Huevos de Pascua rellenos
Los huevos de Pascua son un gran clásico. ¡Siga nuestra video-receta y vea lo fácil que es hacerlos!
Estás a punto de embarcarte en un viaje muy apetitoso. Una receta sencilla pero deliciosa: ¡loshuevos rellenos! Estos pequeños tesoros de repostería son una alternativa perfecta a los clásicoshuevos de Pascua. Ya sea como delicioso regalo DIY o como postre para disfrutar al final de una comida, o como merienda, loshuevos rellenos son un sabroso capricho que complacerá los paladares de adultos y niños por igual.
¿Lo mejor? ¡Son tan fáciles de hacer que te preguntarás por qué no los has preparado nunca! Con nuestros utensilios de cocina, preparar loshuevos rellenos será un juego de niños. Así que ponte el delantal, enciende el horno y prepárate para sorprender a tus invitados con estas irresistibles delicias
PASO 1: PREPARAR LOS HUEVOS
Necesitarás:
- Chocolate negro
- Chocolate blanco
- Sac a poche
- Un molde para huevos de policarbonato
- Comienza limpiando los moldes para huevos con un paño suave.
- Atempera 2/3 del chocolate blanco en el microondas. Cuando esté blando, remover el chocolate hasta que alcance una temperatura de 40°/42°C.
- Añadir el chocolate restante poco a poco y seguir removiendo hasta que alcance una temperatura de precristalización de 28°C.
- Verter el chocolate fundido en unsac a poche y crear lunares en los moldes de policarbonato para huevos. El chocolate restante se conserva a temperatura en la mini Meltinchoch de Martellato.
3. Fundir el chocolate negro de la misma manera: alcanzar una temperatura de fusión de 45/50°C y una temperatura de precristalización de 30°C.
4. Colocar el chocolate negro en el molde (será lacrema). Colocar el chocolate negro en el molde (será lacrema), eliminar las burbujas golpeando el molde e invertir para eliminar el exceso.
5. Una vez que el chocolate se haya enfriado, introduce el chocolate blanco de la misma manera: quita las burbujas y dale la vuelta para eliminar el exceso.
¡Ya tenemos la cáscara de nuestros huevos bicolor!"
PASO 2: PREPARAR EL RELLENO
Para el relleno necesitarás:
- 125 g de chocolate con leche
- 100 g de migas de avellana tostada
- 30 g de macarrones amaretti di Saronno triturados
- Preparar el almíbar hirviendo 123 g de azúcar con 100 ml de agua.
- Esparcir una fina capa de granos de avellana en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
- Al enfriarse, rociar una pequeña cantidad de almíbar sobre los granos de avellana y caramelizar la mezcla durante 10 minutos a 150°C. Dejar enfriar.
- Temperar el chocolate con leche, añadir los granos de avellana caramelizados y remover con cuidado. Dejar enfriar.
- Templear el chocolate con leche, añadir los gránulos de avellana caramelizados y remover con cuidado. Por último, trocear los macarrones Saronno y añadirlos a la mezcla.
- Cuando el relleno esté bien homogeneizado y amalgamado, con la ayuda de una cucharilla, introducir la mezcla en el interior de las camisas de los huevos.
PASO 3: PREPARAR LA GANACHE BLANCA Y CERRAR LOS HUEVOS RELLENOS
Para la ganache blanca necesitarás:
- 120 ml de nata fresca
- 20 g de dextrosa (o azúcar glas)
- 15 g de miel de acacia
- 25 g de yema de huevo
- 200 g de chocolate blanco
- Llevar la nata a ebullición en el microondas.
- En un bol pequeño batir las yemas y añadir el azúcar.
- Cuando la nata haya empezado a hervir, añadirla a la mezcla de yemas y azúcar. Cocer hasta que alcance 83/84°C.
- Filtrar la nata con un colador directamente sobre el chocolate blanco.
- Mezclar con una batidora de inmersión: en esta fase evitar incorporar aire a la nata.
- Cuando la nata haya alcanzado 29°C, colocar la mezcla en unsac a poche y decorar los huevos.
¡Y ya hemos llegado al final! Cuando las mitades de los ovetti se hayan enfriado, y utilizando un sac a poche, extiende el chocolate fundido por el borde de los ovetti y une las dos mitades.
Tus ovetti rellenos están listos para servir al final de la comida o para envolver y regalar a tus seres queridos!
Blog de Enrico Gumirato pastelero y formador