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Boîtes à pâtes
Le pain frais, dans sa simplicité, a toujours été l'un des aliments les plus savoureux et les plus recherchés : surtout dans la culture italienne, le pain doit toujours être présent sur la table, sinon comment le faire ? Aujourd'hui, de plus en plus de restaurants souhaitent cuire du pain dans leur cuisine, mais faire du pain frais tous les jours n'est pas facile si l'on ne dispose pas des moyens adéquats.
BOÎTES À PAIN : BEAUCOUP DE PAIN EN PEU DE TEMPS
Les boîtes à pâte sont utilisées pour conserver la pâte humide et molle pendant une période prolongée afin qu'elle puisse être traitée de manière optimale. Aujourd'hui, les boîtes à pâte sont le plus souvent fabriquées en plastique, un matériau très résistant et surtout facile à nettoyer. Autrefois, les boîtes utilisées étaient en bois, mais ce type de matériau était très poreux et avait parfois tendance à absorber trop d'humidité de la pâte. Le bois est difficile à nettoyer justement à cause de cette porosité, mais il donne à la pâte une saveur plus rustique et traditionnelle : aujourd'hui encore, certains préfèrent utiliser des boîtes à levain en bois car ils pensent que le bois a une influence positive sur le goût final de la pâte.
Les boîtes à levain en bois sont des matériaux très résistants et surtout faciles à nettoyer
CAISSES DE LEVAGE EN PLASTIQUE
- Remplie ou perforée. Les boîtes perforées permettent une meilleure circulation de l'air et de l'humidité, ce qui permet à la pâte d'être plus uniforme et bien levée. Les boîtes pleines sont utilisées pour stocker la pâte et la maintenir humide. En général, les boîtes pleines sont recommandées pour le transport et les boîtes perforées pour le levage.
- Avec ou sans couvercle.Les boîtes avec couvercle créent un joint hermétique qui aide à empêcher la pâte de se dessécher pendant le levage. Le couvercle maintient l'humidité à l'intérieur du récipient, ce qui favorise la levée. Les boîtes sans couvercle permettent une meilleure circulation de l'air, ce qui favorise une pâte plus uniforme.
- Empilables et superposables.Les boîtes peuvent être empilées et superposées grâce à des fentes, ce qui facilite le transport et le stockage.
- Avec poignées ou crochets.Les poignées, ou crochets, sont indispensables pour permettre aux opérateurs de soulever facilement les boîtes sans risquer qu'elles ne glissent sur le sol.
BOÎTES PERFORÉES ET CIRCULATION DE L'AIR
La circulation de l'air est un facteur important dans le levage de la pâte : les boîtes perforées permettent une meilleure circulation de l'air et de l'humidité, ce qui favorise une température constante de la pâte et prévient la formation de moisissures. La circulation de l'air permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'éviter la formation de croûtes à la surface de la pâte.
RÉCIPIENTS POUR LA PRÉPARATION DES PIZZAS
ENTRETIEN DE LA BOÎTE À PÂTE
Pour prévenir la formation de moisissures, faites attention à l'humidité : la caisse doit toujours être sèche et il est préférable de ne pas la couvrir avec des chiffons humides ou mouillés, car cela pourrait favoriser la formation de moisissures. Si vous utilisez des caisses en bois, il est important de les nettoyer régulièrement et de les remplacer lorsqu'elles commencent à présenter des signes d'usure ou de moisissure sur les surfaces, car un simple nettoyage ne garantit pas la stérilité de la caisse dans ces cas-là.
Les caisses en bois doivent être nettoyées régulièrement
Il ne vous reste plus qu'à pétrir ! Si vous avez des doutes ou des informations, nous sommes à votre disposition : laissez libre cours à votre imagination et créez des pâtes toutes différentes et spéciales.
