Vruchten-, chocolade- en hazelnootbavarois | Erre4m
pexels-anastasia-belousova-5228768.jpg
Blog
 / Sweet

Vruchten-, chocolade- en hazelnootbavarois

de trilogie

09 september 2022

Welkom terug vrienden van Erre4M! In het artikel van vandaag gaan we de wereld van de Beierse crèmes verkennen en we hebben besloten dit te doen door u 3 versies ervan voor te stellen. Beierse room is een lepeldessert dat geschikt is voor warm en koud weer, zacht, smakelijk en bovenal gemakkelijk te bereiden.

 

Een klein voorproefje: u zult recepten vinden die al eerder op onze blog zijn behandeld, maar u hoeft ze alleen maar te herlezen.

 

Na deze korte introductie, beginnen we onze trilogie!

Laten we beginnen met de fruit Bavariaanse room:

 

-70g custard (vind het recept op onze blog)

-100 g aardbeienpuree met 10% toegevoegde suiker

-4 g gelatineblaadjes

-125g half opgeklopte room

-10g basterdsuiker

 

We beginnen met het opkloppen van de room en voegen langzaam de basterdsuiker toe tot het mengsel half opgeklopt en glanzend is, daarna zetten we de room te rusten in de koelkast.

Laat intussen de gelatineblaadjes in koud water wellen en zet apart.

 

Wij mengen de vla met de aardbeienpuree, verwarmen de gelatine tot 45C°/50C°, voegen deze langzaam aan de vla toe en maken alles tenslotte luchtiger door het mengsel langzaam met de half opgeklopte room te vermengen.

We gieten alles in een vorm en plaatsen die onmiddellijk in de diepvriezer tot de Beierse room vast wordt.

Voor de chocolade blijft de procedure dezelfde, maar met enkele kleine wijzigingen:

 

-100g custard

-1 g gelatineblaadjes

-65 g 70% pure chocolade

-135 g half opgeklopte room

 

We beginnen met de gerehydrateerde gelatine in de kokende vla te mengen, de chocolade toe te voegen en te roeren tot deze volledig gesmolten is. We laten het mengsel afkoelen tot 35C°/40C° en voegen het dan samen met de room. We mengen alles voorzichtig en gieten het dan in de vormpjes en vriezen het onmiddellijk in.

Eindelijk, voor de hazelnoot Bavariaanse room:

 

-125g custard

-35g hazelnootpasta

-3g gelatineblaadjes

-125g half opgeklopte room

-25 g basterdsuiker

 

In deze versie is het enige verschil de hoeveelheid en de hazelnootpasta in plaats van aardbeienpuree, zodat we ons geen zorgen hoeven te maken over de procedure, want die blijft identiek.

 

Wel vrienden, kies degene die uw smaakpapillen het meest prikkelt en begin aan de productie van uw Beierse room.

Hier eindigt de trilogie, ik spreek je bij de volgende!