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Embouchures et sac a poche
LE SAC À POCHE PROFESSIONNEL
L'ac à poche est l'un des outils les plus utilisés en cuisine et en pâtisserie pour fourrer, décorer et garnir les gâteaux et les desserts, mais aussi pour réaliser des biscuits, des meringues ou des croquettes salées. Vous pouvez trouver des sac à poche professionnels avec des buses de différentes formes et tailles pour créer différentes décorations et compositions.
Les origines du sac à poche remontent au 18ème siècle, lorsqu'il a été inventé par les pâtissiers français. Au départ, il s'agissait d'un simple sac en tissu de coton fermé à une extrémité et percé d'un trou à l'autre pour laisser sortir la pâte à tarte. Le nom "sac à poche" provient d'un faux français : sac (enveloppe) et poche (poche). La traduction italienne serait "poche à poche" mais on l'appelle communément sac à pâtisserie tout comme en anglais pastry bag, alors qu'en français on l'appelle poche à douille.
MAIS À QUOI RESSEMBLE UN SAC À POCHE ?
LES DIFFÉRENTS BECS VERSEURS
Pour réaliser des écritures ou des dessins très précis, le meilleur trou est un trou rond étroit, tandis que pour remplir des gâteaux et des feuilletés, optez pour un très grand trou. Pour réaliser des meringues ou des croquettes, il existe de très grands becs étoiles : il suffit de varier l'inclinaison et la pression sur le sac à poche pour obtenir des formes très différentes. Le bouton fleur est parfait pour créer des compositions sur les gâteaux ou les tartes, mais il existe aussi des becs feuilles ou pétales pour rendre la création encore plus riche et plus complète. Pour recréer l'effet de certaines matières, comme la vannerie ou les tissus épais, il existe des buses ondes.
buses ondes
