Broodvorm

Waarom kiezen voor een LS-plaatstalen vorm voor casinobrood?

Als je pullman/casinobroodvormen zoekt die lang meegaan en consistent presteren, is gealuminiseerd LS-plaatstaal een uitstekende keuze: het combineert robuustheid met een goed bakresultaat. Vergeleken met “lichtere” oplossingen warmt het doorgaans geleidelijker op, maar het houdt de warmte constanter vast, wat helpt om het brood gelijkmatig te bakken.

In de praktijk is deze vorm ideaal voor:

• Pullman-/toastbrood en sandwiches (regelmatige kruim, strakke vorm).
• Klassieke en halfvolkoren degen die baat hebben bij stabiele warmte.
• Frequent gebruik, ook in kleinschalige productie.

Het detail dat echt het verschil maakt, is het deksel: het beperkt de verticale uitzetting, stuurt de “druk” van het deeg en zorgt voor die nette, gelijkmatige snee die zonder deksel moeilijk te bereiken is.

Deksel en ontluchtingsgaatjes optimaal gebruiken

Het deksel schuift op geleiders en sluit de vorm stevig af, zodat hij bestand is tegen de interne druk tijdens de rijs en in de oven. De gaatjes laten vocht en stoom ontsnappen, verbeteren de controle over het bakproces en helpen overmatige condens onder het deksel te voorkomen.

Praktische tip: nadat je het deeg in de vorm hebt gedaan en hebt gesloten, observeer het rijsgedrag. Wanneer het deeg dicht bij het deksel komt (of door de gaatjes begint te “kijken”), zit je vaak op het juiste moment om te bakken—zo voorkom je overrijs die later kan inzakken.

Eerste inbranden en onderhoud van de vorm

Voor deze niet-teflonvariant raden we aan om bij het eerste gebruik in te branden: was en droog grondig, smeer in met een voedingsgeschikte olie (met kwast of keukenpapier) en plaats de pullman broodvorm vervolgens 10–15 minuten in een voorverwarmde oven op de hoogste temperatuur. Laat daarna volledig afkoelen. Dit creëert een beschermende patina die helpt tegen oxidatie en de natuurlijke anti-aanbakwerking na verloop van tijd verbetert.

Om de vorm lang goed te houden:

• Vermijd schuursponsjes en agressieve reinigingsmiddelen.
• Droog altijd meteen en zorgvuldig (vooral randen en rails).
• Vermijd bij voorkeur de vaatwasser: het plaatstaal kan lijden onder agressieve wasprogramma’s en zijn beschermpatina verliezen.

Met correct onderhoud wordt deze broodvorm steeds “betrouwbaarder”, gebruik na gebruik.

Niet-teflon vs teflon: wanneer welke versie?

Als je twijfelt tussen een pullman broodvorm zonder teflon of met teflon, zit het verschil vooral in het dagelijkse gebruik.

• De niet-teflonvariant (gealuminiseerd LS-plaatstaal) vraagt om correct inbranden en een lichte invetting (olie/boter) vóór het bakken: na verloop van tijd ontwikkelt hij een natuurlijke patina en is hij doorgaans zeer duurzaam.
• De teflonvariant (met PTFE anti-aanbaklaag) maakt lossen en schoonmaken eenvoudiger, maar vereist meer zorg: vermijd metalen hulpmiddelen en schurende materialen om de coating niet te beschadigen. In beide gevallen is goed drogen na het wassen essentieel om de vorm efficiënt en netjes te houden.

Als je een strak, regelmatig “vitrinewaardig” casinobrood wilt, is deze pullman broodvorm een betrouwbare basis. Bij twijfels over maat of eerste gebruik staat het Erre4M-team voor je klaar: ervaring sinds 1966, deskundige ondersteuning en snelle verzending binnen 48/72 uur (pre-orders, feestdagen en eilanden uitgesloten).

Veelgestelde vragen over de pullman broodvorm

Wat is het verschil tussen pain de mie en pan bauletto?
Pain de mie wordt met deksel gebakken, waardoor het brood strak vierkant blijft en je gelijkmatige sneetjes krijgt. Pan bauletto wordt meestal zonder deksel gebakken: de bovenkant bolt op en de snee is niet perfect rechthoekig.

Moet ik ook inbranden als ik de vorm invet?
Ja. Voor niet-teflon vormen is inbranden aanbevolen omdat het een beschermpatina creëert die zowel de natuurlijke anti-aanbakwerking als de duurzaamheid van het plaatstaal verbetert. Na het inbranden blijft licht invetten vóór het bakken een goede gewoonte.

Waarom is het deksel geperforeerd?
De gaatjes laten vocht en stoom ontsnappen tijdens het bakken, wat helpt om druk en condens beter te beheersen. Bovendien beperkt het deksel de rijzing in de hoogte, zodat de vorm “cassette-/kastvormig” blijft.

Welke maat moet ik kiezen?
Dat hangt af van de snee die je wilt en van het deeggewicht dat je het vaakst gebruikt. In het algemeen bepaalt de doorsnede (10×10 tot 15×15) de “sneegrootte”, terwijl de lengte (20–50 cm) de totale hoeveelheid brood beïnvloedt. Let erop dat de opgegeven maten binnenmaten zijn.

Kan ik hem gebruiken bij hoge oventemperaturen?
De vormen zijn getest tot 280°C en zijn dus geschikt voor de gebruikelijke temperaturen bij het bakken van casinobrood.