Nous avons tous, au moins une fois dans notre vie, pensé à essayer de fairedes pizzas à la maison : pour une soirée entre amis ou un dîner en famille, la pizza réussit toujours à satisfaire tous les palais. La bonne nouvelle, c'est qu'avec un peu d'entraînement et les bons conseils, vous pouvez vous aussi devenir un maître pizzaïolo dans votre propre cuisine !
Lapâte à pizza est une toile vierge prête à accueillir votre imagination : de la farine, de l'eau, de la levure, une pincée de sel, c'est tout ce dont vous avez besoin pour créer votre base. Mais ne vous laissez pas tromper par leur apparente simplicité : la difficulté réside dans la façon dont vous les combinez et les travaillez ensemble pour les transformer en une pâte élastique et moelleuse, prête à gonfler au four et à devenir cette base croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur que nous aimons tous
Avec un peu de patience, vous découvrirez que faire de la pâte à pizza maison n'est pas seulement incroyablement gratifiant, mais peut aussi devenir un moment de pur plaisir et de partage avec les gens que vous aimez. Alors, êtes-vous prêt à plonger dans le monde merveilleux de la pâte à pizza ? C'est parti!
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PÂTE DIRECTE POUR PIZZA : QU'EST-CE QUE C'EST ?
- Simplicité de préparation. La pâte directe ne nécessite qu'une seule étape de travail, où tous les ingrédients sont mélangés dans un ordre précis, ce qui la rend plus facile et plus rapide à préparer que les méthodes indirectes, qui comportent plusieurs étapes.
- Temps de levée plus courts. Bien que les temps de levée puissent varier, la pâte directe a tendance à prendre moins de temps pour lever que les méthodes indirectes.Lisez notre article sur la levée !
- Digestibilité. Bien que les méthodes indirectes soient souvent louées pour leur digestibilité, la pâte directe, si elle est gérée correctement avec des temps de levée adéquats et l'utilisation de farines de qualité, peut être tout aussi digeste.
- Moins de levure. Bien que les méthodes indirectes puissent nécessiter moins de levure, la pâte directe peut toujours être préparée avec des quantités modérées de levure, ce qui contribue à une bonne levée sans excès. Pratique pour la production des pizzerias. Pour les pizzerias qui doivent traiter de gros volumes de pâte et qui ont besoin d'une production efficace, la pâte directe peut s'avérer plus pratique et plus facile à gérer.
INGRÉDIENTS POUR LA PIZZA (recette pour 45 pizzas)
- 500 g de farine 300W (forte)
- 0,5/0,6 g de levure de bière fraîche
- 300 ml d'eau (60% en fonction du poids de la farine)
- 3 ml d'huile d'olive extra vierge
- 10 g de sel
PROCÉDURE (avec pétrin)
- Verser les 500g de farine dans le pétrin.
- Écraser la levure dans la farine : pétrir pour oxygéner la farine et mélanger la levure.
- Verser 80% de l'eau totale dans le bol, lentement et à ras bord pour que la pâte absorbe bien l'eau.
- Lorsqu'il n'y a plus de farine au fond du bol, commencer à verser le sel dans la pâte.
- Faire cela, augmenter la vitesse et verser le reste de l'eau, toujours à ras bord. A 2/3 minutes de la fin, ajouter l'huile.
- Quand la pâte est lisse et homogène, elle est prête à être pétrie. N'oubliez pas que la température est très importante pour une bonne pizza, elle doit être comprise entre 22° et 24°.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Après la levée, diviser la pâte en 4 parts égales.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque morceau de pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, en formant des disques.
- Couler les pizzas comme souhaité et les faire cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 10-15 minutes (ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants). Pour vous aider à égoutter les pizzas sans les casser, vous pouvez utiliser unepelle à four domestique.
PROCÉDURE (sans pétrin)
- Dans un petit bol, dissoudre la levure de bière dans 50 ml d'eau (prélevée sur le total) et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Verser la farine dans un grand bol. Faire un trou au centre et y verser la levure dissoute.
- Commencer à ajouter le reste de l'eau en filet, en remuant d'une main ou avec une cuillère en bois. Ne pas ajouter toute l'eau tout de suite ! Évaluer la consistance de la pâte.
- Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel et l'huile d'olive extra vierge.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et commencer à pétrir avec les mains pendant environ 10-15 minutes : la pâte doit être lisse et élastique.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
- Après la levée, diviser la pâte en 4 parties égales.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque morceau de pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, en formant des disques.
- Couler les pizzas comme souhaité et les faire cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 10-15 minutes (ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants). Pour vous aider à égoutter les pizzas sans les casser, vous pouvez utiliser un couteau à four domestique.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez despizzas maison moelleuses et savoureuses, parfaites pour une soirée entre amis ! Et maintenant, les mains encore enfarinées, nous vous disons au revoir : mais avant de partir, nous vous demandons de partager avec nous quelques photos de vos créations, nous sommes toujours curieux de voir vos chefs-d'œuvre. Bon appétit et à bientôt pour votre prochaine aventure culinaire!
