Amère ou douceur ? Noisette ou agrume ? Blanc ou noir ? Lechocolat, sous ses infinies facettes, est l'une des sucreries les plus appréciées au monde pour son goût unique et ses bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, vous découvrirez les secrets les plus intimes duchocolat, un ingrédient précieux qui a conquis les palais de générations entières, devenant un véritable symbole de plaisir et de bien-être dans le monde entier.
Vous êtes prêt à plonger dans cette aventure sucrée ? Alors lisez la suite !
QUI A INVENTÉ LE CHOCOLAT ?
Le chocolat est l'une des sucreries les plus populaires au monde, mais peu de gens savent que ses origines remontent à des milliers d'années. Ce sont les anciensMayas et Aztèques qui ont découvert les propriétés magiques et aphrodisiaques desfèves de cacao, et ils ont commencé à les utiliser comme monnaie d'échange et pour préparer une boisson amère et épicée appeléexocolatl, utilisée lors de rituels sacrés.cacao est resté un secret jalousement gardé par les peuples mésoaméricains, jusqu'à ce que les Espagnols l'introduisent en Europe au XVIe siècle, en en faisant une exclusivité pour les cours espagnoles les plus raffinées. Dans les années 1600, le cacao a également été introduit en Italie, créant un véritable engouement ! Les Italiens se sont tellement passionnés pour cet aliment que des emporiums ont vu le jour dans les grandes villes comme Rome et Florence, où l'on pouvait déguster ce précieux breuvage.
Cependant, lechocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui, sucré et crémeux, a été inventé bien plus tard, au XIXe siècle, grâce auchimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten. En 1828, van Houten a breveté une méthode peu coûteuse permettant de séparer lebeurre de cacao de la masse de cacao torréfié, afin d'obtenir une poudre pouvant être mélangée à des liquides pour créer la célèbre boisson : ce procédé, connu sous le nom deTransformation hollandaise, a rendu le chocolat beaucoup plus facile à produire et à consommer. On attribue également à Van Houten l'invention d'une presse hydraulique qui réduit la teneur enbeurre de cacao de la masse torréfiée, créant un "gâteau" qui peut être pulvérisé enpoudre de cacao : cela a ouvert la voie à laproduction de chocolat et à de nouveaux produits liés au chocolat, tels que lapremière tablette de chocolat fabriquée par la famille Fry en 1847.
production de chocolat et à de nouveaux produits liés au chocolat, tels que lapremière tablette de chocolat fabriquée par la famille Fry en 1847.
Grâce aux inventions de van Houten, lechocolat est devenu beaucoup plus accessible et populaire, marquant le début d'une nouvelle ère pour cette denrée alimentaire appréciée dans le monde entier
UN ALIMENT AUX PROPRIÉTÉS APHRODISIAQUES
, en particulier le chocolat noir, est considéré comme un puissant aphrodisiaque naturel depuis des siècles : selon une légende, l'empereur aztèque Montezuma buvait 50 tasses par jour dexocoatl, l'ancêtre duchocolat, pour préserver sa réputation sexuelle. Mais est-ce vraiment le cas ? Voyons ce qu'en dit la science:
- Lechocolat contient de la phényléthylamine (FEA), une substance chimique libérée dans le cerveau lorsqu'une personne tombe amoureuse. La FEA stimule la formation d'endorphines, lesmolécules du bonheur responsables de l'état d'euphorie et de plaisir.
- Le cacao augmente les niveaux de sérotonine, l'hormone du bien-être, qui favorise également l'excitation sexuelle et le désir.chocolat favorise lachimie mentale de l'amour, en agissant sur les mécanismes de satisfaction et de plaisir grâce à l'anandamide, lamolécule du bonheur, présente uniquement dans lecacao.
- Cacao améliore la vasodilatation grâce à l'oxyde nitrique, augmentant le flux de sang et d'oxygène vers tous les organes, tout comme le Viagra !
La consommation de chocolat noir n'est pas un problème
Maisle chocolat noir, consommé avec modération, peut aussi apporter plusieurs bénéfices pour la santé grâce à la présence de substances telles que les flavonoïdes, les polyphénols, la théobromine et le tryptophane :
- Bénéfices pour le cœur et le système cardiovasculaire.Réduit la résistance à l'insuline, améliore la fonction endothéliale, réduit la pression artérielle, aide les artères à rester souples et saines grâce aux antioxydants et enfin contient de la théobromine qui a un effet cardiostimulant utile dans la prévention des infarctus
- Effets positifs sur l'humeur et le système immunitaire. Il contribue à la production de sérotonine, l'hormone du bien-être, a un effet antidépresseur naturel grâce à la phénéthylamine, module positivement le système immunitaire et a des propriétés anti-inflammatoires. Contrôle les niveaux de graisse corporelle. Il protège contre la stéatose hépatique (foie gras), améliore la résistance à l'insuline chez les personnes en surpoids, est riche en antioxydants qui réduisent les effets des radicaux libres et contient des minéraux tels que le magnésium, le phosphore et le potassium.
