Hallo vrienden van Erre4M en welkom terug op onze blog! Vandaag bekijken we hoe je bladerdeeg maakt, een van de beste bases in onze keuken, vooral omdat het zich zowel voor zoet als voor hartig leent.
Dit recept vereist veel aandacht en handigheid, dus jullie moeten de instructies goed volgen.
Laten we beginnen met de ingrediënten:
-250g boter
-250g sterke bloem W280 met 11g/12g eiwit
-125g koud water
-7g zout
De bereiding begint met het in bakpapier wikkelen van het boterblok; daarna moeten we het voorzichtig aankloppen tot het plat wordt in de vorm van een vierkant van 15X15cm. Voor een optimaal resultaat is het advies om het boterblok meerdere keren om te draaien terwijl we het aankloppen, en het na afloop in de koelkast te laten rusten.
Nu de andere ingrediënten: met een keukenmachine met platte menghaak gieten we alle ingrediënten in de kom en kneden kort. Zodra deze fase klaar is, bedekken we het deeg met huishoudfolie en laten het 15 minuten in de vriezer en daarna nog eens 15 minuten in de koelkast rusten.
Na deze 30 minuten zorgen we ervoor dat het deeg ontspannen en vooral goed gekoeld is.
We rollen het deeg met een deegroller ver genoeg uit om ons platgeslagen boterblok in het midden te leggen en het volledig te bedekken. We kloppen nog een keer om ons stuk bladerdeeg lichtjes uit te rollen, waarbij we er steeds aan denken het meerdere keren om te draaien, tot het 1cm dik is. Een klein trucje om te zien of jullie het goed doen, is het stuk 3 keer op zichzelf te vouwen; heeft het stuk de oorspronkelijke grootte van het boterblok, dan hebben jullie alles goed gedaan.
We wikkelen het stuk in bakpapier en zetten het 30 minuten in de koelkast om af te koelen.
Zodra de 30 minuten voorbij zijn, hebben jullie het bladerdeeg volledig tot jullie beschikking om klassieke gerechten te maken of je aan nieuwe uitdagingen te wagen.
Dat was het voor deze post, maar we komen snel terug met meer recepten, tot de volgende keer!
