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Cesta triangular de mimbre para la levadura
Cestas triangulares de mimbre para subir la masa, disponibles en dos tamaños.
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Las paneras triangulares de ratán, disponibles en dos tamaños, son ideales para conseguir el clásico diseño rústico del pan.
Naturales y fabricadas a mano de forma experta con madera sin productos químicos, estas cestas para leudar pan son perfectas para el contacto con alimentos. Además, nuestras paneras triangulares son muy resistentes y permiten que la masa suba hacia arriba. Están diseñadas para ser duraderas y fácilmente apilables para ahorrar espacio en el taller o en casa.
La cesta de ratán confiere a la masa la clásica nervadura rústica del pan, y el tejido manual de las fibras permite que la masa respire durante el proceso de fermentación a través de los espacios entre cada trama. Otra propiedad del ratán es su porosidad, ya que absorbe la humedad de la masa para hacerla más crujiente al final de la preparación.
Para evitar que la masa se pegue al cesto de leudado y, en consecuencia, comprometer su uso, es aconsejable enharinarlo con sémola o harina de arroz, o pincelarlo con agua y maicena.
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¿Cómo mantener en buen estado las cestas de leudado del pan?
- Antes de utilizarlo, rocíe ligeramente el interior de los cestillos de leudado con agua y espolvoréelo con harina (utilice preferiblemente un 50% de fécula de patata): el revestimiento creado por la harina proporcionará una protección adicional al cestillo durante el leudado del pan. También puede utilizar un spray liberador de enzimas para proteger las fibras de madera sin que pierdan sus propiedades de respiración y regulación de la humedad.
- Secar las cestas de leudado después del trabajo, por ejemplo, sobre rejillas o en el horno a una temperatura de hasta 160°C durante 5 minutos.
- Limpie las cestas de fermentación cada 4 semanas con un cepillo de limpieza (no utilice agua).
- Limpie las cestas de fermentación a fondo con agua aproximadamente cada 6 meses (dependiendo de las necesidades) y séquelas en un horno a 130-140°C durante unos 15 minutos. Renovar la capa antiadherente sólo una vez al año tras el secado al horno.
