Perfekt, um ein Abendessen mit Freunden oder ein Mittagessen mit der Familie stilvoll abzurunden, besticht die Bayerische Creme durch ihre Eleganz und Vielseitigkeit. Ein Klassiker der französischen Konditorei, der sich als Löffeldessert mit weicher, cremiger Konsistenz präsentiert und ein einzigartiges, unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.
Mach dich bereit, in eine Reise voller Aromen einzutauchen, in der die Tradition auf die Kreativität trifft und Momente puren Genusses schenkt. Ich kann es kaum erwarten, dass du sie probierst: Du wirst der nächste Fan dieses zauberhaften Desserts sein!
MOUSSE ODER BAYERISCHE CREME: WO LIEGT DER UNTERSCHIED?
Der Hauptunterschied zwischen Mousse und Bayerischer Creme liegt in ihrer Zusammensetzung und Konsistenz. Beide sind Löffeldesserts französischen Ursprungs, weisen jedoch unterschiedliche Merkmale auf, die sie auf ihre Art einzigartig machen.
- Basis. Die Bayerische Creme beruht auf einer Crème anglaise, die mit Gelatine und halb aufgeschlagener Sahne angereichert wird, während die Mousse auf einer Basis aus italienischer Meringue oder pâte à bombe hergestellt wird, der Schlagsahne hinzugefügt wird.
- Konsistenz. Die Bayerische Creme hat eine dichtere und cremigere Konsistenz, ähnlich der von Puddings, während die Mousse leichter und schaumiger ist, dank der Luft, die beim Aufschlagen eingearbeitet wird.
Nun, da alle Zweifel ausgeräumt sind, fangen wir an zu kochen!
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BAYERISCHE ERDBEERCREME
Um die Bayerische Creme zuzubereiten, muss zunächst die Crème anglaise zubereitet werden:
- 19 g frische Vollmilch
- 19 g frische Sahne
- 15,5 g Eigelb
- 15,5 g Kristallzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- Eine Prise Salz
*Die Crème anglaise lässt sich mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten, hier findest du das Rezept um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Weiter geht es mit der Zubereitung der Bayerischen Erdbeercreme:
- 70 g Crème anglaise*
- 100 g Erdbeerpüree (mit 10% zugesetztem Zucker)
- 125 g halb aufgeschlagene Sahne
- 10 g Kristallzucker
- 4 g Gelatineblätter
ZUBEREITUNG
- Gib in eine Küchenmaschine die Sahne und den Zucker: Die fertige Masse sollte halb aufgeschlagen und glänzend sein. Bewahre sie im Kühlschrank auf, während du mit dem Rezept fortfährst.
- Fahre mit der Zubereitung der Crème anglaise fort: das vollständige Rezept findest du hier.
- Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drücke sie gut aus und stelle sie beiseite.
- Gib die kalte Crème anglaise zum Erdbeerpüree: Rühre, bis die Masse gut gleichmäßig ist.
- Erwärme die Gelatineblätter auf 45–50°C und gib sie langsam zur Crème anglaise.
- Hebe die Erdbeer-Crème-anglaise unter die Sahne um das Ganze aufzulockern: rühre sehr vorsichtig von unten nach oben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
- Fülle die Masse in die Formen und lasse sie im Kühlschrank oder Schockfroster abkühlen.
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BAYERISCHE SCHOKOLADENCREME
Um die Bayerische Creme zuzubereiten, muss zunächst die Crème anglaise zubereitet werden:
- 27,5 g frische Vollmilch
- 27,5 g frische Sahne
- 22 g Eigelb
- 22 g Kristallzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- Eine Prise Salz
*Die Crème anglaise lässt sich mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten, hier findest du das Rezept um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Weiter geht es mit der Zubereitung der Bayerischen Schokoladencreme:
- 100 g Crème anglaise*
- 65 g dunkle Schokoladentropfen 70%
- 135 g halb aufgeschlagene Sahne
- 1 g Gelatineblätter
ZUBEREITUNG
- Weiche die Gelatine ein und beginne mit der Zubereitung der Crème anglaise.
- Wenn die Crème anglaise fertig ist, gib die Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist (in dieser Phase muss die Crème anglaise noch warm sein).
- Gib die Schokoladentropfen hinein und rühre, bis die Masse gleichmäßig ist. Lasse sie auf 35–40°C abkühlen: Um dies genauer zu überwachen, empfehlen wir dir die Verwendung eines Küchenthermometers.
- Gib die Sahne in eine Küchenmaschine, füge den Zucker hinzu und schlage die Masse leicht auf.
- Hebe die Sahne unter die Schokoladen-Crème-anglaise: rühre sehr vorsichtig von unten nach oben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
- Fülle die Masse in die Silikonformen und lasse sie im Kühlschrank oder Schockfroster abkühlen.
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BAYERISCHE HASELNUSSCREME
Um die Bayerische Creme zuzubereiten, muss zunächst die Crème anglaise zubereitet werden:
- 34 g frische Vollmilch
- 34 g frische Sahne
- 27,5 g Eigelb
- 27,5 g Kristallzucker
- eine halbe Vanilleschote
- nach Bedarf. Zitronenschale
- Eine Prise Salz
*Die Crème anglaise lässt sich mit 100% Milch oder 100% Sahne zubereiten, hier findest du das Rezept um die Zubereitungsschritte zu sehen.
Weiter geht es mit der Zubereitung der Bayerischen Haselnusscreme:
- 125 g Crème anglaise*
- 35 g Haselnusspaste
- 125 g halb aufgeschlagene Sahne
- 25 g Kristallzucker
- 3 g Gelatineblätter
ZUBEREITUNG
- Gib in eine Küchenmaschine die Sahne und den Zucker: Die fertige Masse sollte halb aufgeschlagen und glänzend sein. Bewahre sie im Kühlschrank auf, während du mit dem Rest des Rezepts fortfährst.
- Bereite die Crème anglaise zu: das vollständige Rezept findest du hier. Weiche anschließend die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drücke sie gut aus und stelle sie beiseite.
- Gib die Crème anglaise zur Haselnusspaste: Rühre, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Erwärme die Gelatineblätter auf 45–50°C und gib sie langsam zur Crème anglaise.
- Hebe die Sahne unter die Haselnuss-Crème-anglaise: rühre sehr vorsichtig von unten nach oben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
- Fülle die Masse in die Silikonformen und lasse sie im Kühlschrank oder Schockfroster abkühlen.
Die Bayerische Creme, mit ihrer faszinierenden Geschichte und ihrem köstlichen Geschmack, ist der perfekte Abschluss eines wichtigen Mittag- oder Abendessens und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Kreativität vereint. Die Bayerische Creme ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Reise durch die Geschichte der europäischen Gastronomie und zeigt, wie kulinarische Grenzen mit Können und Leidenschaft überwunden und neu erfunden werden können.
