Wat te kiezen: kneedmachine of planetaire mixer? | Erre4m
pexels-los-muertos-crew-8477743.jpg

Wat te kiezen: kneedmachine of planetaire mixer?

07 september 2022

Welkom terug vrienden van Erre4M! Vandaag gaan we ons blogonderwerp een beetje variëren door een twijfel weg te nemen die ons bezighoudt: kneedmachine of planetair?

 

Laten we om te beginnen meteen een belangrijk onderscheid maken tussen de twee machines: de kneedmachine is voor het maken van brood, terwijl de planeetmenger voor het maken van gebak is.

Maar laten we de kneedmachine eens nader bekijken. Er zijn 3 soorten: vork, arm en spiraal. Laten we beginnen met de laatste, die u ook op onze website kunt vinden. 

Deze mixer kan tot 5 kg deeg bevatten voor een maximum van 3 kg bloem, hij heeft dezelfde kenmerken als die voor professioneel gebruik, het enige verschil is dat hij compacter is. Het kan een enkele snelheid hebben of de regelaar gebruiken, voor een maximumsnelheid van 300 omwentelingen per minuut, de armen zijn zo gemaakt dat ze de beweging van onze handen nabootsen, de kom draait zo dat het deeg altijd naar beneden draait. Bovendien helpt de centrale knijper het deeg rond te gaan samen met de kom.

Maar laten we nu overgaan tot de planetaire mixer en het model dat we gaan bekijken is van Kitchenaid en u kunt het vinden op onze website.

 

Dit is de 6,9 liter "heavy duty" versie, de kom draait niet zoals bij de mixer, maar staat vast op de schuifarmen die worden bediend met de zijhendel. Hierdoor wordt de kom stevig vergrendeld voor verwerking en het is de spil waaraan de gereedschappen zijn bevestigd, samen met de kop van de machinekom die ronddraait. Daarbij wordt de beweging van de planeten rond de zon nagebootst, vandaar de naam planetair! Deze machine is uitgerust met 3 gereedschappen: de klopper, de spiraal en de breedbladige, afhankelijk van het product dat u wilt maken. Bovendien is het zeer gemakkelijk om de gereedschappen in te brengen dankzij de bajonetkoppeling.

Dus, kneedmachine of planetaire? Het antwoord is dat dit afhangt van het soort product dat u wilt maken, want de planeetmenger wordt meer gebruikt in de banketbakkerij, maar bijvoorbeeld ook voor het maken van vers gebak en vullingen. De kneedmachine wordt alleen gebruikt voor gistdeeg dat we niet met de planetaire kunnen maken.

Laten we de twee machines op de proef stellen door hetzelfde deeg met beide te bereiden.

 

Wij gebruiken dezelfde hoeveelheid bloem, dezelfde hoeveelheid water die 55% van de bloem moet zijn, dezelfde watertemperatuur en dezelfde kneedtijd.

We gieten 500 g bloem, 275 g water op 25 graden en kneden gedurende 5 minuten op lage snelheid. Na 5 minuten voegen we het zout toe en verhogen de snelheid naar 4 voor beide. Na afloop kunnen we zien dat in de planetaire menger het deeg naar beneden werd gehouden en daardoor aan een verhoging van de temperatuur werd blootgesteld, terwijl in de kneedmachine het deeg samen met de kuip ronddraait en daardoor een hoge zuurstoftoevoer en geringe verhitting wordt bevorderd.

Zodra de degen klaar zijn, blijkt het verschil uit het feit dat dat van de planetaire menger minder elastisch is, terwijl dat van de kneedmachine elastischer en transparanter is.