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Plaques de cuisson professionnelles
Plaques de cuisson professionnelles
Lors du choix d'une plaque de cuisson, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Tout d'abord le matériau : les plaques de cuisson Erre4m peuvent être en aluminium, en tôle aluminisée ou en fer bleu. Ensuite, le fond, d'où la distinction entre les plateaux pleins (adaptés aux fours statiques), les plateaux perforés (qui donnent les meilleurs résultats dans les fours à convection, car ils permettent à l'air chaud d'atteindre la pâte de toutes les directions) et les plateaux ondulés, qui aident à conserver la forme cylindrique (par exemple d'une baguette) pendant la cuisson. Enfin, il faut tenir compte du revêtement, selon lequel on distingue les poêles revêtues de téflon, et donc antiadhésives, des poêles non finies. Les tailles les plus populaires pour les plaques de cuisson professionnelles sont 30x40 cm, 40x40 cm, 60x40 cm, 50x70 cm, 60x80 cm.
Plaques de cuisson en aluminium
L'aluminium est de loin le matériau le plus léger dans lequel on puisse fabriquer une plaque de cuisson, ce qui permet de créer des plaques assez épaisses (15/10) sans les rendre trop lourdes. Les plateaux en aluminium chauffent très rapidement, refroidissent plus rapidement que tout autre plateau et conduisent très bien la chaleur. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les confiseries. Ils peuvent être pleins ou perforés. L'un des principaux avantages des plaques de cuisson en aluminium est qu'elles sont très faciles à entretenir. Lors du passage au lave-vaisselle, quelques traces bleues peuvent apparaître sur la surface, mais cela n'affecte en rien l'intégrité du produit : il s'agit uniquement d'un facteur esthétique.
Plaques de cuisson en tôle aluminisée
La tôle aluminisée est un alliage de fer et d'aluminium, qui est plus lourd que l'aluminium pur. C'est pourquoi les barquettes LS sont généralement plus fines que les barquettes en aluminium (8/10), chauffent plus lentement et conservent la chaleur plus longtemps. En raison du composant ferreux, il est recommandé de s'ébouillanter avant d'utiliser une tôle d'aluminium. Le plateau doit être recouvert d'huile de cuisson et laissé au four pendant 10 à 15 minutes afin que l'huile forme un revêtement qui empêchera le fer de s'oxyder à l'avenir. Après le lavage, il est toujours conseillé de le sécher soigneusement.
Bandejas de hierro azul para hornear
Les moules en fer bleu sont de loin les plus lourds et les plus résistants à la chaleur de tous les moules de cuisson. Comme ils sont entièrement fabriqués en fer, il est nécessaire de les blanchir avant de les utiliser pour éviter qu'ils ne rouillent avec le temps. Elles ont une épaisseur d'environ 8/10e et sont idéales pour la cuisson des pizzas.
