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Professionelle Backbleche
Professionelle Backbleche
Bei der Auswahl eines Backblechs müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Zunächst einmal das Material: Erre4m-Backbleche können aus Aluminium, aluminisiertem Blech oder Blauguss hergestellt werden. Zweitens der Boden, daher die Unterscheidung zwischen massiven Blechen (geeignet für statische Öfen), perforierten Blechen (die sich am besten für Konvektionsöfen eignen, da sie die heiße Luft aus allen Richtungen an den Teig lassen) und gewellten Blechen, die dazu beitragen, die zylindrische Form (z. B. eines Baguettes) während des Backens zu erhalten. Schließlich ist noch die Beschichtung zu berücksichtigen, bei der zwischen teflonbeschichteten, also antihaftbeschichteten Pfannen und unbehandelten Pfannen unterschieden wird. Die beliebtesten Größen für professionelle Backbleche sind 30x40 cm, 40x40 cm, 60x40 cm, 50x70 cm, 60x80 cm.
Aluminium-Backbleche
Aluminium ist bei weitem das leichteste Material, aus dem ein Backblech hergestellt werden kann, und dies ermöglicht es, recht dicke (15/10) Bleche herzustellen, ohne sie zu schwer zu machen. Aluminiumschalen heizen sich sehr schnell auf, kühlen schneller ab als jede andere Schale und leiten Wärme sehr gut. Aus diesem Grund werden sie häufig in Süßwaren verwendet. Sie können massiv oder perforiert sein. Ein wesentlicher Vorteil von Aluminium-Backblechen ist, dass sie sehr pflegeleicht sind. Bei der Reinigung in der Spülmaschine können blaue Flecken auf der Oberfläche entstehen, die jedoch die Unversehrtheit des Produkts in keiner Weise beeinträchtigen, sondern lediglich einen ästhetischen Faktor darstellen.
Backbleche aus aluminisiertem Blech
Aluminisierte Bleche sind eine Legierung aus Eisen und Aluminium, die schwerer ist als reines Aluminium. Aus diesem Grund sind LS-Schalen im Allgemeinen dünner als Aluminiumschalen (8/10), erhitzen sich langsamer und halten die Wärme länger. Wegen der eisenhaltigen Komponente wird empfohlen, eine Aluminiumpfanne vor der Verwendung zu verbrühen. Das Blech sollte mit Speiseöl bedeckt werden und 10 bis 15 Minuten im Ofen bleiben, damit das Öl eine Schicht bilden kann, die das Eisen in Zukunft vor Oxidation schützt. Nach dem Waschen ist es immer ratsam, es gründlich zu trocknen.
Blaue Eisen-Backbleche
Blaue Eisenbackformen sind bei weitem die schwersten und wärmespeicherndsten aller Backformen. Da sie vollständig aus Eisen bestehen, müssen sie vor dem Gebrauch blanchiert werden, um zu verhindern, dass sie mit der Zeit rosten. Sie sind etwa 8/10tel dick und eignen sich ideal zum Backen von Pizzen.
