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Le pain frais, dans sa simplicité, a toujours été l'un des aliments les plus savoureux et les plus recherchés : surtout dans la culture italienne, le pain doit toujours être présent sur la table, sinon comment le faire ? Aujourd'hui, de plus en plus de restaurants souhaitent cuire du pain dans leur cuisine, mais faire du pain frais tous les jours n'est pas facile si l'on ne dispose pas des moyens adéquats.
Les boîtes à pâte sont utilisées pour conserver la pâte humide et molle pendant une période prolongée afin qu'elle puisse être traitée de manière optimale. Aujourd'hui, les boîtes à pâte sont le plus souvent fabriquées en plastique, un matériau très résistant et surtout facile à nettoyer. Autrefois, les boîtes utilisées étaient en bois, mais ce type de matériau était très poreux et avait parfois tendance à absorber trop d'humidité de la pâte. Le bois est difficile à nettoyer justement à cause de cette porosité, mais il donne à la pâte une saveur plus rustique et traditionnelle : aujourd'hui encore, certains préfèrent utiliser des boîtes à levain en bois car ils pensent que le bois a une influence positive sur le goût final de la pâte.
Les boîtes à levain en bois sont des matériaux très résistants et surtout faciles à nettoyer
La circulation de l'air est un facteur important dans le levage de la pâte : les boîtes perforées permettent une meilleure circulation de l'air et de l'humidité, ce qui favorise une température constante de la pâte et prévient la formation de moisissures. La circulation de l'air permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'éviter la formation de croûtes à la surface de la pâte.
Pour prévenir la formation de moisissures, faites attention à l'humidité : la caisse doit toujours être sèche et il est préférable de ne pas la couvrir avec des chiffons humides ou mouillés, car cela pourrait favoriser la formation de moisissures. Si vous utilisez des caisses en bois, il est important de les nettoyer régulièrement et de les remplacer lorsqu'elles commencent à présenter des signes d'usure ou de moisissure sur les surfaces, car un simple nettoyage ne garantit pas la stérilité de la caisse dans ces cas-là.
Les caisses en bois doivent être nettoyées régulièrement
Il ne vous reste plus qu'à pétrir ! Si vous avez des doutes ou des informations, nous sommes à votre disposition : laissez libre cours à votre imagination et créez des pâtes toutes différentes et spéciales.