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Pizzaschaufeln und Ersatzteile
Pizzaschaufel zum Einschieben und Backen
Zum Einschieben: Die professionelle Pizzaschaufel zum Einschieben ist breiter als die zum Wenden verwendete (von 33 bis 50 cm). Sie muss sicherstellen, dass der rohe Teig über das Blatt der Schaufel gleitet, ohne zu kleben, und dem Pizzabäcker erlauben, die Pizza in den Ofen zu schieben, wobei überschüssiges Mehl leicht entfernt wird. Ein flexibles Material und eine Verbindung zwischen Blatt und Stiel, die den sogenannten „Spatel-Effekt" gewährleistet, sind grundlegende Eigenschaften, um das Gleiten der Pizza auf die Schaufel zu erleichtern.
Zum Wenden: Die professionelle Pizzaschaufel zum Wenden hat einen viel kleineren Durchmesser (von 16 bis 26 cm). Sie muss sehr hohen Temperaturen standhalten und einen Schiebergriff haben, der am Stiel entlanggleitet, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Wendeschaufel muss besonders handlich sein, damit der Pizzabäcker die einzelnen Pizzen im Ofen leicht manövrieren kann.
DAS BESTE MATERIAL FÜR IHRE PIZZASCHAUFEL
Holz: Holz ist das traditionellste Material und vielleicht das schönste. Pizzaschaufeln aus Holz eignen sich hervorragend, um den Teig nicht kleben zu lassen und die Pizza in den Ofen zu schieben, ohne die Verteilung des Belags zu beeinträchtigen. Holz erfordert jedoch ständige Pflege: Es muss sorgfältig getrocknet werden, damit es sich nicht verzieht, und mit Mineralölen behandelt werden, um Flecken und unangenehme Gerüche zu vermeiden. Pizzaschaufeln aus Holz sind dicker als solche aus Metall und daher manchmal schwer zu handhaben. Sie werden üblicherweise zum Einschieben von Meterpizzen oder Familienpizzen verwendet.
Stahl: Pizzaschaufeln aus Stahl sind langlebig, leicht zu reinigen und schlagfest. Sie haben zwei Nachteile: Sie sind oft schwerer als Holzschaufeln und der rohe Pizzateig neigt dazu, leichter zu kleben. Daher wird Stahl bevorzugt für Wendeschaufeln verwendet, die normalerweise viel länger im Ofen bleiben. Pizzaschaufeln aus Stahl müssen rostfrei sein und einen sehr geringen Nickelgehalt haben, damit sie hypoallergen bleiben.
Aluminium: Pizzaschaufeln aus Aluminium sind sehr leicht und verringern die Reibung mit dem Teig. Sie eignen sich daher hervorragend, um die rohe Pizza von der Arbeitsfläche auf die Schaufel zu legen und sie geschmeidig in den Ofen zu schieben. Aluminium ist zudem leicht zu reinigen und trocknet schnell.
PIZZASCHAUFEL: PERFORIERT ODER VOLL?
Pizzaschaufeln, insbesondere die kleineren, die für die Handhabung von Pizza verwendet werden, werden in zwei Typen unterteilt. Sie können voll sein, was große Solidität, Stabilität und Ausgewogenheit garantiert, oder perforiert und sehr leicht.
Die Wahl hängt von der Sensibilität und den Bedürfnissen des Pizzabäckers ab.
Im Falle der Perforationsschaufeln hilft es, überschüssiges Mehl loszuwerden und so den Ofen sauberer zu halten. Schaufeln zum Backen können jedoch auch nützlich sein, um den Ruß unter der Pizza zu begrenzen.
Vollschaufeln bieten dagegen eine höhere Verschleißfestigkeit und im Falle von Backschaufeln eine größere Hitzebeständigkeit.
DIE LÄNGE DES STIELS
Die Größe des Griffs hängt jedoch von der Tiefe des von Ihnen verwendeten Ofens ab. Die Länge des Griffs variiert zwischen 30 cm bei kleineren Öfen und 200 cm bei großen handwerklichen Öfen. Der ideale Griff muss lang genug sein, damit Sie den Boden des Ofens mit der Schaufel berühren und gleichzeitig Ihre Hand mindestens 4-5 cm von der Ofenöffnung entfernt halten können: so riskieren Sie keine Verbrennungen.
PIZZASCHAUFELN ZIO PEPE
Zio Pepe ist ein Unternehmen, das auf die Herstellung von professioneller Pizzeria-Ausrüstung spezialisiert ist. Zio Pepe richtet sich an Pizzabäcker, die das Beste verlangen und ihre Arbeit zu Spitzenleistungen bringen wollen. Alle Zio Pepe-Schaufeln zeichnen sich durch Robustheit und Liebe zum Detail aus. Sie haben einen gerillten Griff, um minimale Reibung zu gewährleisten und die Wärme schneller abzuleiten. Der Schiebergriff ist friktioniert und mit einem Hitzeschild versehen. Die Wendeschaufeln sind leicht und unglaublich robust dank der Schweißnaht, die das Blatt mit dem Stiel verbindet, ohne dass Nieten nötig sind. Die Perforierung ist abgestuft (kleiner in der Mitte und breiter zum Rand hin), um den Teig möglichst wenig zu beschädigen.
PIZZASCHAUFELN LILLY
Lilly ist ein führendes Unternehmen in der Herstellung von Ausrüstungen für Pizzerien, Gastronomie und Fastfood.
Lilly verbindet technologische Innovation, Kreativität im Design und Qualität: Ihre Produkte sind zu 100% Made in Italy und für Pizzabäcker konzipiert, die von ihren Arbeitswerkzeugen das Beste verlangen. Das Spitzenmodell ist die Pala Italia 3D, die sich durch drei leicht erhabene Bänder auf dem Blatt der Schaufel auszeichnet, die die Reibung mit dem Pizzateig verringern. Die Pala Italia 3D ist zudem sehr leicht (sie wiegt weniger als 1 kg) und garantiert daher maximale Handhabung und Flexibilität.
GI-METAL-PIZZA-SCHAUFELN
GI-Metal entwirft und fertigt professionelle Artikel für Pizzerien und technische Wagen für den Gastronomiebereich. Ihre Schaufeln zeichnen sich durch große Leichtigkeit und einen sehr ausgeprägten Spatel-Effekt aus. Das Angebot an Anpassungsmöglichkeiten für Schaufeln ist das breiteste auf dem Markt. Die perforierte Schaufel „Napoletana", inspiriert von der neapolitanischen Tradition, zeichnet sich durch das besondere Design der Perforation aus, perfekt zum Auflegen der Pizza direkt auf das Blatt, und durch die Aluminiumlegierung, aus der sie gefertigt ist, die speziell für höchste Temperaturen entwickelt wurde.
