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Cesta rectangular de mimbre para la levadura
Cestas rectangulares de mimbre para leudar la masa, disponibles en cuatro tamaños.
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Cestas rectangulares para fermentar pan, disponibles en cuatro tamaños, ideales para el clásico diseño rústico del pan.
Naturales y elaboradas artesanalmente con madera libre de productos químicos, estas cestas de fermentación del pan son perfectas para el contacto con alimentos. Además, nuestras cestas de fermentación del pan son muy resistentes y permiten que la masa suba hacia arriba. Están diseñadas para ser duraderas y fácilmente apilables para ahorrar espacio en el taller o en casa.
La cesta de ratán confiere a la masa la clásica nervadura rústica del pan, y el tejido manual de las fibras permite que la masa respire durante el proceso de fermentación a través de los huecos entre cada trama. Otra propiedad del ratán es su porosidad, ya que absorbe la humedad de la masa para hacerla más crujiente al final de la preparación: en el caso de masas especialmente acuosas, es aconsejable combinar la cesta con un forro de lino*.
Para evitar que la masa se pegue al cesto de leudado y, en consecuencia, comprometer su uso, se recomienda enharinarlo con sémola o harina de arroz, o pincelarlo con agua y maicena.
*El forro de lino puede adquirirse por separado.
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¿Cómo mantener en buen estado las cestas de leudado del pan?
- Antes de utilizarlo, rocíe ligeramente el interior de los cestillos de leudado con agua y espolvoréelo con harina (utilice preferiblemente un 50% de fécula de patata): el revestimiento creado por la harina proporcionará una protección adicional al cestillo durante el leudado del pan. También puede utilizar un spray liberador de enzimas para proteger las fibras de madera sin que pierdan sus propiedades de respiración y regulación de la humedad.
- Secar las cestas de leudado después del trabajo, por ejemplo, sobre rejillas o en el horno a una temperatura de hasta 160°C durante 5 minutos.
- Limpie las cestas de fermentación cada 4 semanas con un cepillo de limpieza (no utilice agua).
- Limpie las cestas de fermentación a fondo con agua aproximadamente cada 6 meses (dependiendo de las necesidades) y séquelas en un horno a 130-140°C durante unos 15 minutos. Renovar la capa antiadherente sólo una vez al año tras el secado al horno.
