Welkom terug vrienden van Erre4M! Vandaag zetten we onze reis voort op het gebied van glazuur, met name cacaoglazuur!
Zoals gewoonlijk, laten we eens kijken wat de ingrediënten zijn:
-135 g basterdsuiker
-22g melkpoeder
-40g bittere cacao
-35 g glucosestroop
-100g water
-85 g verse room
-115 g koud neutraal glazuur
-8 g gelatineblaadjes
We beginnen met de gelatine te weken in 40 g koud water, knijpen het uit en zetten het opzij. Meng in een steelpan met dubbele bodem de suiker, het melkpoeder en de bittere cacao en roer met een garde. Voeg vervolgens de glucosestroop, het water en de room toe en roer nogmaals. Met behulp van een hittebestendige likker zetten we de steelpan op het vuur en blijven roeren tot de temperatuur 103° bereikt. Zodra de temperatuur is bereikt, voegen we eerst het koude neutrale glazuur toe en vervolgens de gerehydrateerde gelatine. We zeven alles in een kan en mengen het met een staafmixer.
Als we klaar zijn, gieten we het glazuur in een bakje, dekken het af met folie en zetten het dan minstens 12 uur in de koelkast te rusten. Als het tijd is om het te gebruiken, moeten we eraan denken om het op te warmen tot 36° en kunnen we het gebruiken om diepvriesdesserts te garneren.
Grote vrienden, deze post eindigt hier ook, nu bent u klaar om te experimenteren met een van onze andere heerlijke icings. Tot de volgende post!
