Willkommen zurück, Freunde von Erre4M! Im heutigen Artikel werden wir die Welt der bayerischen Sahne erkunden und wir haben beschlossen, dies zu tun, indem wir Ihnen 3 Versionen von ihnen anbieten. Die bayerische Creme ist ein Löffeldessert, das sich für warmes und kaltes Wetter eignet, weich, schmackhaft und vor allem einfach zuzubereiten ist.
Ein kleiner Vorgeschmack: Sie werden Rezepte finden, die schon einmal in unserem Blog behandelt wurden, aber Sie müssen sie nur noch einmal lesen.
Nach dieser kurzen Einführung beginnen wir unsere Trilogie!
MOUSSE ODER BAYERISCH: WAS IST DER UNTERSCHIED?
Der Hauptunterschied zwischen Mousse und bayerischem Likör liegt in ihrer Zusammensetzung und Konsistenz. Beides sind Löffeldesserts französischen Ursprungs, aber sie haben unterschiedliche Eigenschaften, die sie einzigartig machen.
- Basis.DieBavarese basiert auf einem Pudding, der mit Gelee und halbgeschlagener Sahne angereichert ist, während dieMousse auf einer Basis aus italienischem Baiser oderPâte à bombe hergestellt wird, der Schlagsahne hinzugefügt wird.
- Konsistenz. Bavarese hat eine dickere und cremigere Konsistenz, ähnlich wie Pudding, während Mousse leichter und schaumiger ist, was auf das Vorhandensein von Luft zurückzuführen ist, die während des Aufschlagens eingearbeitet wird.
Nun, da alle Zweifel ausgeräumt sind, lasst uns mit dem Kochen beginnen!"
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ERDBEER-BAYERN-CREME
Um die bayerische Creme zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Sahnevorbereiten:
- 19 g frische Vollmilch
- 19 g frische Sahne
- 15,5 g Eigelb
- 15,5 g Streuzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- Eine Prise Salz
*Sie können den Pudding mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten, lesen Sie das Rezept hier, um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Wir fahren fort mit der Zubereitung derErdbeer-Bayern-Creme:
- 70 g Pudding*
- 100 g Erdbeerpüree (mit 10% Zuckerzusatz)
- 125 g halbgeschlagene Sahne
- 10 g Streuzucker
- 4 g Gelatineblätter
PROZEDUR
- In einem Planetenrührer die Sahne und den Zucker hinzufügen: die fertige Mischung sollte halb aufgeschlagen sein und glänzen. Im Kühlschrank aufbewahren, während man mit dem Rezept fortfährt.
- Mit der Zubereitung des Puddings fortfahren: komplettes Rezept finden Sie hier.
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und beiseite stellen.
- Den kalten Pudding zu dem Erdbeerpüree geben: mixen, bis die Mischung glatt ist.
- Die Gelatineblätter auf 45-50°C erwärmen und langsam zum Pudding geben.
- DenErdbeerpudding zur Sahne geben: Sehr vorsichtig von unten nach oben mixen, ohne die Masse zu zerlegen.
- Die Masse inFormen füllen und im Kühlschrank oder Schnellkühler abkühlen lassen.
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SCHOKOLADEN-BAYERN-CREME
Um die bayerische Creme zuzubereiten, müssen Sie zunächst dieSahne zubereiten:
- 27,5 g frische Vollmilch
- 27,5 g frische Sahne
- 22 g Eigelb
- 22 g Streuzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- eine Prise Salz
*Sie können den Pudding mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten,lesen Sie das Rezept hier um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Lassen Sie uns mit der Zubereitung derSchokoladen-Bayern-Creme fortfahren:
- 100 g Pudding*
- 65 g dunkle Schokoladensplitter 70%
- 135 g halbgeschlagene Sahne
- 1 g Geleeblätter
PROZEDUR
- Die Gelatine einweichen und mit der Vorbereitung des Puddings beginnen.
- Wenn der Pudding fertig ist, die Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist (der Pudding sollte zu diesem Zeitpunkt noch warm sein).
- Die Schokoladenspäne hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist. Auf 35-40°C abkühlen lassen: Um dies genauer zu kontrollieren, empfehlen wir ein Küchenthermometer
- Die Sahne in ein Rührgerät geben, den Zucker hinzufügen und die Mischung leicht aufschlagen.
- Die Sahne zurSchokopuddingmasse geben: sehr vorsichtig von unten nach oben mixen, ohne die Masse zu zerlegen.
- Die Masse inSilikonformen füllen und im Kühlschrank oder Schnellkühler abkühlen lassen.
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BAYERISCHE HASELNUSSCREME
Um die bayerische Creme zuzubereiten, müssen Sie zunächst dieSahnevorbereiten:
- 34 g frische Vollmilch
- 34 g frische Sahne
- 27,5 g Eigelb
- 27,5 g Streuzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- eine Prise Salz
*Sie können den Pudding mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten,lesen Sie das Rezept hier um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Lassen Sie uns mit der Zubereitung derHaselnuss-Bayern-Creme fortfahren:
- 125 g Pudding*
- 35 g Haselnusspaste
- 125 g halbgeschlagene Sahne
- 25 g Streuzucker
- 3 g Gelatineblätter
PROZEDUR
Schließlich für die bayerische Haselnusscreme:
-125 g Pudding
-35 g Haselnusspaste
-3 g Gelatineblätter
-125 g halbgeschlagene Sahne
-25 g Streuzucker
In dieser Version ist der einzige Unterschied die Menge und die Verwendung von Haselnusspaste anstelle von Erdbeerpüree, so dass wir uns keine Sorgen um das Verfahren machen müssen, da es identisch bleibt.
Also Freunde, wählt diejenige aus, die euren Gaumen am meisten anregt und macht euch an die Herstellung eurer bayerischen Creme.
Hier endet die Trilogie, wir sehen uns beim nächsten Mal!
Bayerisch ist mit seiner faszinierenden Geschichte und seinem exquisiten Geschmack der perfekte Abschluss eines wichtigen Mittag- oder Abendessens und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Kreativität vereint. Bayerisch ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Reise durch die Geschichte der europäischen Gastronomie, die zeigt, wie kulinarische Grenzen mit Können und Leidenschaft überwunden und neu erfunden werden können.
