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Cellules de refroidissement rapide
Les cellules de refroidissement rapide sont des appareils professionnels essentiels dans les grandes cuisines, tant dans les restaurants que dans les pâtisseries. Les cellules de refroidissement rapide professionnelles sont des alliés précieux pour réduire le gaspillage alimentaire grâce à une bonne conservation des aliments et sont essentiels pour le refroidissement rapide des aliments destinés à être consommés crus, tels que le poisson utilisé dans la préparation des sushis et des sashimis.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE PROFESSIONNELLES
Les cellules de refroidissement rapide professionnelles présentent des caractéristiques techniques qui en font des appareils indispensables dans les cuisines bien équipées :
- Système de refroidissement. Le système de refroidissement le plus courant est le refroidissement par air, mais il existe également des cellules à refroidissement par eau et des modèles utilisant des systèmes de refroidissement mixtes.
- Capacité. Il s'agit d'un élément à évaluer en fonction des besoins ; elle est mesurée en mètres cubes et indique la capacité alimentaire qu'une cellule de refroidissement rapide peut contenir.
- Système de ventilation. Un bon système de ventilation assure une répartition uniforme du froid à l'intérieur de la cellule et réduit le temps nécessaire à la baisse de la température.
- Contrôle de la température. Une cellule de refroidissement rapide professionnelle doit être équipée d'un système de contrôle de la température précis et fiable afin de garantir la sécurité des aliments et un stockage optimal.
- Respect des normes d'hygiène. Les cellules de refroidissement rapide professionnelles doivent être construits avec des matériaux faciles à nettoyer afin d'éviter la condensation et l'accumulation de bactéries à l'intérieur.
- Certification. Il est important de vérifier la certification du fabricant et de s'assurer que le produit est conforme aux réglementations applicables en matière de santé et d'hygiène.
DIFFÉRENCE ENTRE CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE ET CONGÉLATEUR
La principale caractéristique d'une cellule de refroidissement rapide est qu'il peut abaisser la température des aliments crus ou cuits en très peu de temps. Par exemple, une cellule de refroidissement rapide professionnelle peut abaisser la température d'un plat de 90° C à 3° C en seulement 90 minutes. Il peut même abaisser la température en dessous de zéro et atteindre, par exemple, -20° C en 4 heures environ. Le congélateur abaisse la température des aliments en moyenne 18 fois plus longtemps qu'une cellule de refroidissement rapide.
En outre, l'utilisation d'une cellule de refroidissement rapide professionnel permet d'éviter la formation de cristaux de glace générés par le processus de réfrigération et risquant de compromettre la texture et la saveur des aliments une fois décongelés. Le processus de réfrigération rapide n'altère pas les caractéristiques organoleptiques des aliments et permet d'utiliser les produits sortis de la cellule de refroidissement rapide comme s'ils étaient frais. Un steak refroidi rapidement peut être cuit directement dans la poêle sans étapes intermédiaires et sans libérer de liquides, de même qu'un gâteau conservé dans la cellule de refroidissement rapide sera toujours moelleux et d'une saveur intense.
CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE FRIULINOX
Friulinox est une entreprise italienne qui se distingue de ses concurrents par la qualité, la fiabilité et l'innovation. Les cellules de refroidissement rapide Friulinox sont équipés d'une série de fonctions avancées, telles que le contrôle numérique de la température, les systèmes d'alarme de sécurité et la possibilité d'enregistrer et de contrôler les données de température. Pour ceux qui recherchent une cellule de refroidissement rapide professionnelle et efficace, Friulinox est le choix idéal.
Nous avons vu les différentes caractéristiques des cellules de refroidissement rapide professionnelles et les avantages qu'ils peuvent apporter à votre cuisine ou à votre pâtisserie. Si vous avez d'autres doutes, nous sommes à votre entière disposition pour répondre à toutes vos questions !
