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Panier carré en osier pour le levain
Paniers carrés en osier pour faire lever la pâte, deux tailles disponibles.
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Les corbeilles à pain carrées, disponibles en deux tailles, sont idéales pour réaliser le design classique du pain rustique.
Les corbeilles à pain en rotin sont fabriquées à la main à partir de bois naturel. Elles ne sont donc pas traitées avec des produits chimiques et sont idéales pour le contact avec les aliments. Les paniers en rotin sont très robustes, ils durent donc longtemps et permettent à la pâte de monter jusqu'au sommet. Nos paniers à pain sont faciles à empiler pour gagner de la place dans l'atelier ou à la maison.
Le panier carré en rotin donne l'aspect classique du pain rustique, et le tressage manuel des fibres permet à la pâte de respirer pendant le processus de levée grâce aux espaces entre chaque tresse. En outre, la porosité de l'osier absorbe mieux l'humidité de la pâte pour la rendre plus croustillante à la fin de la préparation : dans le cas de pâtes particulièrement aqueuses, il est recommandé de combiner la corbeille à pain avec une doublure en lin*.
Pour éviter que la pâte ne colle à la corbeille et compromette ainsi son utilisation, il est recommandé de bien la fariner avec de la semoule ou de la farine de riz, ou de la badigeonner avec de l'eau et de la fécule de maïs.
*La housse en lin peut être achetée séparément.
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Comment entretenir les paniers à levain ?
- Avant de l'utiliser, vaporisez légèrement l'intérieur des paniers à levain avec de l'eau et saupoudrez-les de farine (utilisez de préférence 50% de fécule de pomme de terre) : la couche créée par la farine offrira une protection supplémentaire au panier pendant le levage du pain. Vous pouvez également utiliser un spray anti-enzyme pour protéger les fibres de bois sans perdre leurs propriétés de respiration et de régulation de l'humidité.
- Sécher les paniers à levain après le travail, par exemple sur des grilles ou dans le four à une température allant jusqu'à 160°C pendant 5 minutes.
- Nettoyer les paniers de fermentation toutes les 4 semaines avec une brosse de nettoyage (ne pas utiliser d'eau).
- Nettoyer les paniers de fermentation à fond avec de l'eau environ tous les 6 mois (selon les besoins) et les sécher dans un four à 130-140°C pendant environ 15 minutes. Ne rafraîchissez la couche antiadhésive qu'une fois par an après le séchage au four.
