Glassa al cacao: per i più golosi | Erre4m
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Glassa al cacao: per i più golosi

08 Settembre 2022

Bentornati amici di Erre4M! Oggi continueremo il nostro percorso nell’ambito delle glasse, in particolare quella al cacao!

Come al solito, vediamo quali sono gli ingredienti:

 

-135g di zucchero semolato

-22g di latte in polvere

-40g di cacao amaro

-35g di sciroppo di glucosio

-100g di acqua

-85g di panna fresca

-115g di glassa neutra a freddo

-8 g di gelatina in fogli

Cominciamo mettendo a mollo la gelatina in 40g di acqua fredda, strizziamola e mettiamola da parte. In un pentolino a doppio fondo mescoliamo zucchero, latte in polvere e cacao amaro e mescoliamoli con un frustino. Aggiungiamo poi lo sciroppo di glucosio, l’acqua e la panna e mescoliamo ancora una volta. Con l’aiuto di una lecca pentole resistente al calore, mettiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare fino ad una temperatura di 103°. Raggiunta la temperatura, aggiungiamo prima la glassa neutra a freddo e poi la gelatina reidratata. Filtriamo tutto in una caraffa e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione

 

Una volta terminato, versiamo la glassa in un contenitore, copriamo a contatto con la pellicola e poi mettiamo la glassa a riposare in frigo per almeno 12 ore. Quando sarà il momento di usarla, dovremo ricordarci di riscaldarla fino a 36° e potremo usarla per guarnire dolci congelati.

 

Ottimo amici, anche questo post finisce qua, ora siete pronti per sperimentare un’altra delle nostre deliziose glasse. Ci vediamo al prossimo post!