¡Bienvenidos de nuevo, amigos de Erre4M! Hoy vamos a variar un poco el tema de nuestro blog resolviendo una duda que nos ronda: ¿amasadora o batidora planetaria?
Para empezar, hagamos enseguida una distinción principal entre las dos máquinas: la amasadora sirve para la panificación, mientras que la batidora planetaria sirve para la pastelería.
Pero veamos mejor la amasadora, de la que existen 3 tipos: de horquilla, de brazos zambullidores y de espiral. Empecemos por esta última, que también podéis encontrar en nuestro sitio.
Esta amasadora puede contener hasta 5 kg de masa para un máximo de 3 kg de harina; tiene las mismas características que las de uso profesional, con la única diferencia de que es más compacta. Puede tener una única velocidad o usar el regulador, para una velocidad máxima de 300 rpm; los brazos están hechos en espiral de modo que imitan el movimiento de nuestras manos, y la cuba es giratoria para que la masa vuelva siempre hacia abajo. Además, el eje central ayuda a la masa a dar la vuelta junto con la cuba.
Pero pasemos ahora a la batidora planetaria; el modelo que vamos a ver es de Kitchenaid y también podéis encontrarlo en nuestro sitio.
Esta es la versión "Heavy duty" de 6,9 litros: la cuba no es giratoria como en la amasadora, sino que está fijada a los brazos deslizantes que se accionan con la palanca lateral. Todo esto bloquea firmemente la cuba para el trabajo, y lo que gira es el eje central al que se enganchan los utensilios, junto con la cabeza del bol de la máquina. De este modo se recrea el movimiento de los planetas alrededor del sol: ¡por eso se llama planetaria! Esta máquina está dotada de 3 utensilios: la varilla, la espiral y la pala ancha, según el producto que se quiera elaborar. Además, es muy fácil introducir los utensilios gracias al acoplamiento de bayoneta.
Entonces, ¿amasadora o batidora planetaria? La respuesta es que depende del tipo de producto que queráis elaborar, porque la batidora planetaria se usa sobre todo en pastelería, pero también, por ejemplo, para hacer pastas frescas y rellenos. La amasadora se usa solo para masas leudadas que con la batidora planetaria no logramos obtener.
Pongamos a prueba las dos máquinas preparando la misma masa con ambas.
Usamos la misma cantidad de harina, la misma cantidad de agua —que debe ser el 55 % respecto a la harina—, la misma temperatura del agua y el mismo tiempo de amasado.
Vertemos 500 g de harina y 275 g de agua a 25 °C y amasamos durante 5 minutos a velocidad baja. Pasados los 5 minutos, añadimos la sal y aumentamos la velocidad a 4 en ambas. Una vez terminado, podemos observar cómo en la batidora planetaria la masa se ha mantenido hacia abajo y, por tanto, ha sufrido un aumento de temperatura, mientras que en la amasadora la masa gira junto con la cuba y se favorece así una alta oxigenación y un bajo calentamiento.
Una vez que las masas están listas, la diferencia se nota en que la de la batidora planetaria es menos elástica, mientras que la de la amasadora es más elástica y translúcida.
