Du bist im Begriff, dich auf eine sehr genussvolle Reise zu begeben. Ein einfaches, aber köstliches Rezept: gefüllte Schokoladeneier! Diese kleinen süßen Schätze sind eine perfekte Alternative zu den klassischen Ostereiern: ob als köstliches selbst gemachtes Geschenk, als Dessert zum Abschluss eines Menüs oder als Snack – die gefüllten Schokoladeneier sind eine raffinierte kleine Leckerei, die den Gaumen von Groß und Klein erfreut.
Das Beste daran? Sie sind so einfach zu machen, dass du dich fragen wirst, warum du sie nicht schon früher gemacht hast! Mit unseren Küchenutensilien wird die Zubereitung der gefüllten Schokoladeneier zum Kinderspiel. Also: Schürze umbinden, Ofen anheizen und bereitmachen, um deine Gäste mit diesen unwiderstehlichen Leckereien zu verblüffen!
Schritt 1: Wir bereiten die Schokoladeneier vor
Du brauchst:
- Zartbitterschokolade
- Weiße Schokolade
- Spritzbeutel
- Eine Eierform aus Polycarbonat
- Reinige zunächst die Eierformen mit einem weichen Tuch.
- Temperiere 2/3 der weißen Schokolade in der Mikrowelle. Sobald sie weich ist, rühre die Schokolade, bis sie eine Temperatur von 40–42 °C erreicht.
- Gib die übrige Schokolade nach und nach hinzu und rühre weiter, bis sie die Vorkristallisationstemperatur von 28 °C erreicht.
- Fülle die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel und tupfe Punkte auf die Polycarbonat-Eierformen. Die restliche Schokolade halten wir in der mini Meltinchoch von Martellato auf Temperatur.
3. Temperiere die Zartbitterschokolade auf die gleiche Weise: Erreiche eine Schmelztemperatur von 45–50 °C und eine Vorkristallisationstemperatur von 30 °C.
4. Gib die Zartbitterschokolade in die Form (das wird die Schale), klopfe die Form aus, um eventuelle Blasen zu entfernen, und drehe sie um, um den Überschuss zu entfernen.
5. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, gib die weiße Schokolade auf die gleiche Weise hinein: Entferne die Blasen und drehe die Form um, um den Überschuss zu entfernen.
Jetzt haben wir die Schale unserer zweifarbigen Eier!
Schritt 2: Wir bereiten die Füllung vor
Für die Füllung brauchst du:
- 125 g Milchschokolade
- 100 g geröstetes Haselnussgranulat
- 30 g zerbröselte Amaretti di Saronno (italienische Mandelmakronen)
- Bereite den Sirup zu, indem du 123 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochst.
- Verteile eine dünne Schicht Haselnussgranulat auf einer mit Backpapier ausgelegten Fläche.
- Nach dem Abkühlen träufelst du etwas Sirup über das Haselnussgranulat und karamellisierst die Masse 10 Minuten bei 150 °C. Lass sie abkühlen.
- Temperiere die Milchschokolade, gib das karamellisierte Haselnussgranulat hinzu und rühre alles sorgfältig um. Zerbrösle zum Schluss die Amaretti di Saronno und gib sie zur Masse.
- Wenn die Füllung schön gleichmäßig und gut vermengt ist, füllst du sie mithilfe eines Teelöffels in die Schalen der Eier.
Schritt 3: Wir bereiten die weiße Ganache zu und verschließen die gefüllten Schokoladeneier
Für die weiße Ganache brauchst du:
- 120 ml frische Sahne
- 20 g Dextrose (oder Puderzucker)
- 15 g Akazienhonig
- 25 g Eigelb
- 200 g weiße Schokolade
- Bringe die Sahne in der Mikrowelle zum Kochen.
- Verquirle in einer kleinen Schüssel die Eigelbe und gib den Zucker hinzu.
- Sobald die Sahne zu kochen beginnt, gib sie zur Eigelb-Zucker-Masse. Koche alles auf 83–84 °C.
- Passiere die Creme mit einem feinen Sieb direkt über die weiße Schokolade.
- Mixe mit einem Stabmixer: Achte in dieser Phase darauf, keine Luft in die Creme einzuarbeiten.
- Sobald die Creme 29 °C erreicht hat, füllst du die Masse in einen Spritzbeutel und garnierst die Schokoladeneier.
Und schon sind wir am Ende angelangt! Sobald die Hälften der Schokoladeneier abgekühlt sind, streichst du mithilfe des Spritzbeutels etwas geschmolzene Schokolade auf den Rand der Eier und fügst die beiden Hälften zusammen.
Deine gefüllten Schokoladeneier sind fertig, um am Ende eines Menüs serviert oder eingepackt und an deine Lieben verschenkt zu werden!
Blog von Enrico Gumirato, Konditor und Ausbilder
