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Refroidisseurs à air comprimé
Les refroidisseurs à air sont des appareils professionnels essentiels dans les grandes cuisines, tant dans les restaurants que dans les boulangeries. Les refroidisseurs professionnels sont des alliés précieux pour réduire le gaspillage alimentaire grâce à une bonne conservation des aliments et sont essentiels pour refroidir les aliments destinés à être consommés crus, tels que le poisson utilisé dans la préparation des sushis et des sashimis.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES REFROIDISSEURS À AIR PROFESSIONNELS
Les refroidisseurs professionnels à air pulsé présentent des caractéristiques techniques qui en font des appareils indispensables dans les cuisines bien équipées :
- Système de refroidissement. Le système de refroidissement le plus courant est le refroidissement par air, mais il existe également des refroidisseurs à eau et des modèles utilisant des systèmes de refroidissement mixtes.
- Capacité. Il s'agit d'un élément à évaluer en fonction des besoins ; elle est mesurée en mètres cubes et indique la capacité alimentaire qu'un refroidisseur à air peut contenir.
- Système de ventilation. Un bon système de ventilation assure une répartition uniforme du froid à l'intérieur du refroidisseur à air et réduit le temps nécessaire à la baisse de la température.
- Contrôle de la température. Une cellule de refroidissement professionnelle doit être équipée d'un système de contrôle de la température précis et fiable afin de garantir la sécurité des aliments et un stockage optimal.
- Respect des normes d'hygiène. Les refroidisseurs professionnels doivent être construits avec des matériaux faciles à nettoyer afin d'éviter la condensation et l'accumulation de bactéries à l'intérieur.
- Certification. Il est important de vérifier la certification du fabricant et de s'assurer que le produit est conforme aux réglementations applicables en matière de santé et d'hygiène.
DIFFÉRENCE ENTRE UN REFROIDISSEUR À AIR ET UN CONGÉLATEUR
La principale caractéristique d'un refroidisseur à air est qu'il peut abaisser la température des aliments crus ou cuits en très peu de temps. Par exemple, un refroidisseur professionnel peut abaisser la température d'un plat de 90° C à 3° C en seulement 90 minutes. Il peut même abaisser la température en dessous de zéro et atteindre, par exemple, -20° C en 4 heures environ. Le congélateur abaisse la température des aliments en moyenne 18 fois plus longtemps qu'un refroidisseur à air.
En outre, l'utilisation d'un refroidisseur à air professionnel permet d'éviter la formation de cristaux de glace générés par le processus de réfrigération et risquant de compromettre la texture et la saveur des aliments une fois décongelés. Le processus de réfrigération rapide n'altère pas les caractéristiques organoleptiques des aliments et permet d'utiliser les produits sortis de la chambre froide comme s'ils étaient frais. Un steak réfrigéré par air pulsé peut être cuit directement dans la poêle sans étapes intermédiaires et sans libérer de liquides, de même qu'un gâteau conservé dans le refroidisseur à air pulsé sera toujours moelleux et d'une saveur intense.
FRIULINOX PROFESSIONAL BLAST CHILLERS
Friulinox est une entreprise italienne qui se distingue de ses concurrents par la qualité, la fiabilité et l'innovation. Les refroidisseurs à air Friulinox sont équipés d'une série de fonctions avancées, telles que le contrôle numérique de la température, les systèmes d'alarme de sécurité et la possibilité d'enregistrer et de contrôler les données de température. Pour ceux qui recherchent un refroidisseur professionnel et efficace, Friulinox est le choix idéal.
Nous avons vu les différentes caractéristiques des refroidisseurs à air professionnels et les avantages qu'ils peuvent apporter à votre cuisine ou à votre boulangerie. Si vous avez d'autres doutes, nous sommes à votre entière disposition pour répondre à toutes vos questions !
