Perfetta per chiudere in bellezza una cena tra amici o un pranzo in famiglia, la bavarese si distingue per la sua eleganza e la sua versatilità. Un classico della pasticceria francese che si presenta come un dessert al cucchiaio dalla consistenza soffice e cremosa, capace di offrire un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.
Preparati a immergerti in un viaggio fatto di sapori, dove la tradizione incontra la creatività, regalando momenti di puro piacere. Non vedo l'ora che tu la assaggi: sarai il prossimo fan di questo incantevole dessert!
MOUSSE O BAVARESE: CHE DIFFERENZA C’È?
La differenza principale tra mousse e bavarese risiede nella loro composizione e consistenza. Entrambi sono dolci al cucchiaio di origine francese, ma presentano caratteristiche distintive che li rendono unici nel loro genere.
- Base. La bavarese si basa su una crema inglese arricchita con gelatina e panna semi-montata, mentre la mousse è realizzata con una base di meringa italiana o pâte à bombe, a cui si aggiunge panna montata.
- Consistenza. La bavarese ha una consistenza più densa e cremosa, simile a quella dei budini, mentre la mousse è più leggera e spumosa, grazie alla presenza di aria incorporata durante la montatura.
Ora che ogni dubbio è chiarito, iniziamo a cucinare!
_______________________________________________________________________________________________________________________
BAVARESE ALLA FRAGOLA
Per preparare la bavarese occorre prima preparare la crema inglese:
- 19 g latte fresco intero
- 19 g panna fresca
- 15,5 g tuorlo
- 15,5 g zucchero semolato
- mezza bacca di vaniglia
- q.b. Bucce di limone
- Un pizzico di sale
*È possibile creare la crema inglese con 100% latte o 100% panna, leggi qui la ricetta per vedere i passaggi della preparazione.
Continuiamo con la preparazione della bavarese alla fragola:
- 70 g di crema inglese*
- 100 g di purea di fragole (con aggiunta del 10% di zucchero)
- 125 g di panna semi-montata
- 10 g di zucchero semolato
- 4 g di gelatina in fogli
PROCEDIMENTO
- In una planetaria aggiungi la panna e lo zucchero: il composto finale dovrà essere semi-montato e lucido. Conserva in frigo mentre procedi con la ricetta.
- Procedi con la preparazione della crema inglese: la ricetta completa la trovi qui.
- Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali bene e metti da parte.
- Unisci la crema inglese fredda alla purea di fragole: mescola fino a quando il composto risulta ben omogeneo.
- Riscalda la gelatina in fogli a 45-50°C e aggiungila lentamente alla crema inglese.
- Unisci la crema inglese alla fragola alla panna per alleggerire il tutto: mescola con molta delicatezza dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Versa negli stampi il composto e lascia raffreddare in frigo o in abbattitore.
_______________________________________________________________________________________________________________________
BAVARESE AL CIOCCOLATO
Per preparare la bavarese occorre prima preparare la crema inglese:
- 27,5 g latte fresco intero
- 27,5 g panna fresca
- 22 g tuorlo
- 22 g zucchero semolato
- mezza bacca di vaniglia
- q.b. Bucce di limone
- Un pizzico di sale
*È possibile creare la crema inglese con 100% latte o 100% panna, leggi qui la ricetta per vedere i passaggi della preparazione.
Continuiamo con la preparazione della bavarese al cioccolato:
- 100 g di crema inglese*
- 65 g gocce di cioccolato fondente 70%
- 135 g di panna semi-montata
- 1 g gelatina in fogli
PROCEDIMENTO
- Metti in ammollo la gelatina e inizia a preparare la crema inglese.
- Quando la crema inglese è pronta, aggiungi la gelatina e mescola fino a completo scioglimento (in questa fase la crema inglese dovrà essere ancora calda).
- Versa le gocce di cioccolato e mescola fino a quando il composto è omogeneo. Lascia raffreddare fino a 35-40°C: per monitorare con maggiore precisione ti consigliamo di utilizzare un termometro da cucina.
- Versa la panna all’interno di una planetaria, aggiungi lo zucchero e monta leggermente il composto.
- Unisci la panna alla crema inglese al cioccolato: mescola con molta delicatezza dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Versa negli stampi in silicone il composto e lascia raffreddare in frigo o in abbattitore.
_______________________________________________________________________________________________________________________
BAVARESE ALLA NOCCIOLA
Per preparare la bavarese occorre prima preparare la crema inglese:
- 34 g latte fresco intero
- 34 g panna fresca
- 27,5 g tuorlo
- 27,5 g zucchero semolato
- mezza bacca di vaniglia
- q.b. Bucce di limone
- Un pizzico di sale
*È possibile creare la crema inglese con 100% latte o 100% panna, leggi qui la ricetta per vedere i passaggi della preparazione.
Continuiamo con la preparazione della bavarese alla nocciola:
- 125 g di crema inglese*
- 35 g di pasta di nocciole
- 125 g di panna semi-montata
- 25 g di zucchero semolato
- 3 g di gelatina in fogli
PROCEDIMENTO
- In una planetaria aggiungi la panna e lo zucchero: il composto finale dovrà essere semi-montato e lucido. Conserva in frigo mentre procedi con il resto della ricetta.
- Prepara la crema inglese: la ricetta completa la trovi qui. Successivamente metti i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali bene e metti da parte.
- Unisci la crema inglese alla pasta di nocciole: mescola fino a quando il composto risulta omogeneo.
- Riscalda la gelatina in fogli a 45-50°C e aggiungila lentamente alla crema inglese.
- Unisci la panna alla crema inglese alla nocciola: mescola con molta delicatezza dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Versa negli stampi in silicone il composto e lascia raffreddare in frigo o in abbattitore.
La bavarese, con la sua storia affascinante e il suo sapore squisito, rappresenta una perfetta conclusione per un pranzo o una cena importante, offrendo un'esperienza culinaria che unisce tradizione e creatività. La bavarese non è solo un piacere per il palato, ma anche un viaggio nella storia della gastronomia europea, dimostrando come i confini culinari possano essere superati e reinventati con maestria e passione.
