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Cajas de masa
El pan fresco, en su sencillez, siempre ha sido uno de los alimentos más sabrosos y buscados: sobre todo en la cultura italiana, el pan siempre debe estar presente en la mesa, si no, ¿cómo se hace? Hoy en día, cada vez son más los restaurantes que quieren hacer pan en sus cocinas, pero hornear pan fresco todos los días no es fácil si no se cuenta con los medios adecuados.
El pan fresco, en su sencillez, siempre ha sido uno de los alimentos más sabrosos
CAJAS DE MASA: MUCHO PAN EN POCO TIEMPO
Las cajas para masa se utilizan para mantener la masa húmeda y blanda durante un periodo de tiempo prolongado para poder trabajarla de forma óptima. Existen varios tamaños y tipos de cajas para masa, tanto para uso doméstico como profesional.
Las cajas para masa actuales están fabricadas en su mayoría en plástico, un material muy duradero y sobre todo fácil de mantener limpio. En el pasado, las cajas que se utilizaban eran de madera, pero este tipo de material era muy poroso y a veces tendía a absorber demasiada humedad de la masa. La madera es difícil de limpiar precisamente por esta porosidad, pero da a la masa un sabor más rústico y tradicional: incluso hoy en día, algunas personas prefieren utilizar cajas de leudado de madera porque creen que la madera influye positivamente en el sabor final de la masa.
La madera es un material muy resistente y, sobre todo, fácil de limpiar
CAJAS DE PLÁSTICO PARA LEVADURA
El plástico hace que las cajas para masa sean muy resistentes a los golpes, además de ser más higiénicas, ya que se pueden lavar a mano o en el lavavajillas. ¿Cuáles son los tipos de cajas para masa que existen en el mercado?
- Rellenas o perforadas. Las cajas perforadas permiten una mejor circulación del aire y la humedad, lo que ayuda a que la masa sea más uniforme y se levante bien. Las cajas macizas se utilizan para almacenar la masa y mantenerla húmeda. En general, las cajas sólidas se recomiendan para el transporte y las cajas perforadas para la fermentación.
- Con o sin tapa.Las cajas con tapa crean un sello hermético que ayuda a evitar que la masa se seque durante la fermentación. La tapa mantiene la humedad dentro del recipiente, lo que favorece el leudado. Las cajas sin tapa permiten una mejor circulación del aire, lo que favorece una masa más uniforme.
- Apilables y apilables.Las cajas pueden apilarse y apilarse gracias a las ranuras, lo que permite transportarlas y almacenarlas con mayor facilidad.
- Con asas o ganchos.Las asas, o ganchos, son esenciales para que los operarios puedan levantar las cajas con facilidad sin riesgo de que resbalen por el suelo.
CAJAS PERFORADAS Y CIRCULACIÓN DE AIRE
La circulación del aire es un factor importante en la fermentación de la masa: las cajas perforadas permiten una mejor circulación del aire y la humedad, lo que favorece una temperatura constante de la masa y evita la formación de moho. La circulación de aire ayuda a eliminar el exceso de humedad y evita la formación de costras en la superficie de la masa.
RECIPIENTES PARA PIZZA
Las cajas para masa de pizza son recipientes menos profundos que los recipientes para pan y focaccia. Las cajas para masa de pizza también pueden ser perforadas o llenas, con tapa o sin tapa. Están diseñadas tanto para uso profesional, para ser apiladas y con dimensiones adecuadas para mostradores refrigerados y carros de cassette, como para uso doméstico, por lo tanto con dimensiones más pequeñas adecuadas para el frigorífico de casa.
Cajas de masa de pizza
MANTENIMIENTO DE LA CAJA DE MASA
La limpieza y desinfección de los casetes de pasta es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Los casetes de plástico pueden limpiarse con agua y jabón suave: es mejor evitar el uso de productos químicos fuertes, ya que pueden dañar el plástico. Es muy importante secar bien las cajas antes de usarlas para evitar la formación de moho o bacterias que podrían ser peligrosas si se ingirieran. Algunas cajas pueden lavarse en el lavavajillas o con un cepillo de limpieza en seco para eliminar los restos de harina o masa. Es aconsejable limpiar los cajones después de cada uso o al menos una vez a la semana: aunque no existe una norma real al respecto, se recomienda limpiarlos a menudo, sobre todo si se trabaja con masas húmedas y pegajosas.
Para prevenir la formación de moho, preste atención a la humedad: el cajón debe estar siempre seco y es preferible no cubrirlo con paños húmedos o mojados, ya que podría favorecer la formación de moho. Si se utilizan cajas de madera, es importante limpiarlas con regularidad y sustituirlas cuando empiecen a mostrar signos de desgaste o moho en las superficies, ya que la simple limpieza no garantiza la esterilidad de la caja en estos casos.
Limpieza
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Prepárate para amasar