LE CACAO N'EST PAS LE MÊME POUR TOUS
Le chocolat n'est pas tout à fait le même, il existe3 types de cacao ayant chacun des propriétés différentes:
- Représentant seulement 0,001% de la production mondiale, le Criollo est considéré comme le cacao le plus fin et le plus qualitatif : il a une couleur claire, un arôme floral et un goût caractérisé par des notes de miel et de fruits rouges. LeCacao Criollo est une variété originaire des Andes vénézuéliennes et cultivée depuis l'antiquité par les civilisations précolombiennes telles que les Mayas et les Aztèques. Cependant, la plante est très délicate et sensible aux attaques de parasites, ce qui rend sa culture très risquée pour les producteurs qui exigent des conditions environnementales très spécifiques.
- Le cacao Trinitario est un hybride des variétés fines deCriollo et des variétés plus communes deForastero, et représente environ 10 % de la production mondiale de cacao. Considéré comme une variété fine et aromatique, leTrinitario a une couleur plus foncée que le Criollo et un goût moins amer que le Forastero. Il est cultivé dans diverses régions du monde telles que le Pérou, la Colombie, l'Équateur, la Tanzanie, Madagascar et le Venezuela
COMMENT FAIRE DU CHOCOLAT ?
Lesplants de cacao parviennent à donner une ou deux récoltes par an : les fruits, appeléscabossis oucabossa, ont la forme d'une noix allongée et contiennent des fèves à l'intérieur. Mais comment obtenir du cacao à partir de ces grosses fèves ? Découvrons-le ensemble !
- Récolte et fermentation des fèves de cacao Les fèves sont récoltées sur les cabosses et fermentées pendant 5 à 7 jours pour développer l'arôme et la saveur, puis séchées au soleil.
- Rôtissage. Les fèves sont torréfiées à des températures comprises entre 100°C et 130°C pendant 1 à 2 heures pour leur permettre de développer davantage leur arôme et leur saveur.
- Écossage et broyage. Les fèves torréfiées sont écossées, afin d'éliminer l'enveloppe dure, puis broyées dans une machine à rouleaux qui les réduit en une pâte liquide appelée masse de cacao ou liqueur.
- Mélange de mélange. La masse de cacao ainsi obtenue est pressée pour en extraire lebeurre de cacao, ce qui donne un gâteau solide qui est pulvérisé en poudre de cacao.
- Raffinage et conchage. Laliqueur de cacao est raffinée et conchée pendant 12 à 72 heures dans une machine qui mélange et chauffe la masse ; cette étape est utile pour développer davantage l'arôme et la texture.
- Tempering. Letempérage est une étape cruciale de la transformation duchocolat, qui consiste à chauffer, refroidir et réchauffer lamasse de cacao pour obtenir une cristallisation stable du beurre de cacao : ce processus est essentiel pour donner auchocolat une surface brillante, une texture ferme et une consistance qui ne s'écaille pas et ne se désagrège pas. Lechocolat est d'abord chauffé à une température comprise entre 45 et 50 °C pour faire fondre tous les cristaux de beurre de cacao présents. Il est ensuite refroidi à une température d'environ 27°C pour permettre la formation de cristaux de beurre de cacao stables. Enfin, elle est à nouveau chauffée à une température de 31°C-32°C pour faire fondre les cristaux instables et obtenir une masse homogène et brillante. Cette opération délicate nécessitel'habileté et l'expérience du chocolatier, car les températures et les temps de refroidissement doivent être parfaitement calibrés pour obtenir le résultat souhaité. Seul un chocolat bien tempéré peut garantir unetexture merveilleuse et unelongue durée de conservation, sans risque de devenir opaque ou blanchâtre.
- Moulage et refroidissement. Lechocolat tempéré est coulé dans des moules et laissé refroidir afin d'obtenir les formes souhaitées, telles quecoupes ou pralines.
Le chocolat, décrit comme un précieux cadeau des dieux, a traversé des siècles d'histoire, évoluant et s'adaptant aux goûts de chaque époque pour devenir l'une des sucreries les plus aimées et les plus consommées au monde. Il ne vous reste plus qu'à goûter, expérimenter et vous laisser envoûter par cet aliment extraordinaire, qui englobe l'histoire de civilisations entières.
Le chocolat, sous toutes ses formes, est bien plus qu'une sucrerie : c'est une expérience sensorielle unique, un voyage dans le goût, un moment de pur bien-être pour le corps et l'esprit.
Le chocolat, sous toutes ses formes, est bien plus qu'une sucrerie : c'est une expérience sensorielle unique, un voyage dans le goût, un moment de pur bien-être pour le corps et l'esprit.
Le chocolat, sous toutes ses formes, est bien plus qu'une sucrerie
