Stampi in policarbonato per cioccolato

STAMPI PER CIOCCOLATO

Dalle forme più particolari a quelle più comuni che siamo abituati a utilizzare oggi in cucina o in pasticceria, gli stampi per cioccolato hanno una storia che risale agli inizi dell’Ottocento. I primi stampi per cioccolato utilizzati nei piccoli laboratori erano fatti di latta, un materiale malleabile che si prestava molto bene a creare cioccolatini con forme particolari, ad esempio, statuette, monetine o fiocchi decorativi. Gli stampi industriali invece erano fatti con metalli pesanti come il ferro e venivano rivestiti all’interno di latta o alluminio. 

Nell’ultimo decennio, in pasticceria e nelle cioccolaterie, gli stampi per cioccolato in policarbonato e silicone hanno sostituito gli stampi in alluminio e ferro. Il policarbonato è una plastica rigida molto resistente che permette di ottenere cioccolatini, tavolette di cioccolato e uova di Pasqua lucide e perfette.

Ci sono poi altri piccoli accorgimenti che puoi adottare quando crei i tuoi cioccolatini:

• Opta per un cioccolato fluido.
• Riscalda brevemente gli stampi prima di versare il cioccolato: questo eviterà eventuali shock termici e il tuo cioccolato non diventerà grigio.
• Se i tuoi cioccolatini hanno una farcitura assicurati che non abbia una temperatura superiore ai 28° altrimenti scioglierà il guscio del cioccolato.
• Non farcire mai i cioccolatini fino al bordo, lascia sempre un piccolo margine, altrimenti non sarà possibile sigillare i cioccolatini una volta pronti.