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Paniers à levain pour le pain
A quoi sert la corbeille à pain ?
Les Paniers à levure sont des récipients de formes et de tailles diverses pour assurer une levée parfaite de la pâte. En utilisant le panier à levure, la pâte s'élèvera vers le haut en gardant la forme souhaitée. Les paniers à levain classiques en rotin avec fond et parois nervurés, grâce à la chaleur du bois et aux propriétés respirantes des fibres naturelles, permettent à la pâte de respirer et d'absorber une partie de l'humidité qu'elle contient. Cela garantit que la pâte lève plus doucement et favorise la formation d'une croute croustillante en fin de cuisson, généralement avec le motif classique en spirale sur la surface.
Comment la corbeille à pain est-elle utilisée ?
On peut ensuite couvrir le panier avec une toile de lin, qui a l'avantage d'être respirante, ou avec un sac en polyéthylène pour mieux préserver l'humidité superficielle de la pâte. Une fois la pâte levée, on retourne le panier pour faire glisser la pâte sur la plaque à pâtisserie qui sera immédiatement placée dans le four préchauffé pour la cuisson.
La pâte est ensuite déposée sur la plaque à pâtisserie
Comment nettoyer les paniers à levain
Après utilisation, il est préférable d'enlever soigneusement tous les résidus de pâte du panier en osier avant qu'ils ne durcissent. On nettoie ensuite le panier avec un chiffon humide et on le laisse sécher à l'air libre. Il ne faut jamais utiliser d'eau courante ou de détergents qui pourraient être absorbés par le bois, et surtout pas de lave-vaisselle, sauf si l'on a décidé d'utiliser un panier à levain en plastique à la place de l'osier
Types de paniers à levain
Il existe des paniers de fermentation de toutes les formes et de toutes les tailles pour répondre aux besoins les plus divers en matière de pâtisserie. Le panier à levain classique est sans aucun doute l'osier. L'osier, ou le rotin, est sans aucun doute le matériau optimal pour améliorer la fonctionnalité du panier de fermentation. Il est naturellement respirant et donne au pain un effet esthétique inimitable grâce à ses rainures caractéristiques. Les corbeilles de fermentation en plastique constituent une alternative moins coûteuse et plus facile à entretenir. Ce matériau n'est évidemment pas perméable à l'air, c'est pourquoi les paniers, selon le type, présentent des trous à la surface. Indubitablement, l'effet d'aération sera moins uniforme, le panier ne retiendra ni la chaleur ni l'humidité de la pâte, et l'effet esthétique final sera probablement différent du panier en osier classique. En revanche, les paniers en plastique se lavent facilement au lave-vaisselle, sont pratiquement indestructibles et se prêtent très bien au traitement de masse.
Les paniers en plastique peuvent être utilisés pour le traitement de la pâte à pain, mais ils ne sont pas toujours faciles à nettoyer
