Het spiegelglazuur is dat detail dat het oppervlak van je dessert kan veranderen in een spiegel van zoetheid en van je desserts ware kunstwerken kan maken. Wil je indruk maken op je gasten met ongelooflijke desserts? Het spiegelglazuur is die extra touch die je zoekt om het perfecte dessert te creëren.
HOE MAAK JE SPIEGELGLAZUUR?
Vandaag maken we eenchocolade spiegelglazuur, hier is wat je nodig hebt om het te bereiden:
INGREDIËNTEN
- 40g water
- 80g basterdsuiker
- 80g glucosestroop
- 135g verse room
- 200g pure chocolade
- 4g gelatineblaadjes
PROCEDURE
- Drenk de gelatine eerst in koud water, knijp het uit en zet het apart.
- Kook in een steelpan het water met de suikers: de temperatuur moet 103 graden worden.
- Kook in een andere pan de room.
- Giet de chocolade in een kan van 1 liter.
- Wanneer de twee ingrediënten koken, voeg ze dan samen en zeef ze door een zeef in de kan waarin je eerder de chocolade hebt gedaan.
- Meng alles met een dompelmixer: probeer te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
- Voeg nu de gehydrateerde gelatineblaadjes toe.
- Jouw glanzende glazuur is klaar! Giet het mengsel in een bak en dek af met huishoudfolie. Laat 12 uur afkoelen.
Waarschuwing! Voordat je het glazuur op je taart gebruikt, moet je het opwarmen.
HOE VERWARM JE SPIEGELGLAZUUR?
Hetspiegelglazuur moet worden verwarmd tot een temperatuur van 30-35°C voordat het wordt gebruikt om de cake te glazuren, maar voordat je hetglazuur verwarmt, moet je het een nacht in de koelkast laten rusten, met het oppervlak bedekt met folie om te voorkomen dat het uitdroogt.
Je kunt het spiegelglazuur verwarmen in een bain-marie: breng het water op een temperatuur van 35-40°C en dompel het bakje met het glazuur erin onder. Het is belangrijk dat je de 40°C niet overschrijdt om te voorkomen dat het glazuur beschadigd raakt en zijn glans verliest.
Een andere methode is om hetspiegelglazuur met korte tussenpozen in de magnetron te verwarmen, waarbij je tussendoor goed roert, totdat de gewenste temperatuur is bereikt: het is cruciaal om het glazuur niet te laten koken of oververhitten, want dan kan het uit elkaar vallen of zijn glanzende, gladde textuur verliezen!
WELKE DESSERTS WORDEN HET BEST GESERVEERD IN EEN SPIEGELGLAZUUR?
Veel taarten zijn geschikt voor dit type decoratie, vooral taarten met een regelmatig oppervlak:
- Klassieke taarten, zoals chocoladetaart, oma's taart of margriettaart.
- Doughnuts, met glazuur komt de ronde vorm veel beter tot zijn recht.
- Gevulde taarten, je kunt spelen met contrasten: bijvoorbeeld chocoladeglazuur en een kokos- of citrusvulling.
- Cheesecake, erg populair in de zomer, leent zich heel goed voor fruitglazuur.
- Semifreddos in het algemeen kunnen heel interessante frisse contrasten creëren.
Maar daar houdt het niet op! Hetspiegelglazuur is zeer geschikt voor desserts die al een laagje crème of romige vulling op het oppervlak hebben: het glazuur zorgt voor een knapperig contrast met het zachte laagje eronder.
HOE MAAK JE GEKLEURD GLAZUUR?
Het maken vangekleurd spiegelglazuur is heel eenvoudig: je kunt gebruikmaken van de kleurkracht van ingrediënten, zoals fruitkleuren; als je eenmeerkleurig glazuur wilt maken, maar met één smaak, kun je voedselkleurstof toevoegen
- Bereid hetspiegelglazuur volgens de bovenstaande procedure, met dezelfde ingrediënten.
- Wanneer het glazuur klaar en nog warm is, voeg je de kleurstof toe.
- Meng goed, je kunt een dompelmixer gebruiken om de kleur gelijkmatig te mengen. Je kunt het glazuur in verschillende delen verdelen en deze verschillend kleuren, zodat je verschillende kleuren glazuur krijgt en eenregenboogtaart maakt.
Hetgekleurde spiegelglazuur moet op dezelfde temperatuur van 30-35 °C worden gebruikt als het basisglazuur om ervoor te zorgen dat het glazuur goed vloeit en goed hecht aan de taart.
Ben je klaar om van je taarten meesterwerken te maken? Begin te experimenteren met nieuwe smaakcombinaties metmirror icing en deel je meesterwerken met ons!
