Met hun felle kleuren en uitnodigende uiterlijk zijn demacarons meer dan snoepjes, het zijn juweeltjes van de gebakwereld. Desmaken van demacarons kunnen gevarieerd worden, de versie die we vandaag presenteren is de citroenversie: een tijdloze klassieker die altijd iedereen in de smaak valt. Demacarons brengen vreugde, zijn perfect voor elke gelegenheid en kunnen een eenvoudig moment veranderen in een feest voor het gehemelte.
Bereiden is een kunst, genieten een emotie. Laat je verleiden door deze kleine meesterwerkjes van gebak!
INGREDIËNTEN VOOR BITTERKOEKJES
- 165 g wit amandelmeel
- 165 g poedersuiker
- 150 g basterdsuiker
- 37 g water
- 55 g eiwit op kamertemperatuur
- 55 g aardbeienpuree
- Voedselkleurstof (voor de beste resultaten raden we aan meerdere kleuren te gebruiken)
Om de Italiaanse meringue te maken
- 125 g eiwitten
- 250 g suiker
- 50 ml water
INGREDIËNTEN VOOR HET MAKEN VAN DE BITTERKOEKJESVULLING
Voor de vulling kunt u het beste lemonnamelaka bereiden:
- 100 g verse volle melk
- Geschilde schil van 2 citroenen
- 30 g glucosestroop
- 4 g gelatineblaadjes
- 200 g verse room
- 180 g witte chocolade
Nu gaan we eenItaliaanse siroop bereiden.
- Giet de suiker en het water in een diepe steelpan: laat op laag vuur koken.
- Met een voedselthermometer controleert u de temperatuur: deze moet 121°C zijn. Terwijl je wacht tot de temperatuur is gestegen, bereid je de eiwitten voor in een kom.
- Wanneer de siroop een temperatuur van 114°C heeft bereikt, klop je de eiwitten stijf (voor het gemak raden we aan elektrische kloppers te gebruiken).
- Wanneer de temperatuur van de siroop 121°C heeft bereikt, verlaag je de snelheid van de kloppers en giet je de helft van de siroop bij de stijfgeklopte eiwitten, giet je vervolgens de opgeklopte eiwitten erbij en verhoog je de snelheid weer. In dit stadium is het belangrijk om de eiwitten niet uit elkaar te halen!
- Ga door met kloppen totdat de meringue is afgekoeld: hij moet glanzend en helder zijn.
Keer nu terug naar het deeg dat je eerder hebt bereid.
- Meng in drie etappes de Italiaanse meringue door het aardbeienmengsel. Wanneer het mengsel glad en goed gemengd is, voeg je een paar druppels rode kleurstof toe.
- Gebruik eensac a poche om het mengsel in de siliconen macaronvorm te doen en laat het een paar uur drogen op kamertemperatuur.
- Bak de macarons op 140° C gedurende 10/15 minuten.
Om de vulling te maken, laten we je achter met ons blogartikel gewijd aan namelaka! Een fluweelzachte Japanse crème die lijkt op chocolademousse (we geven je ook ons recept voor mousse als alternatief).
Wanneer je de vulling hebt gemaakt, gebruik je eensac a poche om een dun laagje crème aan te brengen. Combineer de twee delen van de macarons en je kleurrijke lekkernijen zijn eindelijk klaar om geserveerd te worden!
CURIOSITEITEN
Macarons zijn typisch Franse gebakjes, maar hun oorsprong gaat eigenlijk terug naar Italië. Het was Catharina de' Medici die in 1533, ter gelegenheid van haar huwelijk met de hertog van Orléans, Hendrik II van Frankrijk, een Italiaanse banketbakker opdracht gaf dit gebak te maken en zo bijdroeg aan de verspreiding ervan in Frankrijk.
Initieel leek de macaron erg op een amaretto: het bestond uit paren koekjes (gemaakt met amandelenpoeder, suiker en eiwit), verbonden door een hart van jam, likeur of kruiden. De modernemacaron, zoals we die vandaag de dag kennen, werd in 1930 gedefinieerd door Pierre Desfontaines in de beroemde banketbakkerij Ladurée: de banketbakker kwam op het idee om twee zachte, luchtige koekjes te combineren met een heerlijke romigeganache. Tot op de dag van vandaag behoren de macarons van Ladurée tot de beroemdste en meest gewilde!
De macaron wordt ondanks zijn Italiaanse oorsprong beschouwd als een symbool van de Franse banketbakkerij, maar zijn populariteit heeft de etalages van banketbakkerijen over de hele wereld gekleurd!
Nu je bent binnengedrongen in de fascinerende wereld van macarons, met het recept in je handen en hun geschiedenis in je hart, is het tijd om je culinaire vaardigheden in de praktijk te brengen. Bereid deze kleurrijke lekkernijen en deel met ons de vreugde om je meesterwerken tot leven te zien komen. We kunnen niet wachten om je creaties te bewonderen!
