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Panier rond en osier pour le levage
Paniers circulaires en osier pour faire lever la pâte, cinq tailles disponibles.
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Paniers à levain, disponibles en cinq tailles, idéaux pour réaliser le design classique du pain rustique.
Les paniers à levain, disponibles en cinq tailles, sont idéaux pour réaliser le design classique du pain rustique
Les corbeilles à pain sont fabriquées à la main à partir de bois naturel, donc non traité avec des produits chimiques : parfait pour le contact avec les aliments. Les paniers sont très robustes, ils durent donc dans le temps et permettent à la pâte de monter vers le haut. Nos paniers à levain sont faciles à empiler, ce qui permet de gagner de la place dans l'atelier ou à la maison.
Le panier en rotin donne la nervure classique du pain rustique, et le tressage à la main des fibres permet à la pâte de respirer à travers les espaces entre les trames pendant la fermentation. En outre, la porosité de l'osier absorbe mieux l'humidité de la pâte pour la rendre plus croustillante en fin de préparation : dans le cas d'une pâte particulièrement aqueuse, il est conseillé de fixer une doublure en lin à la corbeille à pain
Pour éviter que la pâte ne colle à la corbeille, et par conséquent compromettre son utilisation, il est conseillé de bien la fariner avec de la semoule ou de la farine de riz, ou, mieux encore, de la badigeonner avec de l'eau et de la fécule de maïs.
*Couverture en lin disponible séparément.
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Comment entretenir les paniers à levain ?
- Avant de l'utiliser, vaporisez légèrement l'intérieur des paniers à levain avec de l'eau et saupoudrez-les de farine (utilisez de préférence 50% de fécule de pomme de terre) : la couche créée par la farine offrira une protection supplémentaire au panier pendant le levage du pain. Vous pouvez également utiliser un spray anti-enzyme pour protéger les fibres de bois sans perdre leurs propriétés de respiration et de régulation de l'humidité.
- Sécher les paniers à levain après le travail, par exemple sur des grilles ou dans le four à une température allant jusqu'à 160°C pendant 5 minutes.
- Nettoyer les paniers de fermentation toutes les 4 semaines avec une brosse de nettoyage (ne pas utiliser d'eau).
- Nettoyer les paniers de fermentation à fond avec de l'eau environ tous les 6 mois (selon les besoins) et les sécher dans un four à 130-140°C pendant environ 15 minutes. Ne rafraîchissez la couche antiadhésive qu'une fois par an après le séchage au four.
