Bienvenue aux amis d'Erre4M ! Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons explorer le monde des crèmes bavaroises et nous avons décidé de le faire en vous proposant 3 versions de celles-ci. La crème bavaroise est un dessert à la cuillère adapté au temps chaud et froid, doux, savoureux et surtout facile à préparer.
Petit avant-goût : vous trouverez des recettes déjà abordées sur notre blog, mais il vous suffira d'aller les relire.
Après cette brève introduction, nous commençons notre trilogie !
MOUSSE OU BAVAROIS : QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?
La principale différence entre la mousse et la liqueur de bavarois réside dans leur composition et leur consistance. Toutes deux sont des desserts à la cuillère d'origine française, mais elles présentent des caractéristiques distinctes qui les rendent uniques.
- Base.LaBavaroise est basée sur une crème pâtissière enrichie de gelée et de crème semi fouettée, tandis que lamousse est faite avec une base de meringue italienne oupâte à bombe, à laquelle on ajoute de la crème fouettée.
- Consistance. La bavaroise a une consistance plus épaisse et plus crémeuse, semblable à celle des puddings, tandis que la mousse est plus légère et plus mousseuse, en raison de la présence d'air incorporé lors du fouettage.
Maintenant que tous les doutes sont dissipés, commençons à cuisiner !"
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CRÈME BAVAROISE À LA FRAISE
Pour préparer la crème bavaroise, il faut d'abord préparer lacrème:
- 19 g de lait frais entier
- 19 g de crème fraîche
- 15,5 g de jaune d'œuf
- 15,5 g de sucre en poudre
- une demi-gousse de vanille
- selon les besoins. Un zeste de citron
- Une pincée de sel
*Vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec 100% de lait ou 100% de crème, lisez la recette ici pour voir les étapes de préparation.
On continue avec la préparation de lacrème bavaroise aux fraises:
- 70 g de crème pâtissière*
- 100 g de purée de fraises (avec 10% de sucre ajouté)
- 125 g de crème semi fouettée
- 10 g de sucre en poudre
- 4 g de feuilles de gélatine
PROCEDURE
- Dans un batteur planétaire, ajouter la crème et le sucre : le mélange final doit être semi fouetté et brillant. Réserver au réfrigérateur le temps de la recette.
- Procéder à la préparation de la crème pâtissière : la recette complète se trouve ici.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, bien les essorer et les réserver.
- Ajouter la crème pâtissière froide à la purée de fraises : mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Réchauffer les feuilles de gélatine à 45-50°C et les ajouter lentement à la crème pâtissière.
- Ajouter lacoupe pâtissière aux fraises à la crème pour alléger le mélange:mélanger très délicatement de bas en haut, sans démonter le mélange.
- Verser le mélange dans desmoules et faire refroidir au réfrigérateur ou au blast chiller.
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CRÈME BAVAROISE AU CHOCOLAT
Pour réaliser la crème bavaroise, il faut d'abord préparer lacrème:
- 27,5 g de lait frais entier
- 27,5 g de crème fraîche
- 22 g de jaune d'œuf
- 22 g de sucre en poudre
- une demi-gousse de vanille
- selon les besoins. Un zeste de citron
- une pincée de sel
*Vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec du lait 100% ou de la crème 100%,lire la recette ici pour voir les étapes de préparation.
Poursuivons avec la préparation de lacrème bavaroise au chocolat:
- 100 g de crème pâtissière*
- 65 g de pépites de chocolat noir 70%
- 135 g de crème semi fouettée
- 1 g de feuilles de gelée
PROCEDURE
- Insuffler la gélatine et commencer à préparer la crème pâtissière.
- Lorsque la crème pâtissière est prête, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue (la crème pâtissière doit être encore tiède à ce stade).
- Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir jusqu'à 35-40°C : pour contrôler cette température avec plus de précision, nous vous recommandons d'utiliser unthermomètre de cuisine.
- Versez la crème dans un batteur planétaire, ajoutez le sucre et fouettez légèrement le mélange.
- Ajouter la crème à lacoupe au chocolat :mélanger très délicatement de bas en haut, sans démonter le mélange.
- Verser le mélange dansdes moules en silicone et laisser refroidir au réfrigérateur ou au blast chiller.
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CRÈME BAVAROISE AUX NOISETTES
Pour préparer la crème bavaroise, il faut d'abord préparer lacrème:
- 34 g de lait frais entier
- 34 g de crème fraîche
- 27,5 g de jaune d'œuf
- 27,5 g de sucre en poudre
- une demi-gousse de vanille
- selon les besoins. Un zeste de citron
- une pincée de sel
*Vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec du lait 100% ou de la crème 100%,lire la recette ici pour voir les étapes de préparation.
Poursuivons avec la préparation de lacrème bavaroise aux noisettes:
- 125 g de crème pâtissière*
- 35 g de pâte de noisettes
- 125 g de crème semi fouettée
- 25 g de sucre en poudre
- 3 g de feuilles de gélatine
PROCEDURE
Enfin, pour la crème bavaroise aux noisettes :
-125g de crème anglaise
-35g de pâte de noisettes
-3g de feuilles de gélatine
-125g de crème semi-fraîche
-25g de sucre semoule
Dans cette version, la seule différence est la quantité et la pâte de noisettes au lieu de la purée de fraises, nous n'avons donc pas à nous soucier de la procédure car elle reste identique.
Eh bien mes amis, choisissez celle qui stimule le plus votre palais et lancez-vous dans la fabrication de votre crème bavaroise.
Ici se termine la trilogie, on se reparle au prochain !
Le Bavarois, avec son histoire fascinante et sa saveur exquise, est la conclusion parfaite d'un déjeuner ou d'un dîner important, offrant une expérience culinaire qui allie tradition et créativité. Le Bavarois n'est pas seulement un plaisir pour le palais, mais aussi un voyage à travers l'histoire de la gastronomie européenne, démontrant comment les frontières culinaires peuvent être dépassées et réinventées avec compétence et passion.
Bavarois
