Willkommen zurück, liebe Freunde von Erre4M! Im heutigen Blog lernen wir die Creme kennen, die Italien und Frankreich verbindet: Chibouste, benannt nach dem Chefkoch, der sie erfunden hat und der sie mit italienischem Baiser mischen wollte.
Wie üblich beginnen wir mit den Zutaten:
-250 g Vollmilch
-45 g Eigelb
-37 g Streuzucker
-25 g Maismehl
-3g Gelatineblätter
Für die italienische Meringue benötigen wir:
-30g Wasser
-100 g Streuzucker
-90 g Eiweiß bei Raumtemperatur
Für die Zubereitung des Baisers geben Sie zunächst den Puderzucker und das Wasser in einen kleinen Topf und lassen die Mischung unter Rühren köcheln, ohne dass der Rand des Topfes überzuckert wird. In der Zwischenzeit geben wir das Eiweiß in einen anderen Topf und fangen an, es zu schlagen, wenn der Zucker 113°C erreicht hat. Wenn das Eiweiß anfängt zu schäumen und der Zucker die Kochtemperatur von 118°C erreicht hat, fangen wir an, den Zucker in einem Rinnsal zu gießen, wobei wir vorsichtig den Kontakt mit den Drähten des Schneebesen vermeiden.
Nach der Zubereitung des Baisers geht es an die Creme.
Zunächst wird die Milch auf 80 °C erhitzt. In der Zwischenzeit wird der Zucker mit dem Eigelb vermischt, wobei sofort umgerührt wird, damit sich keine Mikrogranulate bilden. In der Zwischenzeit die Speisestärke sieben und mit dem Eigelb und dem Zucker vermischen.
Wenn die Milch die Temperatur erreicht hat, gießen wir die Milch und die Sahne zusammen und stellen alles wieder auf den Herd, um es auf 82°C zu erhitzen. Achten Sie auf eine moderate Hitze, damit die Sahne nicht am Boden festklebt und anbrennt. Bei etwa 65C°/70C° beginnen sich Körnchen zu bilden, die wir durch kräftiges Rühren entfernen müssen, um die Creme homogener zu machen.
Sobald die Temperatur von 82C° erreicht ist, geben wir die in kaltem Wasser aufgeweichte Gelatine dazu und rühren weiter. Im letzten Schritt die Baisermasse mit der Sahne vermengen und gut vermischen.
Und hier ist Ihre Chibouste-Creme, die perfekte Mischung aus Italien und Frankreich, ganz bequem zu Hause!
