Lebignè est une pâtisserie connue pour sa forme caractéristique de boule et sa légèreté. Cette petite pâtisserie est réalisée à partir d'unepâte à choux, une base d'eau, de beurre, de farine et d'œufs, qui est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit molle et creuse à l'intérieur.
HISTOIRE DU CHOU À LA CRÈME
Les origines du chou à la crème restent un grand mystère : certains prétendent qu'il remonte au XVIe siècle, lorsqu'il a été créé par le célèbre confiseur françaisAntonin Carême, tandis que d'autres soutiennent que ce délicieux dessert a été créé pour la première fois àFlorence par le célèbre chefPenterelli, qui travaillait au service deCaterina de' Medici, pour être ensuite amélioré par le chefPopelini.
Les origines du chou à la crème sont encore un grand mystère
COMMENT FAIRE DES CHOUX À LA CRÈME ?
bignè sont réalisés avec unepâte à choux, une pâte composée d'eau, de beurre, de farine et d'œufs. Voyons les ingrédients et les étapes de réalisation de ces délicieuses gourmandises !
INGRÉDIENTS
- 250 ml d'eau
- 250 g de beurre
- 5 g de sel
- 250 g de farine W220
- 450 g d'oeufs
- Garniture (chocolat, crème ou glace)
PROCEDURE
- Porter l'eau et le beurre à ébullition, puis ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et compacte.
- Laisser refroidir la pâte.
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Transférer la pâte dans unsac à poche et façonner des boules sur la plaque de cuisson, en les espaçant.
- Faire cuire à 200°C pendant environ 25-30 minutes dans un four préchauffé, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Une fois refroidis, les choux peuvent être fourrés avec de la crème, de la glace, des fruits ou d'autres ingrédients sucrés à volonté.
QUESTIONS ET RÉPONSES SUR LES BEIGNETS
Cette petite gourmandise peut être aussi savoureuse que délicate : nous répondons aux différentes questions que nous avons reçues afin de vous faciliter la préparation !
Quelle buse dois-je utiliser pour remplir les choux à la crème ?
Pour remplir les choux à la crème de manière optimale, le meilleur choix est une longue buse en acier inoxydable, à utiliser avec unsac à poche : le long entonnoir s'insère parfaitement à l'intérieur duchou à la crème pour faciliter le remplissage avec de la crème, de la chantilly ou du chocolat.
Comment éviter que les feuilletés ne se dégonflent ?
Pour éviter que les feuilletés ne se dégonflent lors de la cuisson, il est important de porter une attention particulière à quelques étapes clés de la préparation. Tout d'abord, il est essentiel d'obtenir une pâte homogène et de veiller à ce que les œufs soientbien mélangés à la pâte. Un autre aspect crucial est la cuisson : les feuilletés doivent être cuits dans un four préchauffé à 200 °C pendant les 20 premières minutes, après quoi la température doit être abaissée à 190 °C pour le reste du temps de cuisson. Il est importantd'éviter d'ouvrir le four pendant ce processus, afin de ne pas abaisser brusquement la température.
Comment conserver les choux à la crème vides ?
Les choux à la crème vides peuvent être conservés à température ambiante, pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique en verre ou en fer-blanc, ce qui permet également de conserver le croquant. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (maximum 6 semaines), vous pouvez les congeler. Les puffs congelés doivent être réchauffés au four à 180°C pendant 5 minutes pour éliminer l'humidité avant d'être consommés.
Comment conserver les puffs fourrés ?
Les puffs fourrés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, recouverts d'un film alimentaire, dans un sac alimentaire ou entre deux assiettes.
Les puffs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
Et voilà la fin ! Grâce à leur légèreté et à leur polyvalence, les choux à la crème peuvent être servis à de nombreuses occasions, des petits déjeuners aux buffets, des réceptions aux fêtes d'anniversaire. Comme toujours, nous sommes impatients de voir vos délicieuses créations, de la variante du chou à la crème classique au chou à la crème salé, en passant par l'appétissant pudding au chocolat, et nous avons hâte de nous lécher les babines et d'admirer vos préparations !
