Met hun levendige kleuren en hun uitnodigende uiterlijk zijn de macarons veel meer dan zomaar snoepjes, het zijn kleine juweeltjes van de wereld van de patisserie. De smaken van de macarons kunnen variëren; de versie die we je vandaag presenteren is die met citroen: een tijdloze klassieker die altijd iedereen weet te bekoren. De macarons brengen vrolijkheid, zijn perfect voor elke gelegenheid en kunnen een eenvoudig moment veranderen in een feest voor het gehemelte.
Ze bereiden is een kunst, ervan genieten een emotie. Laat je verleiden door deze kleine meesterwerkjes van de patisserie!
Ingrediënten voor de macarons
- 165 g wit amandelmeel
- 165 g poedersuiker
- 150 g kristalsuiker
- 37 g water
- 55 g eiwit op kamertemperatuur
- 55 g aardbeienpuree
- Voedingskleurstof (voor een optimaal resultaat raden we je aan meerdere kleuren te gebruiken)
Om de Italiaanse meringue te maken:
- 125 g eiwitten
- 250 g suiker
- 50 ml water
Ingrediënten voor de vulling van de macarons
Voor de vulling raden we je aan de namelaka met citroen te bereiden:
- 100 g verse volle melk
- Geraspte schil van 2 citroenen
- 30 g glucosestroop
- 4 g gelatineblaadjes
- 200 g verse room
- 180 g witte chocolade
We bereiden nu een Italiaanse meringue.
- Giet de suiker en het water in een diepe steelpan: laat op laag vuur koken.
- Controleer met een voedselthermometer de temperatuur: die moet 121°C bereiken. Terwijl je wacht tot de temperatuur stijgt, doe je de eiwitten alvast in een kom.
- Wanneer de siroop 114°C bereikt, klop je de eiwitten stijf (voor het gemak raden we je aan elektrische gardes te gebruiken).
- Wanneer de temperatuur van de siroop 121°C heeft bereikt, verlaag je de snelheid van de gardes en giet je de helft van de siroop bij de stijfgeklopte eiwitten; giet vervolgens de rest in een dun straaltje erbij terwijl je de snelheid weer verhoogt. In deze fase is het belangrijk de eiwitten niet te laten inzakken!
- Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld: hij moet glanzend en helder zijn.
Neem nu het beslag dat je eerder hebt bereid weer erbij.
- Spatel de Italiaanse meringue in drie keer door het aardbeienbeslag. Wanneer het mengsel egaal en goed vermengd is, voeg je een paar druppels rode voedingskleurstof toe.
- Gebruik een spuitzak om het beslag in de siliconen macaronvorm te spuiten en laat het een paar uur op kamertemperatuur drogen.
- Bak de macarons op 140°C gedurende 10–15 minuten.
Voor de vulling verwijzen we je naar ons blogartikel over de namelaka! Een fluweelzachte Japanse crème die lijkt op chocolademousse (als alternatief geven we je ook ons recept voor mousse).
Zodra de vulling klaar is, gebruik je een spuitzak om een dun laagje crème aan te brengen. Voeg de twee helften van de macarons samen en je kleurrijke lekkernijen zijn eindelijk klaar om geserveerd te worden!
Wist je dat?
De macarons zijn typisch Franse lekkernijen, maar hun oorsprong gaat in werkelijkheid terug tot Italië. Het was Catharina de' Medici die in 1533, ter gelegenheid van haar huwelijk met de hertog van Orléans, Hendrik II van Frankrijk, een Italiaanse banketbakker opdracht gaf dit dessert te maken en zo bijdroeg aan de verspreiding ervan in Frankrijk.
Aanvankelijk leek de macaron sterk op een amaretto (een Italiaans amandelkoekje): hij bestond uit paren koekjes (van gemalen amandelen, suiker en eiwit), samengehouden door een hart van jam, likeur of kruiden. De moderne macaron, zoals we die vandaag kennen, werd in 1930 vastgelegd door Pierre Desfontaines in de beroemde patisserie Ladurée: de banketbakker kwam op het idee om twee zachte, luchtige koekjes te combineren met een heerlijke romige ganache. Tot op de dag van vandaag behoren de macarons van Ladurée tot de meest gerenommeerde en gewilde!
De macaron wordt ondanks zijn Italiaanse oorsprong beschouwd als een symbool van de Franse patisserie, maar zijn populariteit heeft de etalages van banketbakkerijen over de hele wereld gekleurd!
Nu je bent doorgedrongen tot de fascinerende wereld van de macarons, met het recept in je handen en hun geschiedenis in je hart, is het tijd om je culinaire kunst in de praktijk te brengen. Bereid deze kleurrijke lekkernijen en deel met ons de vreugde om je meesterwerken tot leven te zien komen. We kunnen niet wachten om je creaties te bewonderen!
