Het spiegelglazuur is het detail dat het oppervlak van je dessert kan veranderen in een spiegel van zoetheid en van je desserts ware kunstwerken kan maken. Wil je indruk maken op je gasten met ongelooflijke desserts? Het spiegelglazuur is die extra touch die je zoekt om het perfecte dessert te creëren.
Hoe maak je spiegelglazuur?
Vandaag maken we een chocolade spiegelglazuur, dit is wat je nodig hebt voor de bereiding:
Ingrediënten
- 40g water
- 80g kristalsuiker
- 80g glucosestroop
- 135g verse room
- 200g pure chocolade
- 4g gelatineblaadjes
Bereiding
- Begin met de gelatine in koud water te weken, knijp haar daarna uit en zet haar apart.
- Breng in een pan het water met de suikers aan de kook: de temperatuur moet 103 °C bereiken.
- Breng in een andere pan de room aan de kook.
- Hak de chocolade fijn en giet haar in een kan van 1 liter.
- Wanneer de twee ingrediënten koken, voeg ze samen en zeef ze door een fijne zeef in de kan waarin je eerder de chocolade hebt gedaan.
- Mix alles met een staafmixer: probeer te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
- Voeg nu de gehydrateerde gelatineblaadjes toe.
- Je glansglazuur is klaar! Giet het mengsel in een bak en dek af met huishoudfolie op het oppervlak. Laat 12 uur op een koele plek rusten.
Let op! Voordat je het glazuur op je taart gebruikt, moet je het opwarmen.
Hoe verwarm je spiegelglazuur?
Het spiegelglazuur moet tot een temperatuur van 30–35 °C worden verwarmd voordat je het gebruikt om de taart te glazuren, maar voordat je het glazuur verwarmt, moet je het een nacht in de koelkast laten rusten, met het oppervlak bedekt met folie om te voorkomen dat het uitdroogt.
Je kunt het spiegelglazuur au bain-marie verwarmen: breng het water op een temperatuur van 35–40 °C en dompel de bak met het glazuur erin. Het is belangrijk om de 40 °C niet te overschrijden, om te voorkomen dat het glazuur beschadigt en zijn glans verliest.
Een andere methode is om het spiegelglazuur met korte tussenpozen in de magnetron te verwarmen, waarbij je tussen elke keer goed roert, tot de gewenste temperatuur is bereikt: het is essentieel om het glazuur niet te laten koken of oververhitten, want anders kan het schiften of zijn glanzende, gladde textuur verliezen!
Welke desserts zijn het meest geschikt voor een spiegelglazuur?
Veel desserts zijn geschikt voor dit type decoratie, vooral taarten met een regelmatig oppervlak:
- Klassieke taarten, zoals chocoladetaart, torta della nonna (een Italiaanse taart met banketbakkersroom) of torta Margherita.
- Tulbanden, waarbij het glazuur de ronde vorm veel beter tot zijn recht laat komen.
- Gevulde taarten, waarbij je met contrasten kunt spelen: bijvoorbeeld een chocoladeglazuur en een kokos- of citrusvulling.
- Cheesecake, erg geliefd in de zomer, combineert heel goed met fruitglazuur.
- Semifreddos in het algemeen, die heel interessante frisse contrasten kunnen creëren.
Maar daar houdt het niet op! Het spiegelglazuur past goed bij desserts die al een laag crème of romige vulling op het oppervlak hebben: het glazuur zorgt voor een knapperig contrast met de zachte laag eronder.
Hoe maak je gekleurd glazuur?
Een gekleurd spiegelglazuur maken is heel eenvoudig: je kunt gebruikmaken van de kleurkracht van ingrediënten, zoals de kleuren van fruit; als je daarentegen een meerkleurig glazuur wilt maken, maar met één smaak, kun je voedingskleurstof toevoegen.
- Bereid het spiegelglazuur volgens de bovenstaande procedure, met dezelfde ingrediënten.
- Zodra het glazuur klaar en nog warm is, voeg je de voedingskleurstof toe.
- Meng goed; je kunt een staafmixer gebruiken om de kleur gelijkmatig door te mengen. Je kunt het glazuur in meerdere delen verdelen en ze verschillend kleuren, zodat je glazuren in verschillende kleuren krijgt en een regenboogtaart maakt.
Het gekleurde spiegelglazuur moet op dezelfde temperatuur van 30–35 °C worden gebruikt als het basisglazuur, om te zorgen voor een goede vloeibaarheid en hechting aan de taart.
Ben je klaar om van je desserts meesterwerken van patisserie te maken? Begin te experimenteren met nieuwe smaakcombinaties met het spiegelglazuur en deel je meesterwerken met ons!
