Hallo vrienden van Erre4M en welkom terug op onze blog!
Vandaag gaan we het hebben over een van de weinig bekende gebaksbodems: Dacquoise, een meringue met toevoeging van gedroogde vruchten, gemakkelijk te bereiden maar erg lekker!
Maar laten we eens kijken wat de ingrediënten zijn:
-125g eiwit op kamertemperatuur
-40 gram basterdsuiker
-94 g wit amandelmeel
-94 g poedersuiker
-42g donker amandelmeel
We beginnen met het eiwit op te kloppen met een snufje zout, wanneer het gestabiliseerd is voegen we beetje bij beetje de basterdsuiker toe en blijven opkloppen tot we een romig mengsel krijgen. Meng intussen in een aparte kom het amandelmeel met de poedersuiker en zeef alles om onzuiverheden en klontjes te verwijderen. Als de meringue klaar is, meng je het mengsel met de poeders, giet je alles in een spuitzak en vorm je vormen op een ondergrond van siliconen of bakpapier.
Bak vervolgens op 180C° in een geventileerde oven gedurende ongeveer 10 minuten.
Het kenmerk van deze basis is dat door het bakken bij een hoge temperatuur zich een korst aan de buitenkant kan vormen, maar de binnenkant zacht blijft.
Nou vrienden, dat was het voor vandaag. We hebben een basis voor gebak verkend die u zeker nog niet kende en zeker moet proberen!
