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Descubrir Dacquoise

08 Septiembre 2022

¡Hola amigos de Erre4M y bienvenidos de nuevo a nuestro blog!

 

Hoy vamos a hablar de una de las bases de repostería poco conocidas: la dacquoise, un merengue con adición de frutos secos, ¡fácil de preparar pero muy bueno!

Pero veamos cuáles son los ingredientes:

 

-125 g de clara de huevo a temperatura ambiente

-40g de azúcar en polvo

-94 g de harina de almendra blanca

-94 g de azúcar glas

-42g de harina de almendra oscura

Empezamos batiendo la clara de huevo con una pizca de sal, cuando se estabilice empezamos a añadir el azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar la harina de almendras con el azúcar glas y tamizar todo para eliminar las impurezas y los grumos. Cuando el merengue esté listo, incorpore la mezcla y los polvos, vierta todo en una manga pastelera y forme sus figuras en una superficie de silicona o papel de horno.

A continuación, hornear a 180C° en un horno ventilado durante unos 10 minutos.

La característica de esta base es que la cocción a alta temperatura permite que se forme una corteza en el exterior pero que el interior se mantenga blando.

 

Bueno amigos, eso es todo por hoy. Hemos explorado una base de pastelería que definitivamente no conocías y que deberías probar.