Con le loro tonalità vivaci e l'aspetto invitante, i macarons sono molto più che semplici dolcetti, sono piccoli gioielli del mondo della pasticceria. I gusti dei macaron possono essere vari, la versione che ti presentiamo oggi è quella al limone: un classico intramontabile che conquista sempre tutti. I macarons portano allegria, sono perfetti per ogni occasione e in grado di trasformare un semplice momento in una festa per il palato.
Prepararli è un'arte, gustarli un'emozione. Lasciati tentare da questi piccoli capolavori di pasticceria!
INGREDIENTI PER I MACARON
- 165 g di farina di mandorle bianche
- 165 g di zucchero a velo
- 150 g di zucchero semolato
- 37 g di acqua
- 55 g di albume a temperatura ambiente
- 55 g di purea di fragole
- Colorante alimentare (per un risultato ottimale ti consigliamo di utilizzare più colori)
Per realizzare la meringa italiana:
- 125 g Albumi
- 250 g Zucchero
- 50 ml Acqua
INGREDIENTI PER CREARE IL RIPIENO DEI MACARON
Per il ripieno ti suggeriamo di preparare la namelaka al limone:
- 100 g di latte intero fresco
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 30 g di sciroppo di glucosio
- 4 g di gelatina in fogli
- 200 g di panna fresca
- 180 g di cioccolato bianco
Prepariamo ora una meringa italiana.
- Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino fondo: cuoci a fuoco basso.
- Con un termometro per alimenti controlla la temperatura: deve raggiungere i 121°C. Mentre aspetti che la temperatura salga prepara gli albumi in una ciotola.
- Quando lo sciroppo sarà a 114°C monta gli albumi a neve (per comodità ti consigliamo di utilizzare delle fruste elettriche).
- Quando la temperatura dello sciroppo avrà raggiunto i 121°C, abbassa la velocità delle fruste e versa metà sciroppo negli albumi montati a neve, successivamente versa a filo aumentando di nuovo la velocità. In questa fase è importante non smontare gli albumi!
- Continua a montare finché la meringa si sarà raffreddata: deve risultare lucida e chiara.
Riprendi ora l’impasto che hai preparato prima.
- In tre riprese, mescola la meringa italiana nell’impasto alla fragola. Quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosso.
- Utilizza una sac a poche per riporre il composto nello stampo di silicone per macarons e lascia asciugare un paio d’ore a temperatura ambiente.
- Cuoci i macarons a 140° C per 10/15 minuti.
Per realizzare il ripieno ti lasciamo il nostro articolo di blog dedicato alla namelaka! Una crema giapponese vellutata simile alla mousse al cioccolato (ti lasciamo anche la nostra ricetta della mousse come alternativa).
Una volta preparato il ripieno, utilizza una sac a poche per stendere un sottile strato di crema. Unisci le due parti di macarons e i tuoi dolcetti colorati sono finalmente pronti per essere serviti!
CURIOSITA’
I macarons sono dolci tipicamente francesi, ma in realtà le loro origini risalgono all'Italia. Fu Caterina de' Medici che, nel 1533 in occasione del suo matrimonio con il Duca di Orleans Enrico II di Francia, commissionò a un pasticcere italiano la preparazione di questo dolce, contribuendo così alla sua diffusione in Francia.
Inizialmente il macaron era molto simile a un amaretto: era composto da coppie di biscotti (fatti con mandorle in polvere, zucchero e albume), uniti da un cuore di marmellate, liquori o spezie. Il macaron moderno, come lo conosciamo oggi, è stato definito nel 1930 da Pierre Desfontaines nella famosa pasticceria Ladurée: il pasticcere ebbe l’idea di unire due biscotti soffici e spumosi con una deliziosa crema ganache. Ancora oggi i macaron Ladurée sono tra i più rinomati e ricercati!
Il macaron è considerato un simbolo della pasticceria francese nonostante le sue origini italiane, ma la sua popolarità ha colorato le vetrine delle pasticcerie di tutto il mondo!
Ora che sei entrato nel mondo affascinante dei macarons, con la ricetta nelle tue mani e la loro storia nel tuo cuore, è tempo di mettere in pratica la tua arte culinaria. Prepara questi dolcetti colorati e condividi con noi la gioia di vedere i tuoi capolavori prendere vita. Non vediamo l'ora di ammirare le tue creazioni!
