¡Hola amigos de Erre4M y bienvenidos de nuevo a nuestro blog!
Hoy hablaremos de una de las bases poco conocidas de la pastelería: la dacquoise, un merengue con la incorporación de frutos secos, ¡fácil de preparar pero muy buena!
Veamos, no obstante, cuáles son los ingredientes:
-125g de clara de huevo a temperatura ambiente
-40g de azúcar blanquilla
-94g de harina de almendra blanca
-94g de azúcar glas
-42g de harina de almendra oscura
Empezamos montando la clara de huevo con una pizca de sal; cuando se va estabilizando, comenzamos a incorporar en forma de lluvia y poco a poco el azúcar blanquilla y seguimos montando hasta obtener una mezcla cremosa. Mientras tanto, en un bol aparte, mezclad la harina de almendra con el azúcar glas y tamizadlo todo para eliminar impurezas y grumos. Cuando el merengue esté listo, incorporad la mezcla y los polvos, verted todo en una manga pastelera y formad vuestras formas sobre una superficie de silicona o papel de horno.
Hornead luego a 180°C en un horno ventilado durante unos 10 minutos.
La característica de esta base es que la cocción a alta temperatura permite que se forme una costra en el exterior manteniendo blando el interior.
Bien amigos, por hoy también esto es todo. Hemos explorado una base de pastelería que seguramente no conocíais y que, por tanto, ¡deberíais probar sin falta!
