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Pelles à pâtisserie
L'odeur du pain fraîchement cuit attire toujours de nombreux clients dans le magasin, surtout lorsqu'elle envahit les rues tôt le matin. Mais pour faire du bon pain, il faut aussi les bons outils.
Petit et compact ou grand et léger ? Choisir la bonne pelle à four parmi les différents modèles disponibles est essentiel si vous souhaitez en faire un usage professionnel dans un four ou une boulangerie.
MATÉRIAUX DES PELLES DE BOULANGERIE
Pour répondre aux différents besoins des boulangers, on trouve sur le marché des pelles de boulangerie fabriquées dans différents matériaux. Parmi les plus courants, on peut citer
- L'acier inoxydable. Les pelles à pâtisserie en acier inoxydable sont les moins recherchées car elles ont un poids important et risquent de mettre le boulanger mal à l'aise lorsqu'il s'agit de cuire ou de sortir ses préparations du four.
- Aluminium. Les pelles en aluminium sont les plus populaires dans les boulangeries car elles sont légères et faciles à manipuler et très résistantes à la corrosion et à l'usure. En outre, les pelles en aluminium sont très faciles à nettoyer et permettent au boulanger de garantir à tout moment une excellente sécurité hygiénique à ses clients.
- Bois. Traditionnelles et classiques, les pelles en bois sont légères, très résistantes et, en termes de goût, donnent au pain une touche plus rustique. Cependant, ces pelles requièrent plus de soin et d'attention lors du nettoyage, car des bactéries peuvent s'accumuler ou des moisissures se former dans le grain : il est important de garder les pelles en bois sèches et propres après chaque utilisation.
LE DESIGN EST IMPORTANT
Outre le matériau, la forme de votre pelle à pâtisserie peut également faire la différence, par exemple :
- La forme de la lame. La plupart des pelles ont une lame plate, mais vous pouvez en trouver sur le marché avec une lame légèrement inclinée ou courbée pour faciliter le glissement du pain et des brioches. Une grande lame est utile pour soulever de grandes miches de pain, tandis qu'une lame plus petite est utile pour les petits pains et les brioches. L'épaisseur de la lame est un autre détail auquel il faut accorder de l'importance, car elle peut contribuer à une meilleure stabilité lors de la sortie et de l'entrée du pain dans le four.
- Dimensions. Les pelles à pain peuvent être de différentes tailles. En général, les pelles plus grandes conviennent aux fours professionnels, car elles doivent contenir une plus grande quantité de pain, tandis que les pelles plus petites peuvent être utilisées dans les fours domestiques ou les petits fours.
- Le manche. Enfin, la forme du manche est importante pour assurer une prise confortable, stable et sûre. Les poignées longues sont utiles pour maintenir une certaine distance entre l'opérateur et la chaleur du four. En outre, les matériaux tels que le bois et le plastique ne conduisent pas la chaleur, ce qui limite les risques de brûlure.
Pour que la pelle de boulangerie soit confortable pendant le travail, vous devez choisir le matériau et la conception en fonction de vos besoins en matière de boulangerie et de panification.
LA PELLE À PAIN : QUELQUES CURIOSITÉS
Les pelles à pain, également appelées pelles à pain ou pelles à four, sont souvent en bois ou en métal et sont utilisées pour cuire et enfourner le pain des fours à bois et des fours industriels. Les pelles à pain ont une longue histoire derrière elles : les premiers pains étaient cuits sur des pierres chaudes ou directement sur des braises, ce qui rendait très difficile la manipulation du pain sans se brûler. Pour faciliter leur travail et éviter les brûlures inutiles, les premiers boulangers ont commencé à développer et à perfectionner des outils et des techniques de plus en plus performants pour la cuisson du pain.
Les Égyptiens ont été les premiers à utiliser des pelles à four pour cuire des miches dans de petits fours domestiques afin d'avoir de grandes quantités de pain à servir lors des banquets. C'est au Moyen Âge européen, lorsque les premiers fours dédiés à la cuisson ont commencé à se répandre, que les pelles à four ont commencé à être utilisées plus couramment. Les premières pelles à four étaient en bois et avaient une forme similaire à celle des pelles modernes. Aujourd'hui encore, les pelles à four en bois sont parmi les plus vendues, mais, par rapport aux premières pelles, elles sont plus longues et plus épaisses, ce qui permet de cuire de plus grandes miches de pain et de plus grandes quantités.
