Messen, scharen en toebehoren

Stel je voor dat je een restaurantkeuken binnenstapt: de geur van verschillende gerechten in de lucht, de hitte van de oven die de ruimte verwarmt, het koken van sauzen in de potten. Naast de geuren valt ook de hectiek van het personeel in de keuken op: alles moet functioneel en efficiënt zijn om ervoor te zorgen dat elk gerecht perfect is. Messen, licht en scherp, worden vaak onderschat, maar ze vormen het kloppend hart van een keuken en kunnen het werk veel gemakkelijker en sneller maken.

Een mes is niet zomaar een stuk gereedschap, het is een verlengstuk van de hand van de kok. Dekeukenmessen zijn als schilders met hun penselen, elk onmisbaar voor het creëren van een kunstwerk. Of je nu een tomaat in dunne plakjes snijdt of groenten fijnhakt voor een roerbakgerecht, eenprofessioneel keukenmes maakt het verschil.

Een mes is niet zomaar een stuk metaal in de la. Het is een uitnodiging om te ontdekken, te experimenteren en je passie voor koken te uiten.

HOE KIES JE HET JUISTE MES?

Het juistekeukenmes kiezen is niet alleen een kwestie van esthetiek of merk. Het is belangrijk om rekening te houden met verschillende aspecten, bijvoorbeeld: wat voor soort gerechten wil je bereiden? Zijn het heel verschillende gerechten? Zou je het vaak gebruiken? Het beantwoorden van deze vragen kan je een algemeen idee geven van het soort mes dat je nodig hebt.

ELK MES ZIJN ROL

Om het juistekeukenmes te kiezen, is het essentieel om de verschillende soorten messen en hun specifieke toepassingen te begrijpen. Hier volgt een overzicht van de belangrijkste soorten messen en hun gebruik in de keuken:

• Koksmes (of vleesmes).Het koksmes is het meest veelzijdige en onmisbare gereedschap voor elke kok. Het brede, scherpe lemmet maakt het geschikt voor een groot aantal taken, zoals het snijden, in plakken snijden en hakken van verschillende soorten voedsel.
• Koksmes(of schilmesje).Het schilmesje is een klein mesje met een kort, behendig lemmet dat ideaal is voor het schillen en schoonmaken van fruit en groenten, of voor precisiewerk zoals snijden of decoreren.
Geserreerd mes (of kartelmes). Dit type mes heeft een gekarteld lemmet en is perfect voor het snijden van voedsel met een harde korst aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, zoals brood en broden. Net als het broodmes plet het mes met de kartelrand het voedsel niet (gezuurd of ongezuurd) en garandeert het gelijkmatige, ononderbroken plakjes.
• Rond mes voor taarten. Het mes met de ronde rand is ideaal voor het snijden en serveren van plakjes taart en gebak direct op het bord. Dit type mes is zeer veelzijdig: het kan worden gebruikt om fruit en groenten met een bijzonder harde schil, zoals watermeloen of pompoen, te portioneren of als spatel voor het vullen en glazuren van taarten en gebak. Het lemmet van dit mes is vaak gekarteld en licht gebogen, wat perfect is voor het snijden van alle gebakken producten, zoals zanddeeg, koekjes of broodjes, zonder ze te breken.
• Palletmes voor gebak. Dit type mes heeft een plat, breed lemmet dat is ontworpen voor het snijden en serveren van plakjes cake zonder dat je ander gereedschap nodig hebt, of je kunt het gebruiken om room, jam of chocolade op de afzonderlijke lagen van de cake te smeren. Sommige schoepenmessen hebben gekartelde randen die handig zijn voor het snijden van taarten met een hardere korst.
Taartscalpels De taartscalpel is een zeer nuttig hulpmiddel in de wereld van patisserie en taartontwerp. Met het scherpe lemmet, meestal ongeveer 2,5 cm lang, kun je met de taartscalpel precieze en gedetailleerde sneden maken. Het is ideaal voor het werken met suikerpasta, gumpasta en andere materialen die worden gebruikt bij het ontwerpen van taarten. Het handvat van dit kleine mes is vaak gemaakt van roestvrij staal en heeft een speciale dubbele antislip karteling voor een goede grip tijdens het gebruik.

AMBROGIO SANELLI MESSEN

Geroemd en veel gebruikt door gerenommeerde chef-koks, Ambriogio Sanellimessen zijn bekende professionele keukenmessen: veilig, betrouwbaar en veelzijdig, ontworpen om aan elke behoefte te voldoen.

MESSENSLIJPEN

We raden aan om het mes regelmatig te slijpen met een slijpsteen om het in uitstekende conditie te houden: tijdens het slijpen moet de slijpsteen onder een hoek van maximaal 20° over de rand van het mes worden gehaald.

Als je geen slijpsteen hebt, is een andere effectieve methode voor het slijpen van Ambriogio Sanelli messen het gebruik van slijpstenen: deze techniek vereist oefening en geduld, maar met de juiste oefening krijg je een perfect geslepen mes. Hier zijn de stappen die je moet volgen om je mes te slijpen met een slijpsteen:

1. Kies de juiste steen. Een steen met de juiste maat voor je mes maakt het werk een stuk eenvoudiger.

2. Maak de steen nat. Voordat je begint met slijpen, week je de steen een paar minuten in water.

3. Slijp het mes. Beweeg het mes heen en weer over de steen en probeer een hoek van 20° te behouden.

4. Herhaal het proces. Blijf het mes over de steen halen totdat de gewenste scherpte is bereikt.

5. Maak het mes schoon. Maak het mes na het slijpen grondig schoon met water en zeep om het stof van de steen en het gepolijste metaal te verwijderen.

Heb je het juiste mes voor jouw keuken gevonden? Als je meer informatie wilt, neem dan contact met ons op! Ons team staat altijd voor je klaar om al je twijfels en zorgen weg te nemen!