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Clavijas y tablones
En el mundo de la repostería, las herramientas adecuadas pueden marcar la diferencia entre un producto bueno y uno excepcional. Entre estas herramientas,los alfileres de panadería y las tablas para panettone son esenciales para la preparación de pasteles con levadura como el panettone y la colomba.
Pero, ¿qué son exactamente estas herramientas y cómo se utilizan? Averigüémoslo juntos
PINES PANETTONE
Los alfileres para panettone son herramientas de acero inoxidable que se utilizan para enfriar los pasteles de panettone recién horneados boca abajo. Esta operación es muy importante: si el panettone no se enfría boca abajo, podría colapsarse, desinflarse y todo el trabajo realizado sería en vano.
Técnicamente, la malla de gluten de la masa, al enfriarse boca abajo, actúa como esqueleto del producto y permite que su estructura permanezca inalterada. Poner la masa boca abajo también garantiza la conservación de la masa leudada y de la humedad, que queda retenida con todo el aroma por la base de papel del ramekin.
Preparación de la masa
Las puntas para tartas de panettone están disponibles en diferentes longitudes, siendo las más comunes 22 cm, 52 cm o 62 cm, y pueden tener 2 o 4 puntas. Es aconsejable introducir losalfileres para tartas de panettone en los moldes antes de hornear, es decir, antes de introducir la tarta en el horno: la tarta debe permanecer boca abajo hasta que se haya enfriado por completo.
ACES GIRAPANETTONI
Al igual que los pernos para panettone, lasplacas giratorias para panadería están fabricadas en acero inoxidable y son ideales para sujetar productos de panadería con levadura, como panettone y colomba, boca abajo mientras se enfrían. La longitud del eje puede variar, pero suele rondar los 220 cm, con una longitud útil para introducir los productos de unos 195 cm.
Al igual que los pasadores de panettone, losejes volteadores de panadería son herramientas indispensables en panaderías y pastelerías para hornear productos perfectos.
La longitud del eje puede variar, pero suele rondar los 220 cm, con una longitud útil para introducir los productos de unos 195 cm
MATERIALES
Laspiquetas para pan y lasvolteadoras de cestas están fabricadas principalmente en acero inoxidable.
Acero inoxidable es un material duradero y adecuado para el contacto con productos alimenticios. En concreto, el acero inoxidable AISI 304 es un material de alta calidad ideal para este tipo de procesos y ampliamente utilizado en diversos sectores, entre ellos el de la alimentación y la restauración.
AISI 304 es resistente a la corrosión y al desgaste del paso del tiempo gracias a la presencia de cromo en la aleación, que se recubre de una fina capa de óxidos y protege a la aleación de la agresión de agentes químicos externos. El acero inoxidable AISI 304 es muy fácil de limpiar, lo que garantiza la higiene durante el procesamiento de alimentos.
En conclusión, el acero inoxidable AISI 304 es un material de alta calidad, duradero, higiénico y apto para el contacto con alimentos: ideal para su uso en la cocina y en la producción de utensilios de cocina.
EL USO DE ALFILERES DE PANETTONE Y ALFILERES DE ESPIGA
Para utilizar correctamente laspinzas para panettoni y lospines para panettoni, es necesario seguir unos pasos básicos.
- Después de preparar la masa de nuestro leudado, coger el molde y fijar los 4 pies a la base.
- Colocar el molde e introducir los dos pines con sus clips de seguridad.
- Verter la masa e introducir en el horno.
- Una vez cocido, sacar la bandeja del horno, darle la vuelta y esperar a que se enfríe.
En conclusión, lospines para tartas de panettone y lasvolteadoras de panettone son herramientas imprescindibles para preparar tartas leudadas. Recuerde, la repostería es un arte, y como cualquier arte, requiere pasión, dedicación y las herramientas adecuadas.
Preparación de pasteles de panettone
