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Fours à pizza
Votre pâte cuite dans le four à pizza électrique
Nous savons que la pizza fait partie de la tradition culinaire italienne depuis des temps immémoriaux. Chaque pizzaïolo, qu'il soit du nord ou du sud de l'Italie, a sa recette personnelle avec des doses différentes d'eau, d'huile, de levure et peut choisir parmi les types de farines les plus variés pour préparer la biga. La pâte finale, basée sur ces choix très personnels de matières premières, sera plus ou moins faible, mais il y a une chose qui ne change pour personne : le mode de cuisson.
Un four à pizza professionnel doit garantir le succès du produit et il n'est souvent pas facile de s'y retrouver parmi les nombreuses options du marché. Des fours traditionnels à bois aux fours électriques et aux fours à gaz, qui sont également disponibles dans des fours tunnels innovants.
Dans cet océan de possibilités, le four à pizza électrique est le plus facile à utiliser et certainement très polyvalent. La chaleur est diffusée par des éléments chauffants sous la sole de cuisson réfractaire et d'autres éléments chauffants sur le dessus. Dans le four à pizza électrique, la chambre de cuisson a une hauteur de 17 à 19 cm et cette hauteur, associée à la chaleur, déclenche ce qu'on appelle la convection.
Que la pâte soit traditionnelle avec des farines douces ou innovantes et des farines de type 1 ou 2 n'a que peu d'importance si vous avez un four à pizza électrique. Il suffit de régler la température en fonction du type de pâte que vous voulez faire cuire dans le four et vous verrez immédiatement à quel point le four électrique est pratique et intuitif.
Température du four à pizza : à quelle température la pizza parfaite doit-elle cuire ?
Une pâte parfumée est très différente d'une pâte sèche : une bonne pizza est moelleuse, mais pas caoutchouteuse, grâce au parfum de la pâte, qui est obtenu si elle est bien levée et surtout mûre. Pour une cuisson parfaite, la température du four est le principal paramètre à prendre en considération, quel que soit le type de pâte.
Les différents fours fonctionnent différemment, avec des températures différentes et transmettront la chaleur à la pizza de différentes manières. Un four domestique atteint à peine 250 degrés et n'est pas optimal pour ce type de cuisson alors qu'un four à pizza professionnel atteint jusqu'à 500 degrés.
Comme déjà mentionné, latempérature du four électrique est facilement réglable et adaptable à chaque type de pâte, sans les encombrements d'un four à bois et beaucoup plus d'espace dans la chambre de cuisson. Les températures de cuisson des pizzas professionnelles varient généralement entre 300 degrés et un maximum d'environ 400 degrés.
Pizza napolitaine au four électrique
Une question épineuse se pose dans le cas d'une pâte à forte maille glutineuse. Ce type de pâte, également connu sous le nom de alla Napoletana, est généralement cuit dans un four à bois. Cependant, comme nous le savons tous, un four à bois présente de nombreux inconvénients : la taille et le poids du four lui-même ne sont pas à sous-estimer, la difficulté d'utilisation de la chambre de cuisson et l'espace occupé par les braises rendent impossible la cuisson de la pâte par des mains inexpérimentées, et enfin les dommages possibles pour la santé de ceux qui mangent une pizza cuite dans un environnement où du noir de carbone est créé.
Le four à pizza électrique n'a pas ces inconvénients et bien qu'il prenne quelques secondes de plus pour cuire, il atteint rapidement les hautes températures requises. N'oublions pas qu'un four à pizza professionnel peut être et sera certainement utilisé par un plus grand nombre de personnes qui auront certainement différentes quantités d'expérience derrière elles.
Un four électrique est la solution qui répondra à la sensibilité des différents pizzaïolos et permettra la cuisson de différentes pâtes, satisfaisant à la fois les gestionnaires et les clients.
