Moet je een luchtige cake bedekken, knapperige koekjes versieren of een semifreddo een extra vleugje elegantie geven? Hetcacaoglazuur is een zeer veelzijdige keuze die zowel eenvoudige smaken als complexere combinaties in balans kan brengen. Bereid met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, is cacaoglazuur binnen ieders bereik, van ervaren patissiers tot beginners in de keuken.
Ontdek of cacaoglazuur de beste keuze is voor je desserts: laten we aan de slag gaan!
CHOCOLADEGLAZUUR OF CACAOGLAZUUR?
Het belangrijkste verschil tussencacaoglazuur en chocoladeglazuur zit in de basisingrediënten. In tegenstelling tot chocoladeglazuur, dat boter en gesmolten chocolade bevat, wordt cacaoglazuur gemaakt met cacaopoeder, suiker en vloeistoffen zoals melk of room. Cacaoglazuur heeft de karakteristieke smaak van cacaopoeder: veel sterker en bitterder dan chocolade en in staat om de smaken van complexere desserts te versterken.
Een ander verschil tussen de twee glazuren is de consistentie: chocoladeglazuur is meestal dikker en compacter, terwijl chocoladeglazuur lichter en zachter is.
Het chocoladeglazuur is ook fijner en zachter
HOE BEREID JE CACAOGLAZUUR?
De bereiding van hetcacaoglazuur is een eenvoudig proces waarbij je maar een paar ingrediënten nodig hebt:
Ingrediënten
- 135 g griessuiker
- 22 g melkpoeder
- 40 g ongezoete cacao
- 35 g glucosestroop
- 100 g water
- 85 g verse room
- 115 g koud neutraal glazuur
- 8 g gelatineblaadjes
PROCEDURE
- Start met het zacht maken van de gelatine: week de gelatine in 40 g koud water, knijp het goed uit en zet het apart.
- Meng in een kleine steelpan met dubbele bodem de suiker, het melkpoeder en de bittere cacao met een garde.
- Voeg de glucosestroop, het water en de room toe. Roer goed om alle ingrediënten te mengen.
- Met behulp van een hittebestendige pannenlikker zet je de pan op het vuur en blijf je roeren tot een temperatuur van 103° is bereikt. Zodra deze temperatuur is bereikt, voeg je eerst het koude neutrale glazuur toe en vervolgens de gerehydrateerde gelatine.
- Filter alles in een kan en mix het mengsel met een dompelmixer.
- Giet het glazuur nu in een bak, dek het af met huishoudfolie en laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast.
- Voordat je het glazuur gebruikt om je taarten te garneren, moet je eraan denken om het te verwarmen tot 36°.
CACAOGLAZUUR, DE FAVORIET VAN FRANSE ARISTOCRATEN
Cacaoglazuur is afgeleid van het gebruik van cacaopoeder, een ingrediënt dat zich vanaf de 17e eeuw op grote schaal begon te verspreiden in Europa, na de introductie van cacao uit Amerika.
In 1685 publiceerde de Franse banketbakker Philippe Dufour een handleiding met instructies voor het consumeren van chocolade in vaste vorm, waarmee hij de weg vrijmaakte voor het gebruik van cacao in desserts. In het begin van de 18e eeuw werd cacao een onderdeel van de desserts die geserveerd werden op de tafels van de adel, zoals truffels, hazelnoten met een laagje en chocolademousse. Een belangrijke innovatie was de uitvinding van de hydraulische pers door de Nederlander Coenraad Van Houten in 1828, die het mogelijk maakte om de cacaoboter te scheiden van het droge gedeelte, wat resulteerde in een mager en gemakkelijk verwerkbaar cacaopoeder: deze uitvinding vergemakkelijkte het gebruik van cacao in zoetwaren en droeg bij aan de ontwikkeling van couvertures en couvertures op basis van cacaopoeder
Cocoa frosting heeft sindsdien in heel Europa de smaakpapillen veroverd, en wordt vandaag de dag nog steeds beschouwd als een uitstekend alternatief voor chocoladeglazuur, perfect voor cacaoliefhebbers en degenen die de voorkeur geven aan een intensere, minder zoete smaak!
