klassieke paaseieren: of het nu een heerlijk zelfgemaakt cadeau is, een lekkernij om na de maaltijd van te genieten of een tussendoortje, de gevulde chocolade-eitjes zijn een verrukkelijke traktatie die in de smaak valt bij groot en klein.
Het beste van alles? Ze zijn zo makkelijk te maken dat je je afvraagt waarom je ze niet eerder hebt gemaakt! Met ons keukengerei wordt het bereiden van de gevulde chocolade-eitjes een fluitje van een cent. Dus doe je schort voor, zet de oven aan en maak je klaar om je gasten te verrassen met deze onweerstaanbare lekkernijen!
Stap 1: we bereiden de chocolade-eitjes
Je hebt nodig:
- Pure chocolade
- Witte chocolade
- Spuitzak
- Een polycarbonaat eivorm
- Begin met het schoonmaken van de eivormen met een zachte doek.
- Tempereer 2/3 van de witte chocolade in de magnetron. Zodra ze zacht is, roer je de chocolade tot ze een temperatuur van 40–42 °C bereikt.
- Voeg de resterende chocolade beetje bij beetje toe en blijf roeren tot ze de voorkristallisatietemperatuur van 28 °C bereikt.
- Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en maak stippen op de polycarbonaat eivormen. De overgebleven chocolade houden we op temperatuur in de mini Meltinchoch van Martellato.
3. Tempereer de pure chocolade op dezelfde manier: bereik een smelttemperatuur van 45–50 °C en een voorkristallisatietemperatuur van 30 °C.
4. Doe de pure chocolade in de vorm (dit wordt de schaal), tik tegen de vorm om eventuele luchtbellen te verwijderen en keer hem om om het overschot te verwijderen.
5. Zodra de chocolade is afgekoeld, doe je de witte chocolade er op dezelfde manier in: verwijder de luchtbellen en keer de vorm om om het overschot te verwijderen.
Nu hebben we de schaal van onze tweekleurige eieren!
Stap 2: we bereiden de vulling
Voor de vulling heb je nodig:
- 125 g melkchocolade
- 100 g geroosterd hazelnootgranulaat
- 30 g verkruimelde amaretti di Saronno (Italiaanse amandelbitterkoekjes)
- Bereid de siroop door 123 g suiker met 100 ml water aan de kook te brengen.
- Verdeel een dunne laag hazelnootgranulaat over een met bakpapier beklede ondergrond.
- Sprenkel na het afkoelen een kleine hoeveelheid siroop over het hazelnootgranulaat en karamelliseer het mengsel 10 minuten op 150 °C. Laat afkoelen.
- Tempereer de melkchocolade, voeg het gekarameliseerde hazelnootgranulaat toe en roer alles zorgvuldig door. Hak tot slot de amaretti di Saronno fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
- Wanneer de vulling mooi gelijkmatig en goed vermengd is, breng je het met behulp van een theelepel in de schalen van de eieren.
Stap 3: we bereiden de witte ganache en sluiten de gevulde chocolade-eitjes
Voor de witte ganache heb je nodig:
- 120 ml verse room
- 20 g dextrose (of poedersuiker)
- 15 g acaciahoning
- 25 g eidooier
- 200 g witte chocolade
- Breng de room aan de kook in de magnetron.
- Klop in een kommetje de eidooiers los en voeg de suiker toe.
- Zodra de room begint te koken, giet je hem bij het dooier-suikermengsel. Verwarm tot 83–84 °C.
- Zeef de room met een fijne zeef rechtstreeks op de witte chocolade.
- Mix met een staafmixer: voorkom in dit stadium dat er lucht in de room komt.
- Zodra de room 29 °C heeft bereikt, doe je het mengsel in een spuitzak en garneer je de chocolade-eitjes.
En zo zijn we aan het einde gekomen! Zodra de helften van de chocolade-eitjes zijn afgekoeld, smeer je met behulp van de spuitzak wat gesmolten chocolade op de rand van de eitjes en voeg je de twee helften samen.
Je gevulde chocolade-eitjes zijn klaar om aan het einde van de maaltijd te serveren of om in te pakken en cadeau te geven aan je dierbaren!
Blog door Enrico Gumirato, patissier en trainer
