Cuchillos de cocina, tijeras y accesorios

Imagínese entrar en la cocina de un restaurante: el aroma de varios platos en el aire, el calor del horno calentando la sala, la ebullición de las salsas en las ollas. Además de los olores, lo que también llama la atención es el frenesí del personal en la cocina: todo debe ser funcional y eficaz para que cada plato salga perfecto. Los cuchillos, ligeros y afilados, son a menudo subestimados, pero son el corazón palpitante de una cocina y pueden hacer el trabajo mucho más fácil y rápido.

Un cuchillo no es sólo una herramienta, es una extensión de la mano del cocinero. Loscuchillos de cocina son como los pintores con sus pinceles, cada uno indispensable para crear una obra de arte. Ya sea cortando un tomate en finas rodajas o picando finamente las verduras para un salteado, uncuchillo de cocina profesional marca la diferencia.

Un cuchillo no es sólo un trozo de metal en el cajón. Es una invitación a explorar, experimentar y expresar su pasión por la cocina.

¿CÓMO ELEGIR EL CUCHILLO ADECUADO?

Elegir elcuchillo de cocina adecuado no es sólo una cuestión de estética o de marca. Es importante tener en cuenta varios aspectos, por ejemplo: ¿qué tipo de platos quieres preparar? ¿Son platos muy diferentes? ¿Lo utilizarías a menudo? Responder a estas preguntas puede darle una idea general del tipo de cuchillo que necesita.

A CADA CUCHILLO SU PAPEL

Para elegir elcuchillo de cocina adecuado es esencial conocer los diferentes tipos de hoja y sus usos específicos. He aquí un resumen de los principales tipos de cuchillos y sus usos en la cocina:

• Cuchillo de chef (o cuchillo de trinchar).El cuchillo de chef es el más versátil y una herramienta esencial para todo cocinero. Su hoja ancha y afilada lo hace adecuado para una gran variedad de tareas, como cortar, rebanar y picar diferentes tipos de alimentos.
• Cuchillo puntilla (o cuchillo torneador). El cuchillo puntilla es un cuchillo pequeño de hoja corta y ágil, ideal para pelar y limpiar frutas y verduras, o para trabajos de precisión como trinchar o decorar.
• Cuchillo de hoja dentada (o sierra). Este tipo de cuchillo cuenta con una hoja dentada y es perfecto para cortar alimentos con una corteza dura por fuera y blanda por dentro, como el pan y las barras de pan. Al igual que el cuchillo para pan, el cuchillo de filo dentado no aplasta los alimentos (con o sin levadura) y garantiza rebanadas uniformes y sin roturas.
• Cuchillo de filo redondeado para tartas. El cuchillo de filo redondeado es ideal para cortar y servir porciones de tartas y pasteles directamente en el plato. Este tipo de cuchillo es muy versátil: puede utilizarse para porcionar frutas y verduras de piel especialmente dura, como la sandía o la calabaza, o como espátula para rellenar y glasear tartas y pasteles. La hoja de este cuchillo suele ser dentada y ligeramente curvada, lo que resulta perfecto para cortar todos los productos horneados, como masa quebrada, galletas o panecillos, sin romperlos.
• Cuchillo de paleta para tartas. Este tipo de cuchillo tiene una hoja plana y ancha diseñada para cortar y servir porciones de tarta sin necesidad de otros utensilios, o puede utilizarlo para untar nata, mermelada o chocolate en las distintas capas de la tarta. Algunos modelos de cuchillo de paleta tienen bordes dentados útiles para cortar tartas con cortezas más duras.
• Escalpelo para tartas. El escalpelo para tartas es una herramienta muy útil en el mundo de la pastelería y el diseño de tartas. Con su afilada hoja, que suele medir unos 2,5 cm de largo, el bisturí para tartas permite realizar cortes precisos y detallados, y es ideal para trabajar con pasta de azúcar, pasta de goma y otros materiales utilizados en el diseño de tartas. El mango de este pequeño cuchillo suele ser de acero inoxidable y cuenta con un moleteado especial doble antideslizante para garantizar un agarre seguro durante el uso.

CUCHILLOS AMBROGIO SANELLI

Apreciados y ampliamente utilizados por chefs de renombre, los cuchillos Ambrogio Sanelli son cuchillos de cocina profesionales de renombre: seguros, fiables y versátiles, diseñados para satisfacer cualquier necesidad.

AFILADO DE CUCHILLOS

Recomendamos afilar periódicamente con una chaira para mantener la hoja siempre en excelentes condiciones: durante el afilado, la chaira debe pasarse sobre el filo del cuchillo manteniendo un ángulo no superior a 20°.

Si no dispones de una chaira, otro método eficaz para afilar los cuchillos Ambrogio Sanelli es el uso de piedras de afilar: esta técnica requiere práctica y paciencia, pero con la práctica adecuada podrás obtener una hoja perfectamente afilada. Estos son los pasos a seguir para afilar tu cuchillo con una piedra de afilar:

1. Elige la piedra adecuada. Una piedra del tamaño adecuado para tu cuchillo te facilitará mucho el trabajo.

2. Humedece la piedra. Antes de empezar a afilar, sumerge la piedra en agua durante unos minutos.

3. Afila el cuchillo. Pasa el cuchillo sobre la piedra en un movimiento de vaivén intentando mantener un ángulo de 20°.

4. Repite el proceso. Sigue pasando el cuchillo por la piedra hasta conseguir el afilado deseado.

5. Limpia el cuchillo. Después de afilar el cuchillo, límpialo a fondo con agua y jabón para eliminar el polvo de la piedra y del metal pulido.

¿Has encontrado el cuchillo adecuado para tu cocina? Si quieres más información, ¡ponte en contacto con nosotros! ¡Nuestro equipo está siempre disponible para resolver cualquier duda!