Professionele bakplaten | Erre4m

I PRODOTTI SARANNO CONSEGNATI ENTRO 72 ORE

Professionele bakplaten




Professionele bakvormen

Bij de keuze van een bakplaat moet met verschillende factoren rekening worden gehouden. Allereerst het materiaal: Erre4m bakplaten kunnen worden gemaakt van aluminium, gealuminiseerd plaatstaal of blauw ijzer.  Ten tweede de bodem, vandaar het onderscheid tussen massieve bakplaten (geschikt voor statische ovens), geperforeerde bakplaten (die het best presteren in convectieovens, omdat de hete lucht dan vanuit alle richtingen het deeg kan bereiken) en gegolfde bakplaten, die helpen om de cilindrische vorm (bijvoorbeeld van een stokbrood) tijdens het bakken te behouden.  Tenslotte moet worden gekeken naar de coating, waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen pannen met tefloncoating, en dus anti-aanbak, en onafgewerkte pannen. De meest populaire maten voor professionele bakplaten zijn 30x40 cm, 40x40 cm, 60x40 cm, 50x70 cm en 60x80 cm.

Professionele bakvormen
Aluminium bakplaten

Aluminium bakplaten

Aluminium is veruit het lichtste materiaal waarvan een bakplaat kan worden gemaakt en daardoor kunt u vrij dikke (15/10) bakplaten maken zonder dat ze te zwaar worden. Aluminium bakjes warmen zeer snel op, koelen sneller af dan andere bakjes en geleiden de warmte zeer goed. Daarom worden ze vaak gebruikt in zoetwaren. Zij kunnen massief of geperforeerd zijn. Een belangrijk voordeel van aluminium bakplaten is dat ze zeer gemakkelijk te onderhouden zijn. In de vaatwasmachine kunnen blauwe vlekken op het oppervlak verschijnen, maar dit heeft geen enkele invloed op de integriteit van het product: het is slechts een esthetische factor.

Aluminium bakplaten

Bakplaten van gealuminiseerd plaatstaal

Gealuminiseerd plaatstaal is een legering van ijzer en aluminium, die zwaarder is dan zuiver aluminium. Daarom zijn LS-schalen over het algemeen dunner dan aluminium schalen (8/10), warmen ze langzamer op en houden ze de warmte langer vast. Vanwege het ijzerhoudende bestanddeel wordt broeien aanbevolen alvorens een aluminium plaatpan te gebruiken. De bakplaat moet met bakolie worden bestreken en 10 tot 15 minuten in de oven staan, zodat de olie een laagje kan vormen dat voorkomt dat het ijzer in de toekomst oxideert. Na het wassen is het altijd raadzaam om het grondig te drogen.

Bakplaten van gealuminiseerd plaatstaal
Blauwe ijzeren bakplaten

Blauwe ijzeren bakplaten

Blauwe ijzeren bakblikken zijn verreweg de zwaarste en meest hittebestendige van alle bakblikken. Aangezien zij volledig van ijzer zijn gemaakt, moeten zij vóór gebruik worden geblancheerd om te voorkomen dat zij na verloop van tijd gaan roesten. Ze zijn ongeveer 8/10e dik en zijn ideaal voor het bakken van pizza's.

Blauwe ijzeren bakplaten