Laibform

Warum eine Form aus LS-Blech für Kastenbrot wählen?

Wenn du Kastenformen suchst, die lange halten und dauerhaft gut arbeiten, ist aluminisiertes LS-Blech die beste Wahl: Es verbindet Robustheit mit sehr guter Backleistung. Im Vergleich zu „leichteren“ Lösungen erwärmt es sich tendenziell etwas langsamer, speichert die Wärme dafür aber gleichmäßig – das unterstützt eine homogene Durchbackung der Brotstruktur.

Praktisch ist diese Kastenform ideal für:

• Pain de Mie/Toastbrot und Sandwichbrot (gleichmäßige Krume, kantige Form).
• Klassische und halbvollkornige Teige, die von stabiler Hitze profitieren.
• Häufigen Einsatz, auch in kleiner Produktion.

Das Detail, das bei unserer Form den Unterschied macht, ist der Deckel: Er begrenzt die Expansion nach oben, „lenkt“ den Trieb des Teigs und sorgt für die klare, gleichmäßige Scheibe, die ohne Deckel schwer zu erreichen ist.

Deckel und Entlüftungsöffnungen richtig nutzen

Der Deckel läuft auf Schienen und schließt die Form stabil, damit sie dem Innendruck des Teigs während Gare und Backen standhält. Die Löcher lassen Feuchtigkeit und Dampf entweichen, verbessern die Backkontrolle und helfen, zu viel Kondenswasser unter dem Deckel zu vermeiden.

Praxistipp: Nachdem du den Teig in die Form gegeben und den Deckel geschlossen hast, beobachte die Gare. Wenn der Teig nahe an den Deckel herankommt (oder durch die Löcher „hochdrückt“), ist oft der richtige Zeitpunkt zum Einschießen erreicht – so vermeidest du Übergare, die später zum Zusammenfallen führen kann.

Erstes Einbrennen und Pflege der Form

Für diese unbeschichtete Version empfehlen wir ein Einbrennen vor dem ersten Gebrauch: gründlich waschen und gut abtrocknen, mit Speiseöl einreiben (Pinsel oder Küchenpapier), dann die Kastenform bei vorgeheiztem Ofen auf maximaler Temperatur 10–15 Minuten erhitzen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Dadurch entsteht eine Schutzschicht, die gegen Oxidation hilft und die natürliche Antihaftwirkung mit der Zeit verbessert.

Damit die Form lange hält:

• Keine scheuernden Schwämme und keine aggressiven Reinigungsmittel verwenden.
• Immer sofort und sorgfältig trocknen (besonders Kanten und Schienen).
• Wenn möglich, die Spülmaschine vermeiden: das Blech kann unter aggressiven Waschgängen leiden und seine Schutzpatina verlieren.

Mit der richtigen Pflege wird diese Kastenform von Gebrauch zu Gebrauch „zuverlässiger“.

Unbeschichtet vs. Teflon-beschichtet: wann welche Variante?

Wenn du zwischen einer unbeschichteten und einer teflonbeschichteten Kastenform für Pain de Mie schwankst, liegt der Hauptunterschied in der täglichen Handhabung.

• Die unbeschichtete Version (aluminisiertes LS-Blech) braucht ein korrektes Einbrennen und vor dem Backen eine leichte Fettung (Öl/Butter). Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, und die Form ist sehr langlebig.
• Die teflonbeschichtete Version (PTFE-Antihaftbeschichtung) erleichtert das Ausformen und die Reinigung, muss aber vorsichtiger behandelt werden: keine Metallutensilien und keine abrasiven Reiniger, um die Beschichtung nicht zu beschädigen. In beiden Fällen ist gründliches Trocknen nach dem Spülen entscheidend, damit die Form in gutem Zustand bleibt.

Wenn du ein präzises, gleichmäßiges „Vitrinen“-Kastenbrot möchtest, ist diese Form eine zuverlässige Arbeitsgrundlage. Bei Fragen zu Maßen oder Erstgebrauch steht das Erre4M-Team zur Verfügung: Erfahrung seit 1966, kompetente Beratung und schneller Versand in 48/72h (Vorbestellungen, Feiertage und Inseln ausgenommen).

Häufige Fragen zur Kastenform für Pain de Mie

• Was ist der Unterschied zwischen Pain de Mie und Pan Bauletto?
  Pain de Mie wird mit Deckel gebacken: Das Brot bleibt kantig und die Scheiben werden gleichmäßig. Pan Bauletto wird meist ohne Deckel gebacken: Oben entsteht eine „Kuppel“, die Scheibe ist nicht perfekt rechteckig.
• Muss ich die Form einbrennen, auch wenn ich sie einfette?
  Ja. Bei unbeschichteten Formen ist das Einbrennen empfehlenswert, weil es eine Schutzpatina bildet, die sowohl die natürliche Antihaftwirkung als auch die Haltbarkeit verbessert. Danach bleibt eine leichte Fettung vor dem Backen trotzdem eine gute Praxis.
• Warum ist der Deckel gelocht?
  Die Löcher lassen Feuchtigkeit und Dampf während des Backens entweichen und helfen, Druck und Kondenswasser besser zu steuern. Außerdem kontrolliert der Deckel den Trieb in der Höhe, damit die Form typisch „kastenförmig“ bleibt.
• Welche Größe sollte ich wählen?
  Das hängt von der gewünschten Scheibengröße und der Teigmenge ab, die du am häufigsten verarbeitest. Der Querschnitt (10×10 bis 15×15) bestimmt die Scheibengröße, die Länge (20–50 cm) beeinflusst die Gesamtmenge. Die angegebenen Maße sind Innenmaße.
• Kann ich die Form bei hohen Temperaturen verwenden?
  Die Formen sind bis 280°C getestet und eignen sich damit für die üblichen Backtemperaturen von Kastenbrot.