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Coltelli da cucina, forbici ed accessori
Immagina di entrare nella cucina di un ristorante: il profumo dei vari piatti nell'aria, il calore del forno che riscalda l'ambiente, il bollore dei sughi nelle pentole. Oltre ai profumi, ciò che colpisce è anche la frenesia del personale all’interno della cucina: tutto deve essere funzionale ed efficiente per far sì che ogni piatto sia perfetto. I coltelli, leggeri e ben affilati, sono spesso sottovalutati, ma sono il cuore pulsante di una cucina e possono rendere il lavoro molto più facile e veloce.
Un coltello non è solo un utensile, è un’estensione della mano del cuoco. I coltelli da cucina sono come i pittori con i loro pennelli, ognuno indispensabile per creare un'opera d'arte. Che si tratti di affettare un pomodoro a fette sottili o di sminuzzare finemente la verdura per un soffritto, un coltello da cucina professionale fa la differenza.
Un coltello non è solo un pezzo di metallo nel cassetto. È un invito a esplorare, a sperimentare e a esprimere la tua passione per la cucina.
COME SCEGLIERE IL COLTELLO GIUSTO?
La scelta del coltello da cucina giusto non è solo una questione di estetica o di marca. È importante considerare diversi aspetti, ad esempio: che tipo di piatti vorresti preparare? Sono piatti molto diversi tra loro? Lo useresti spesso? Rispondere a queste domande ti può dare un’idea generale sul tipo di coltello che ti occorre.
Prima di scegliere il tuo coltello da cucina vorremmo darti alcuni consigli importanti da tenere a mente prima dell’acquisto:
- Non è necessario avere una vasta gamma di coltelli da cucina, ma pensare di avere bisogno di un unico coltello per tagliare tutto è un errore comune! A seconda di ciò che si intende tagliare, si potrebbe avere bisogno di un determinato coltello per ottenere migliori risultati.
- È importante ricordare che l'acquisto di un coltello professionale è un investimento a lungo termine per la propria cucina: acquistare coltelli di qualità inferiore non è un risparmio poiché dovrai affilarli, o addirittura cambiarli, più frequentemente. Investi in qualcosa che durerà nel tempo e che ti garantisca una resa finale migliore.
AD OGNI COLTELLO IL SUO RUOLO
Per scegliere il coltello da cucina giusto è fondamentale comprendere le diverse tipologie di lame e le loro specifiche destinazioni d'uso. Ecco una panoramica delle principali tipologie di coltelli e i loro utilizzi in cucina:
- Coltello da chef (o Trinciante). Il coltello da chef è il più versatile e rappresenta uno strumento essenziale per ogni cuoco. La sua lama ampia e affilata lo rende adatto a svolgere una grande varietà di compiti, come tagliare, affettare e tritare diversi tipi di alimenti.
- Coltello spelucchino (o Scortichino). Lo spelucchino è un coltello di piccole dimensioni, con una lama corta e agile, ideale per sbucciare e pulire frutta e verdura, oppure per lavori di precisione come intagliare o decorare.
- Coltello a lama seghettata (o Ondulata). Questo tipo di coltello è caratterizzato da una lama dentellata ed è perfetto per tagliare alimenti con una crosta dura all'esterno e morbidi all'interno, come pane e pagnotte. Simile al coltello da pane, il coltello a lama seghettata non schiaccia le pietanze (lievitati e non) e garantisce fette uniformi e intatte.
- Coltello a punta arrotondata per crostate. Il coltello a punta arrotondata è ideale per tagliare e servire fette di torta e crostata direttamente nel piatto. Questo tipo di coltello è molto versatile: può essere utilizzato per porzionare frutta e verdure dalla buccia particolarmente dura, come anguria o zucca, oppure come spatola per farcire e glassare torte e pasticcini. La lama di questo coltello è spesso seghettata e leggermente curva, perfetta per tagliare tutti i prodotti da forno, come pasta frolla, biscotti o panini, senza romperli.
- Coltello a paletta per le torte. Questo tipo di coltello ha una lama piatta e larga progettata per tagliare e servire fette di torta senza dover ricorrere ad altri utensili, oppure, puoi utilizzarla per spalmare la crema, la marmellata o il cioccolato sui singoli strati della torta. Alcuni modelli di coltelli a palette hanno bordi frastagliati utili per tagliare torte con croste più dure.
- Bisturi per torte. Il bisturi per torte è uno strumento molto utile nel mondo della pasticceria e del cake design. Con la sua lama affilata, di solito lunga circa 2,5 cm, il bisturi per torte permette di effettuare tagli precisi e dettagliati: è ideale per lavorare con pasta di zucchero, gum paste e altri materiali utilizzati nel cake design. Il manico di questo piccolo coltello è spesso realizzato in acciaio inox e presenta una doppia speciale zigrinatura antiscivolo per garantire una presa sicura durante l'uso.
I COLTELLI AMBROGIO SANELLI
Apprezzati e ampiamente utilizzati da chef rinomati, i coltelli Ambriogio Sanelli sono noti coltelli da cucina professionali: sicuri, affidabili e versatili, progettati per soddisfare ogni esigenza.
Le lame dei coltelli Ambrogio Sanelli sono realizzate in Nitro-B, acciaio inossidabile di ultima generazione, sviluppato appositamente per aumentare la potenza di taglio. La quantità ben bilanciate di azoto, carbonio, cromo, molibdeno e vanadio conferisce ai nostri coltelli la durezza perfetta, un filo duraturo, proprietà anticorrosione e un'eccellente potenza di taglio.
AFFILATURA DEL COLTELLO
Consigliamo di eseguire periodicamente l'affilatura con l'acciaino in modo da mantenere la lama sempre in ottime condizioni: durante l'affilatura, l'acciaino dovrebbe essere passato sul filo del coltello mantenendo un angolo di incidenza non superiore a 20°.
Se non possiedi un acciaino, un altro metodo efficace per affilare i coltelli Ambriogio Sanelli è l'uso di pietre per affilatura: questa tecnica richiede pratica e pazienza, ma con la giusta pratica è possibile ottenere una lama perfettamente affilata. Ecco i passaggi da seguire per affilare il tuo coltello con una pietra per affilatura:
1. Scegli la pietra giusta. Una pietra delle dimensioni adeguate al tuo coltello ti agevolerà notevolmente il lavoro.
2. Bagna la pietra. Prima di iniziare l'affilatura immergi la pietra in acqua per alcuni minuti.
3. Affila il coltello. Passa il coltello sulla pietra in un movimento avanti e indietro cercando di mantenere un angolo di 20°.
4. Ripeti il processo. Continua a passare il coltello sulla pietra fino a quando non raggiungi l'affilatura desiderata.
5. Pulisci il coltello. Dopo aver affilato il coltello, puliscilo accuratamente con acqua e sapone per rimuovere la polvere della pietra e del metallo levigato.
Sei riuscito a trovare il coltello adatto alla tua cucina? Se vuoi ulteriori informazioni contattaci! Il nostro team è sempre a disposizione per risolvere eventuali dubbi e perplessità!
