Wil je iedereen versteld doen staan met onweerstaanbare, romige desserts? Dan moet je namelaka absoluut leren kennen! Deze superzachte, verrukkelijke crème wordt je nieuwe bondgenoot in de keuken. Of je nu taarten, soesjes en taartjes wilt versieren of vullen, namelaka is de perfecte oplossing: dankzij de eenvoud ervan kun je je hart ophalen aan zowel klassieke smaken, zoals chocolade en vanille, als bijzondere smaken, zoals citrusvruchten en specerijen.
Ben je klaar om het namelakarecept te ontdekken? Laten we beginnen met koken!
WAT IS NAMELAKA?
De namelaka is een crème die je helemaal niet hoeft te koken: je smelt gewoon de chocolade (of een andere smaak naar keuze) in de warme melk, voegt de gelatine toe en roert ten slotte de koude room erdoor. In een handomdraai heb je een superromige, zachte crème, ideaal om je desserts mee te vullen en te versieren.
Vandaag maken we de namelaka met witte chocolade, maar jij mag de smaak kiezen die je het lekkerst vindt!
INGREDIËNTEN
- 100 g verse volle melk
- Geraspte schil van twee citroenen
- 30 g glucosestroop
- 4 g gelatineblaadjes
- 200 g verse room
- 180 g chocolade
BEREIDING
- Week eerst de gelatine in koud water en zet deze, nadat je haar hebt uitgeknepen, apart.
- Breng de melk samen met de glucosestroop en de citroenschil langzaam aan de kook.
- Voeg de eerder geweekte gelatine toe en laat 4–5 minuten trekken.
- Weeg ondertussen 180 gram witte chocolade af in een kan van 1 liter.
- Zeef de melk na afloop van de trektijd op de chocolade en mix alles met een staafmixer.
- Voeg de verse room toe en blijf nog een paar seconden mixen, tot je een gladde, homogene crème hebt.
- Giet de namelaka in een bak, dek af met huishoudfolie op het oppervlak en laat de crème 12 uur in de koelkast opstijven.
- Na deze stabilisatietijd kun je eindelijk je heerlijke namelaka opkloppen en gebruiken om je favoriete desserts te vullen en te versieren!
EEN DRUPPEL GESCHIEDENIS
Vaak hebben we te maken met historische recepten die met wat verbeteringen van generatie op generatie worden doorgegeven, maar het recept voor namelaka vormt een uitzondering: deze heerlijke crème ontstond eind jaren negentig dankzij de samenwerking tussen enkele Japanse banketbakkers en een chef van de École du Chocolat van Valrhona. De naam namelaka komt uit het Japans en betekent extreem romig: een term die perfect de zachte, fluweelachtige textuur weergeeft die deze crème kenmerkt en die ontstaat door het gebruik van koude vloeibare room in plaats van de klassieke slagroom. In enkele jaren tijd is de namelaka uitgegroeid tot een van de meest geliefde en gebruikte crèmes in de wereld van de haute patisserie, dankzij haar veelzijdigheid en onweerstaanbare romigheid.
Soesjes, gebakjes, taarten, muffins, taartjes en macarons: niemand zal je desserts nog kunnen weerstaan met dit nieuwe geheime wapen!
