Pelles à pizza et pièces détachées | Erre4m

Pelles à pizza et pièces détachées




Pelle à pizza pour la cuisson et l'alimentation

Pelle à pizza pour la cuisson et l'alimentation

Pour la cuisson : La pelle à pizza professionnelle pour la cuisson est plus large que celle pour la cuisson (33 à 50 cm). Il doit faire en sorte que la pâte non cuite glisse sur la plaque de la pelle à pizza sans coller et permettre au pizzaiolo de cuire la pizza en enlevant facilement l'excès de farine. Un matériau flexible et un joint entre la plaque et la poignée qui est conçu pour assurer ce que l'on appelle "l'effet spatule" sont des caractéristiques essentielles pour faciliter la montée de la pizza sur la plaque de la pelle à pizza.

Pour la cuisson : la pelle à pizza professionnelle pour la cuisson a un diamètre beaucoup plus petit que la pelle de cuisson (16 à 26 cm). Il doit être résistant à de très hautes températures et avoir une poignée racleuse qui glisse le long du manche pour éviter les brûlures. La pelle de cuisson doit être particulièrement pratique pour permettre au pizzaïolo de manœuvrer facilement les pizzas individuelles à l'intérieur du four.

Pelle à pizza pour la cuisson et l'alimentation

Le meilleur matériau pour votre pelle à pizza

Bois : Le bois est le matériau le plus étroitement associé à la tradition et peut-être le plus beau à regarder. Les pelles à pizza en bois sont idéales pour empêcher la pâte à pizza de s'accrocher et pour introduire la pizza dans le four sans ruiner la répartition des garnitures. Le bois, cependant, demande un effort constant : il doit être séché soigneusement pour éviter qu'il ne se déforme et traité avec des huiles minérales pour combattre les taches et les mauvaises odeurs. Les pelles à pizza en bois, plus épaisses que celles en métal, sont parfois difficiles à manœuvrer. Elles sont généralement utilisées pour cuire des pizzas au mètre ou des pizzas familiales.

En acier : les pelles à pizza en acier sont dures, faciles à nettoyer et résistantes aux chocs. Elles présentent deux inconvénients uniques : elles sont souvent plus lourdes que les pelles en bois et la pâte à pizza non cuite a tendance à coller plus facilement. C'est pourquoi nous avons tendance à utiliser l'acier dans les pelles à pizza, qui restent généralement beaucoup plus longtemps à l'intérieur du four. Les pelles à pizza en acier doivent être inoxydables et avoir une très faible teneur en nickel pour rester allergéniques.

Aluminium : Les pelles à pizza en aluminium sont très légères et réduisent la friction avec la pâte. C'est pourquoi ils sont parfaits pour transférer une pizza crue du comptoir à la plaque de la pelle et l'enfourner aussi facilement que possible. L'aluminium est également facile à nettoyer et sèche rapidement.

Le meilleur matériau pour votre pelle à pizza
Pelle à pizza perforée ou pleine

Pelle à pizza perforée ou pleine

Les pelles à pizza, notamment les plus petites utilisées pour manœuvrer la pizza, peuvent être pleines, assurant une grande solidité, stabilité et équilibre, ou perforées et très légères.

Le choix dépend de la sensibilité et des besoins du pizzaïolo.

Dans le cas des pelles à pâtisserie, la perforation permet de se débarrasser de l'excès de farine et donc de garder le four plus propre, tandis que dans le cas des pelles de cuisson, elle peut être utile pour limiter la suie sous la pizza.

Les pelles remplies, en revanche, offrent une plus grande résistance à l'usure et, dans le cas des pelles à pâtisserie, une plus grande résistance à la chaleur.

Pelle à pizza perforée ou pleine

La longueur de la poignée

La taille du manche d'une pelle à pizza dépend de la profondeur du four dans lequel vous travaillez. La longueur de la poignée peut varier de 30 cm pour les fours de bar à 200 cm pour les grands fours artisanaux. Le manche idéal doit être suffisamment long pour vous permettre de toucher le fond du four avec la palette et en même temps vous permettre de garder votre main à au moins 4-5 cm de la bouche du four pour ne pas risquer de vous brûler

La longueur de la poignée
Pelles à pizza Zio Pepe

Pelles à pizza Zio Pepe

Zio Pepe est une entreprise spécialisée dans la production d'équipements professionnels pour pizzeria. Zio Pepe s'adresse aux pizzaïolos qui exigent le meilleur et qui veulent porter leur travail à l'excellence. Toutes les pelles Zio Pepe sont caractérisées par une grande force et une attention particulière aux détails. Ils sont dotés d'une poignée rainurée pour assurer une friction minimale et dissiper la chaleur plus rapidement. Le parcours est frictionné et équipé d'un bouclier thermique. Les lames de cuisson sont légères et incroyablement solides grâce à la soudure qui relie la lame au manche sans avoir recours à des rivets. La perforation est graduelle (plus petite au centre et plus large vers le bord) pour moins abîmer la pâte.

Pelles à pizza Zio Pepe

Pelles à pizza Lilly

Lilly est une entreprise leader dans la production d'équipements pour pizzerias, épiceries fines et restaurants fast-food

Lilly combine innovation technologique, design créatif et qualité : ses produits sont 100% fabriqués en Italieet conçus pour les pizzaïolos qui exigent le meilleur de leurs outils de travail. Le modèle haut de gamme est le Pala Italia 3D, qui se distingue par la présence de trois bandes légèrement surélevées sur le plateau de la lame qui réduisent la friction avec la pâte à pizza. La pelle Italie 3D est également très légère (elle pèse moins de 1 kg) et, pour cette raison, elle garantit une maniabilité et une ductilité maximales.

Pelles à pizza Lilly
Pelles à pizza GI-Metal

Pelles à pizza GI-Metal

GI-metal conçoit et fabrique des articles professionnels pour les pizzerias et des chariots techniques pour le secteur de la restauration. Ses palettes se distinguent par leur grande légèreté et un effet spatule très accentué. La gamme de personnalisations des lames est la plus large du marché. La lame perforée "Napoletana", inspirée de la tradition napolitaine, se distingue par le design particulier de la perforation, parfaite pour étaler la pizza directement sur la plaque, et par l'alliage d'aluminium avec lequel elle est fabriquée, spécialement conçu pour résister aux plus hautes températures.

Pelles à pizza GI-Metal