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Dalle forme più particolari a quelle più comuni che siamo abituati a utilizzare oggi in cucina o in pasticceria, gli stampi per cioccolato hanno una storia che risale agli inizi dell’Ottocento. I primi stampi per cioccolato utilizzati nei piccoli laboratori erano fatti di latta, un materiale malleabile che si prestava molto bene a creare cioccolatini con forme particolari, ad esempio, statuette, monetine o fiocchi decorativi. Gli stampi industriali invece erano fatti con metalli pesanti come il ferro e venivano rivestiti all’interno di latta o alluminio.
Nell’ultimo decennio, in pasticceria e nelle cioccolaterie, gli stampi per cioccolato in policarbonato e silicone hanno sostituito gli stampi in alluminio e ferro. Il policarbonato è una plastica rigida molto resistente che permette di ottenere cioccolatini, tavolette di cioccolato e uova di Pasqua lucide e perfette.
Gli stampi per cioccolato in policarbonato esaltano la lucentezza del cioccolato, distribuiscono il calore del cioccolato temperato in modo uniforme e limitano il rischio di comparsa di macchie opache sulla superfice dovute alla refrigerazione. Un altro vantaggio degli stampi per cioccolato in policarbonato è la loro trasparenza: durante il processo di raffreddamento potrai controllare i tuoi cioccolatini e notare se ci sono delle imperfezioni che si stanno formando sul guscio.
Per ottenere un risultato ottimale ricorda che la tempera del cioccolato deve essere eseguita in modo impeccabile altrimenti potrebbe essere difficile estrarre i cioccolatini dagli stampi. Questo consiglio risulta ancora più importante se lo stampo è di grandi dimensioni come, ad esempio, gli stampi per uova di Pasqua.
Ci sono poi altri piccoli accorgimenti che puoi adottare quando crei i tuoi cioccolatini:
Il mercato oggi offre molte possibilità di scelta tra forme, misure e tipologie di stampo per creare cioccolatini, tavolette e dolcetti di cioccolato originali e accattivanti. Gli stampi per cioccolato in policarbonato garantiscono una finitura di altissima qualità: esaltano la lucentezza del cioccolato, sono facili da lavorare, sopportano alte temperature e possono essere puliti tranquillamente in lavastoviglie. Per eventuali dubbi puoi contattarci, risponderemo a tutte le tue domande! Ora non ti resta che liberare la tua fantasia e creare incredibili forme di cioccolato.