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 / Süß

Gefüllte Ostereier

Ostereier sind ein großer Klassiker. Folgen Sie unserem Videorezept und sehen Sie, wie einfach es ist, sie herzustellen!

28 März 2022

Sie sind dabei, sich auf eine sehr leckere Reise zu begeben. Ein einfaches, aber leckeres Rezept: diegefüllten Eier! Diese kleinen Süßigkeiten sind die perfekte Alternative zu den klassischenOstereiern. Ob als köstliches selbstgemachtes Geschenk oder als Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Snack, diegefüllten Eier sind eine köstliche Leckerei, die den Gaumen von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen erfreuen wird.


Das Beste daran? Sie sind so einfach zu machen, dass Sie sich fragen werden, warum Sie sie noch nie gemacht haben! Mit unseren Küchenutensilien wird die Zubereitung dergefüllten Eier zum Kinderspiel. Ziehen Sie also Ihre Schürze an, schalten Sie den Ofen ein und machen Sie sich bereit, Ihre Gäste mit diesen unwiderstehlichen Leckereien zu begeistern!

SCHRITT 1: DIE EIER VORBEREITEN

Sie benötigen:

  1. Zunächst die Eierformen mit einem weichen Tuch reinigen.
  2. 2/3 der weißen Schokolade in der Mikrowelle temperieren. Wenn sie weich ist, rühren Sie die Schokolade, bis sie eine Temperatur von 40°/42°C erreicht.
  3. Fügen Sie die restliche Schokolade nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis sie eine Vorkristallisationstemperatur von 28°C erreicht.
  4. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in einensac a poche und machen Sie Tupfen auf die Polycarbonat-Eierformen. Die restliche Schokolade wird im Mini-Meltinchoch von Martellato auf Temperatur gehalten.

3. Die Zartbitterschokolade auf die gleiche Weise schmelzen: eine Schmelztemperatur von 45/50°C und eine Vorkristallisationstemperatur von 30°C erreichen.

4. Die Zartbitterschokolade in die Form geben (das wird dieSahne), eventuelle Blasen durch Klopfen der Form entfernen und umdrehen, um den Überschuss zu entfernen.

5. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, die weiße Schokolade auf die gleiche Weise einfüllen: die Blasen entfernen und umdrehen, um den Überschuss zu entfernen.

Nun haben wir die Schale unserer zweifarbigen Eier!"

SCHRITT 2: ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG

Für die Füllung benötigen Sie:

  • 125 g Milchschokolade
  • 100 g geröstete Haselnussbrösel
  • 30 g zerkleinerte Amaretti di Saronno Makronen

  1. Den Sirup zubereiten, indem 123 g Zucker mit 100 ml Wasser aufgekocht werden.
  2. Eine dünne Schicht Haselnusskerne auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  3. Nach dem Abkühlen eine kleine Menge Sirup über die Haselnusskerne träufeln und die Mischung 10 Minuten lang bei 150°C karamellisieren. Abkühlen lassen.
  4. Die Milchschokolade temperieren, die karamellisierten Haselnusskerne hinzufügen und vorsichtig umrühren. Zum Schluss die Saronno-Makronen zerkleinern und zu der Masse geben.
  5. Wenn die Füllung gut homogenisiert und vermengt ist, mit Hilfe eines Teelöffels die Masse in die Hemden der Eier stecken.

SCHRITT 3: DIE WEISSE GANACHE ZUBEREITEN UND DIE GEFÜLLTEN EIER VERSCHLIESSEN

Für die weiße Ganache benötigen Sie:

  • 120 ml frische Sahne
  • 20 g Traubenzucker (oder Puderzucker)
  • 15 g Akazienhonig
  • 25 g Eigelb
  • 200 g weiße Schokolade

  1. Die Sahne in der Mikrowelle zum Kochen bringen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen und den Zucker hinzugeben.
  3. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, sie zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben. Kochen, bis sie 83/84°C erreicht hat.
  4. Die Sahne mit einem Sieb direkt über die weiße Schokolade filtern.
  5. Mit einem Stabmixer mixen: in diesem Stadium vermeiden, dass Luft in die Sahne gelangt.
  6. Wenn die Sahne 29°C erreicht hat, die Mischung in einensac a poche geben und die Eier garnieren.

Und wir sind am Ende angelangt! Wenn die Hälften der Ovetti abgekühlt sind, streichen Sie die geschmolzene Schokolade mit einem Sac a poche über den Rand der Ovetti und fügen die beiden Hälften zusammen.

Ihregefüllten Ovetti sind bereit, um am Ende des Essens serviert zu werden oder um eingepackt zu werden und als Geschenk an Ihre Lieben zu verschenken!

Blog von Enrico Gumirato, Konditor und Trainer

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