Huevos de Pascua rellenos | Erre4m
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Huevos de Pascua rellenos

Los huevos de Pascua son un gran clásico. ¡Siga nuestra video-receta y vea lo fácil que es hacerlos!

28 Marzo 2022

¡Bienvenidos de nuevo amigos de Erre4m! Hoy, como se acerca la Semana Santa, os proponemos una receta de huevos de chocolate rellenos.

Pues vamos a empezar por limpiar los moldes para ello. A continuación atemperaremos el chocolate blanco, luego cogeremos una cantidad al gusto y fundiremos 2/3 del mismo hasta alcanzar una temperatura de 40-42°C. El tercio restante lo fundiremos hasta alcanzar una temperatura de 40-42°C. El tercio restante se introducirá poco a poco en el chocolate fundido. Recuerde remover continuamente hasta alcanzar la temperatura de precristalización de 28°C.

Este proceso se utilizará para hacer los lunares en los moldes de policarbonato.

El chocolate sobrante puede conservarse a temperatura de templado en nuestra meltinchoch by Martellato.

A continuación, atemperaremos el chocolate negro de la misma forma que el blanco, siguiendo la temperatura de fusión de 45-50°C y la temperatura de precristalización de 30°C.
Con el chocolate negro recién templado vamos a crear el forro de nuestros huevos, dejándolo cristalizar durante unos minutos.

Una vez cristalizado el chocolate negro, vamos a hacer un segundo forro con el chocolate blanco, que hemos mantenido a temperatura en el meltinchoch.

Relleno

Para el relleno necesitarás
125g de chocolate con leche
100g de migas de avellana tostadas
30g de macarrones Saronno picados

Prepara el almíbar hirviendo 123g de azúcar con 100g de agua. Una vez que se haya enfriado, espolvorearlo ligeramente sobre los granos de avellana, que previamente hemos esparcido sobre papel de horno. Caramelizar la mezcla durante 10 minutos a 150°C y dejar enfriar.

Dar la vuelta al chocolate con leche y añadir el resto de los ingredientes. Comenzamos con las avellanas caramelizadas, mezclando con cuidado, y luego las galletas amaretti di saronno picadas.

Una vez que todo ha sido absorbido por el chocolate, con la ayuda de una cucharilla, introducimos la mezcla dentro de las camisas de ovetti.

GANACHE BLANCO

120 g de nata fresca
20 g de dextrosa, o en su defecto azúcar glas
15 g de miel de acacia
25 g de yema de huevo
200 g de chocolate blanco

Llevar la nata a ebullición, luego batir las yemas junto con los azúcares en un pequeño bol. Una vez que la nata ha llegado a hervir (90°C), la ponemos en las yemas y la cocinamos en el microondas, o bien al baño María, hasta que alcance 83/84°C. A continuación, filtramos las natillas con un colador directamente sobre el chocolate blanco y mezclamos con una batidora de inmersión, evitando incorporar aire. A continuación, pasamos a una bolsa desechable y enfriamos a 29°C.

Vertemos el ganache sobre los huevos y dejamos que cristalice.
Por último, nivelamos con cuidado el ganache y luego pegamos los huevos.

Bueno, amigos, nuestra receta termina aquí, seguid siguiéndonos y .... hasta la próxima.