¡Bienvenidos de nuevo amigos de Erre4M! Hoy vamos a variar un poco el tema de nuestro blog resolviendo una duda que nos invade: ¿amasadora o planetaria?
Para empezar, hagamos inmediatamente una distinción principal entre las dos máquinas: la amasadora es para hacer pan, mientras que la batidora planetaria es para hacer pastelería.
Pero veamos más de cerca la amasadora, donde hay 3 tipos: de horquilla, de brazo y de espiral. Empecemos por esta última, que también puede encontrar en nuestro sitio web.
Esta amasadora puede contener hasta 5 kg de masa para un máximo de 3 kg de harina, tiene las mismas características que las de uso profesional, la única diferencia es que es más compacta. Puede tener una sola velocidad o utilizar el regulador, para una velocidad máxima de 300 rpm, los brazos están hechos en forma de espiral de tal manera que imitan el movimiento de nuestras manos, el tazón está girando para que la masa siempre gire hacia abajo. Además, la clavija central ayuda a la masa a dar vueltas junto con el bol.
Pero pasemos ahora a la batidora planetaria y el modelo que vamos a ver pertenece a Kitchenaid y lo puedes encontrar en nuestra web.
Se trata de la versión "heavy duty" de 6,9 litros, la cubeta no es giratoria como la batidora, sino que está fijada en los brazos deslizantes que se accionan con la palanca lateral. Esto bloquea firmemente la cubeta para el procesamiento y es el pivote al que se sujetan las herramientas junto con la cabeza de la cubeta de la máquina que gira. Al hacerlo, se recrea el movimiento de los planetas alrededor del sol, ¡por eso se llama planetario! Esta máquina está equipada con 3 herramientas: la batidora, la espiral y la hoja ancha en función del producto que se quiera elaborar. Además, es muy fácil introducir las herramientas gracias al acoplamiento de bayoneta.
Entonces, ¿amasadora o planetaria? La respuesta es que depende del tipo de producto que se quiera hacer porque la batidora planetaria se utiliza más en pastelería pero también, por ejemplo, para hacer bollería fresca y rellenos. La amasadora sólo se utiliza para masas leudadas que no podemos conseguir con la planetaria.
Pongamos a prueba las dos máquinas preparando la misma masa con ambas.
Utilizamos la misma cantidad de harina, la misma cantidad de agua que debe ser el 55% de la harina, la misma temperatura del agua y el mismo tiempo de amasado.
Vertemos 500g de harina, 275g de agua a 25 grados y amasamos durante 5 minutos a velocidad baja. Después de 5 minutos, añadimos la sal y aumentamos la velocidad a 4 para ambos. Una vez que hemos terminado, podemos ver que en la batidora planetaria la masa se mantenía hacia abajo y, por lo tanto, estaba sometida a un aumento de la temperatura, mientras que en la amasadora la masa gira junto con el bol y, por lo tanto, se promueve una alta oxigenación y un bajo calentamiento.
Una vez que las masas están listas, la diferencia se aprecia en que la de la batidora planetaria es menos elástica mientras que la de la amasadora es más elástica y transparente.
