Knusprig und schmackhaft, gehören dieGrissini zu den bekanntesten und beliebtesten Rezepten der Italiener. Die GrissiniTorinesi wurden in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts in Turin geboren, dank Vittorio Amedeo II. von Savoyen, dem zukünftigen König von Sardinien, der, da er Brotkrumen nicht vertrug, ein bekömmlicheres Brotprodukt brauchte: Die Hofbäcker machten sich sofort an die Arbeit und kreierten ein Produkt mit einem damals unbekannten Geschmack und Duft, die Ghersin. Seitdem haben die Grissini jeden Gaumen erobert: Napoleon Bonaparte war von ihnen so angetan, dass er einen Lieferservice einrichtete, um sie direkt aus Turin zu erhalten!
Ihr Ruhm beschränkte sich nicht auf Italien, sondern verbreitete sich bald in der ganzen Welt, und heute werden die Brotstangen für ihre Leichtigkeit und Vielseitigkeit geschätzt, sowohl als Snack als auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Nun... lasst uns mit dem Kneten beginnen!
BROTSTANGE MIT BIGA: ZUTATEN
BIGA (12-18 Stunden bei einer Temperatur von 18°-20°C)
- 400 g Mehl W250-280
- 180 g Wasser
- 4 g Bierhefe
GRISSINI
- 100 g Mehl W250-280
- 50 g kaltgepresstes Olivenöl
- 5 g Gerstenmalz (oder Zucker)
- 2 g Hefe
- 11 g Salz Wasser
ausgedehnte Grissini = für einen trockenen Teig 60-70 g Wasser (48-50% des gesamten Mehls)
gerollte Grissini = für einen weichen Teig 95-120 g Wasser (55-60% des gesamten Mehls)
VERFAHREN: DIE BIGA
Labiga ist ein Vorteig, der für die indirekte Hefemethode verwendet wird. Er wird durch Mischen von Mehl, Wasser und Bierhefe gewonnen, die man zwischen 12 Stunden (kurzer Ring) und 48 Stunden (langer Ring) gären lässt.
- Mehl, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben. Die Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten: Der Teig sollte nicht lange geknetet werden, sondern gerade so lange, bis ein Laib entsteht.Den Laib mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 12-18 Stunden gehen lassen.
VERFAHREN: BROTSTANGEN
Wenn die Bigna fertig ist, können wir mit der Zubereitung der Brotstangen fortfahren.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Gerstenmalz (oder Zucker) und Salz vermischen. Das zimmerwarme Wasser und das Öl hinzugeben und alles mit einer Gabel verrühren.
- Wenn der Teig anfängt, sich zu verdicken, die Bigna hinzugeben und mit den Händen zu kneten beginnen.
- Wenn der Teig glatt und homogen ist, auf eine zuvor mit grobem Mehl (Grieß, Mais, Kamut usw.) bestäubte Fläche geben, leicht einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Die Frischhaltefolie abnehmen und die Fläche mit einer Schicht Mehl bestäuben.
5. Es ist an der Zeit, Brotstangen zu machen! Sie können sie auf zwei Arten zubereiten: mit unseren manuellen Stäbchen oderelektrischen Stäbchen, oder von Hand. Schneiden Sie mit einemStahlrakel 2 cm breite Teigstreifen ab und dehnen Sie diese von den Rändern her auf eine gleichmäßige Dicke von 1-1,5 cm über die gesamte Länge des Brotstäbchens aus (dies erfordert ein wenig handwerkliches Geschick, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen). Legen Sie die Brotstange auf ein Backblech und drücken Sie die Seiten leicht an, damit sie kleben bleibt und nicht schrumpft.
6. Jetzt kannst du entweder: sofort backen und erhältst feste, knusprige Stangen, oder du lässt sie 45-50 Minuten gehen, damit sie knuspriger werden.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C für 20min backen. Nach den ersten 20 Minuten den Ofen auf 140°C herunterschalten und die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit der Dampf für weitere 20 Minuten entweichen kann.
Abkühlen lassen und servieren! Die Grissini können in einem Glas oder einer Dose für 2-3 Tage aufbewahrt werden, danach verlieren sie ihre Knusprigkeit.
